우리가 즐겨 먹는 구운 김 이야기~

[향이랑]

구운 김

김은 칼슘, 철과 같은 미네랄과 여러 가지 비타민이 풍부하게 들어 있는 

반찬으로서는 좋은 식품이지만 기름 발라 굽지 않은 김을 사기가 쉽지 않다. 

생김을 파는 곳이 별로 없고 큰 시장에나 가야 살 수 있을 정도로 

거의 모든 김이 구운 상태로 팔리고 있다. 
TV 광고에 기름을 발라 굽기를 두 번 반복한 어떤 식품회사의 구운 김이 

산업자원부가 선정한 세계 일류 상품으로 선정되었다고 자랑스럽게 선전하고 있다. 

오로지 맛과 편리함만 추구하는 결과 한국인이 즐겨 먹는 김이 

오염되어 가는 현실이 안타까워 실상을 알아보기로 하자.

김 성분이 변성된다

(1) 김의 단백질 변성

김은 가벼운 식품이기 때문에 무게로 보아 많이 먹는 것은 아니지만 

칼로리 비율로 단백질이 36%, 탄수화물이 64%로 구성되어 있다. 

단백질은 고열에 노출되면 변성되어 해로운 물질이 될 수 있기 때문에 

아예 굽지 않고 먹는 것이 가장 좋다.

(2) 비타민 파괴

김에는 비타민 C와 같이 열에 매우 약한 비타민과 어느 정도 열에는 견딜 수 있다고는 하지만 

변성이 불가피한 베타 카로틴이 다량 함유되어 있어 구울 때 손해가 많이 생긴다.

기름에 열을 가하면 독성물질이 된다

김 자체에는 칼로리 비율로 지방성분이 1% 미만으로 무시해도 좋을 정도로 적게 들어 있다. 

그러나 김에 참기름, 들기름, 홍화씨기름 등을 발라 불에 구우면

이런 식물성기름이 과산화지방이 되고

동맥경화, 암, 노화 등을 촉진하는 물질로 변한다고 알려져 있다. 
또 기름만 바르고 굽지 않은 김이라도 오래 두면 공기와 접촉하여

과산화지방이 생기는 것은 마찬가지다.

소금

사람의 입은 짠맛이 어느 정도 되어야 맛있다고 느끼게 된다. 

그래서 기름과 함께 소금을 바른다. 

조리하지 않은 자연상태의 농산물에 이미 소금 성분이 어느 정도 들어 있고 

소금을 추가로 섭취하지 않아도 소금 부족은 발생하지 않는다. 

오랫동안 짜게 먹으면 위암과 고혈압이 잘 생긴다고 알려져 있다.

화학 조미료

더 맛있게 하기 위해 소금을 바를 때 

순수한 소금이 아닌 조미료를 함께 혼합하는 경우가 허다하다. 

소위 맛소금이라는 것이다. 

맛소금에는 천연염을 가공하여 화학약품처럼 되어 버린 염화나트륨에다가 

화학조미료인 글루타민산 나트륨(MSG) 등이 들어 있다. 

이 화학 조미료의 유해성이 점점 밝혀지고 있으며 

고온에서 발암성 물질로 변할 수도 있고, 천식의 원인이 된다는 주장도 있다.

김 고유의 향과 맛을 즐기자

맛을 음미하면서 생김을 먹으면 김 고유의 향기와 맛을 느낄 수 있다. 

이 맛에 길 들여지면 그냥 먹는 것이 더 맛있고 뒷맛이 오래 느껴진다. 

자극적인 맛과 향에 익숙해진 혀와 코에 처음에는 어색하게 느껴질지 모르나 

힘들지 않게 익숙해질 수 있다. 

나쁜 것에 익숙해져 있으면 좋은 것의 참 맛을 알 수 없고 

오히려 못하다는 생각을 가지게 된다.

오염되어 가고 있는 김

바닷물이 심각하게 오염되어 가고 있다는 것은 새삼스러운 뉴스가 아니며, 

이런 곳에서 사는 김이 온전할 리 없을 것이라는 것쯤은 어렵지 않게 짐작할 수 있다. 

더구나 김 이외의 잡풀을 없애기 위해서 

공업용 염산을 이용하여 녹여 없애다가 적발된 사례들이 간혹 알려진다.

맺는 말

김은 매우 좋은 식품이다. 

날 것으로 먹을 때 그렇다는 것이다. 

그러나 바르고, 굽고 하는 과정에서 

오히려 먹어서 해가 될 가능성이 높아진 불량식품이 되어 가고 있다. 

