누룩소금활용 명절음식만들기

[밀알]

1.호박전

애호박을 동글동글하게 편썰어 누룩소금으로 살짝절인다

30분쯤뒤 소쿠리에 건진다

밀가루.계란 무쳐서 부친다.

달달하게 감칠맛나는 호박전이됩니다

2. 무나물볶기

알맞게채썬무우를 누룩소금에 살짝절인다,

30분쯤뒤 물만따라내고. 마늘.들기름이나참기름 으로 조물조물무친뒤

약간의육수나 콩나물삶은물을붓고 볶는다... 설겅설겅하게 3/2쯤 익었을때 뚜껑덮고불끄고 뜸들인다,

화학조미료를 쓰지않아도 감칠맛나는 맛있는 무나물이된답니다

도라지나물도 무나물과 같은방법으로볶으시고.

나머지 무침하는나물은 간장이나 누룩소금으로 무침한다,

3. 생선구이

생선에 누룩소금을발라 하루저녁재운다

굽기전 살짝행궈내고 물기닦아낸후 약한불에서 굽는다

4.동그랑땡

갈은고기에 미리 누룩소금.후추.로밑간한다.

다진양파.파 등 야채에 누룩소금으로 살짝밑간하고 30분쯤뒤 물기짜고 밑간한고기와 섞는다.잘치댄후

모양잡고 밀가루 계란옷입혀굽는다

탱글탱글하게 맛있는 동그랑땡이 된답니다,

기본이되는것만 살짝소개해드렸습니다,

산적이나 꼬지하는고기도 누룩소금이나 누룩간장에 살짝 절여서 1시간정도숙성한뒤 쓰시면

탱탱하면서 부드럽습니다,

수육...누룩소금풀은물에
그냥 하루저녁재우면됩니다

그물그대로... 약간의후추만넣고 삶습니다..
1시간정도삶았습니다

불끄고 뜨거울때바로건져 썰었습니다
누룩소금에 감탄하는건 이부분입니다.
뜨거운거 바로썰어도... 탱글탱글하게
부서지지않고 잘잘라집니다

나무젓가락은 너무뜨거워서 고기잡는용도입니다

수육하는고기는 누룩소금풀은물에 담궈서 숙성시킨뒤 그물그대로 삶으면

삶아서 바로썰어도 얇게 이뿌게 썰을수있을만큼 탱탱하고 쫀득하답니다,

생선,육류.나물에 다양하게 활용해보세요.

갈비찜...

1. 돼지갈비가 잠길만큼 물을붓습니다.

2. 돼지갈비1킬로에 숟가락보다 조금큰겁니다.. 누룩소금을 섞습니다.맛을봤을때 약간 간간할정도..

3. 냉장고에 하루숙성

4.돼지갈비양념에 누룩소금으로 숙성된 갈비를 건져넣고 찜을합니다.

양념은 황기.감초.겨우살이.당귀 .표고버섯 끓인물에 간장(저는 누룩간장으로합니다.).마늘.생강.참기름.후추.를넣고

끓입니다.. 충분히 끓은후에 단맛이부족하면 꿀이나 조청좀넣구요. 마지막에 파.양파.당근 듬성듬성썰어넣고 한소끔끓인후

불끄고 뚜껑덮고 잠시둡니다.

보통 돼지갈비찜을하면 살이많은부분은 퍽퍽한느낌을받습니다.

누룩소금으로 숙성된 갈비는 탱클탱글하면서 부드러운느낌을 알수있습니다