보이생차를 사서 오래 보관하면 유명한 ‘홍인’ 같은 노차가 될까요?

[김영지]

보이생차를 사서 오래 보관하면 유명한 ‘홍인’ 같은 노차가 될까요?

많은 분이 ‘보이차는 후기 진화한다’ 고 표현합니다. 부모님을 따라 어릴 때부터 차를 마셔왔고 오랜 기간 여러 종류의 보이차를 보관하고 있으며 노차도 좋아하지만, 제가 말씀드릴 수 있는 건 한국에서 보이차를 구입하여 30년, 40년 보관을 해도 오래 전 호급이나 인급 보이차의 맛과 향으로 변하진 않는다는 거예요. 대신 다른 방향으로 변화합니다. 지금의 호급, 인급 보이차는 ‘홍콩 보관’이라는 조건이 붙습니다. 모두 ‘당시의 홍콩 상황’에서 보관되었죠. 조금씩 다르지만 대부분 고온다습한 환경의 창고에서 발효가 일어난 보이차입니다. 노차를 만들기 위해 고의로 만든 환경이 아니라, 우연에 의한 탄생이었습니다.

깨끗하고, 건조하거나 통풍이 잘되는 곳에서는 발효가 일어나기 어렵습니다. 일부러 발효를 위해 개인이 고온다습한 보관 환경을 만들다가 도리어 곰팡이가 피어 마시기 불편한 차가 되는 경우도 많습니다. 쾌적한 환경, 적절한 습도와 통풍의 조건에서는 발효보다는 효소적 변화가 더 많이 일어나게 됩니다. 당연히 그 결과물도 다르겠지요. 저는 후자의 변화도 좋다고 생각합니다. 걸쭉한 짙은 갈색의 차탕에 미묘한 단맛을 아니지만, 부드러운 맛과 녹아 스미는 듯한 단맛, 낙엽 향과 장향, 분명하게 느껴지는 회감은 충분히 매력적입니다.

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햇차는 햇차대로, 10년 된 보이차, 20년 된 보이차, 30년 된 보이차는 각각 그대로의 매력이 있다고 생각합니다. 가끔 햇차를 마시면 건강을 상하게 한다고 이야기하는 분을 만날 때가 있어요. 녹차를 마시면 몸을 차게 한다고 하는 분들처럼요. 우리는 차를 아주 진하게 우려 하루에 몇 리터씩 매일, 종일 마시지는 않습니다. 저는 그날그날의 컨디션에 따라 여러 가지 차를 즐겨 마시는 것이 좋다고 생각해요.

“보이차는 오래 보관할수록 비싸지나요?”라고 물어보신다면 “그런 차도 있고, 아닌 차도 있다.”고 대답할 수 있겠습니다. 실제로 제가 가지고 있는 차들을 중국차 시장에서 거래되는 가격에 대조해 봐도 그렇습니다. 오래되고 비싼 노차의 경우 그 차의 보관된 연수로만, 혹은 맛과 향으로만 가격이 정해진다고 생각하지 않습니다. 물론 특별해진 맛과 향도 있지만, 그 차의 희소성과 그 차가 가지고 있는 이야기가 매력적이기 때문이지요.

출처 : 산수화 티하우스 인스타그램

[이승민(서현)]

보이생차를 오래 보관하면 노차가 될까요?
차의 언어 감사합니다

[정복희]

노차에 대한 차의 언어,
차의 매력을 느끼는 것이 중요함을 느낍니다 .
감사합니다 .

[부산 오윤정]

노차..... 차는 알면 알수록 재미가 있습니다.
차의 언어 잘 배우고 갑니다.
감사합니다.

[박시영pulip]

차의 언어 감사합니다.

[전윤희]

차의언어 배워갑니다
감사합니다.*

[하늘향기 양상연]

노차에 대한 차의 언어
정대표님의 목소리가 들리는 것 같습니다
감사합니다

[정윤서]

정성이 가득하고 진심어린 소중한 글 감사합니다

[윤남희]

차의 언어...감사합니다

[최주은]

홍인을 만날수 있을까싶어요 차의 언어 감사합니다

[김성희]

그 차만의 고유한 매력을 느낄 수 있는 차생활도 좋아요. 감사합니다.

[오창순(풍요3기)]

노차 이야기 차의 언어 감사합니다.

[임은지]

차의 언어 감사합니다