자연이 준 혜택을 감사하면서 수용하는 자세가 여기에서도 필요하다.(끝)

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김 양식에 염산 불법으로 쓰려던 어민들 검거

염산을 불법적으로 유통해 이를 김 양식장에 사용하려 한 일당들이 경찰 조사를 받았다. 전남 여수해양경찰서는 김을 양식하는 어민에게 무기염산을 공급한 혐의(유해화학물질관리법위반)로 운송업자 이모씨(50)와 운송된 염산을 김 양식장에 사용하려 한 혐의(수산자원관리법위반)로 어민 이모씨(42)를 붙잡았다. 

운송업자 이씨는 지난 2일 오후 9시쯤 고흥군 도화면의 한 선착장 인근 창고에서 무기염산 20ℓ들이 390통을 어민 이씨에게 공급한 혐의를 받고 있다. 어민 이씨는 이 염산을 자신의 김 양식장에 사용하려 한 혐의를 받고 있다. 

일부 어민들은 무기염산을 김 양식장의 이물질 제거와 갯병 치료에 사용하고 있다. 그러나 무기염산은 해양 생태계에 악영향을 줘 사용이 금지돼 있다.

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[이덕일의 古今通義 고금통의] 김

[중앙일보] 입력 2011.09.14 00:14 

우리는 일본인과 함께 해초(海草)를 즐기는 드문 민족이다. 조선시대 영·호남 등지에 곽전(藿田)과 태전(苔田)이 있었다. 곽(藿)이 미역이니 곽전은 미역이 출토되는 섬 등을 뜻한다. 미역은 단맛 때문에 감곽(甘藿)이라고도 불렸다.

　바다 이끼, 즉 해태(海苔)가 김인데 빛깔을 따서 청태(靑苔), 또는 자태(紫苔)라고도 불렸다. 미식가였던 허균(許筠)이 『성소부부고(惺所覆<74FF>藁)』의 『도문대작(屠門大嚼)』조에서 ‘호남의 함평·무안·나주에서 나는 김〔甘苔〕이 엿처럼 달다’고 평한 것처럼, 달기 때문에 감태(甘苔)라고도 불렸다. 정약용은 『경세유표』 ‘곽세(藿稅)’조에서 짐(朕), 즉 김이 생산되는 호남 지역에 대해 “둘레가 백여 보에 불과한 총알(丸)만 한 섬에 대해 혹 200~300냥의 세를 징수하고, 10여 보에 불과한 주먹만 한 크기의 돌길이 혹 200~300냥에 매매되기도 한다”고 말하고 있다. 김 생산지는 땅값이 금값이었다. 정약용은 또 다른 지역의 미역은 한 동(同)에 7냥 반이지만 울산(蔚山) 미역은 10냥에 거래된다고도 말했다. 50조(條)가 1속(束), 50속이 1동(同)이다.

　조선 초의 문신 성현(成俔)은 『용재총화(<6175>齋叢話)』에서 감태(甘苔)보다 조금 작은 것을 매산(<8393>山)이라고 부르는데 구워 먹는다고 전하고 있다. 성현의 친구 김간(金澗)이 절에서 독서할 때 승려를 통해 처음 먹어보고 그 이름을 알았다. 김간이 성현에게 “천하의 진미인 매산구이〔<8393>山炙〕를 아느냐?”고 묻자 성현은 “임금님께만 올리는 것〔御廚之供〕으로서 바깥사람은 맛볼 수 없다”고 답해서 이때만 해도 구운 김이 매우 귀한 음식이었음을 알 수 있다. 정약용은 ‘곽세(藿稅)’조에서 곤포(昆布: 다시마) 중에 작은 것을 방언으로 다사마(多士麻), 즉 다시마라고 한다고 말했다. 송(宋)나라 서긍(徐兢)이 고려 인종 1년(1123) 고려에 사신으로 왔다가 귀국 후 쓴 『고려도경(高麗圖經)』에는, “다시마〔昆布〕는 귀천 없이 다 잘 먹는다”고 전해 김과 달리 고려 때부터 누구나 즐겼던 음식임을 알 수 있다.

　작년에 이어 올해도 우체국 쇼핑의 추석 선물로 김이 가장 큰 인기였다는 소식이다. 서긍은 “고려 풍속에 양과 돼지가 있는데, 왕공(王公)·귀인이 아니면 먹지 못하고, 가난한 백성은 해산물〔海品〕을 많이 먹는다”고 전하고 있다. 가난한 백성들이 먹는 음식이 건강에 좋다는 사실을 알기까지 왕공·귀인들은 많은 시간을 소비했다.

이덕일 역사평론가

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•한살림김과 시중김의 차이를 안내합니다.

12월 28일자 중알일보에 황산, 염산으로 범벅된 윤기나는 김에 대한 기사가 실렸습니다. 기사와 함께 한살림김과 시중김의 차이점에 대한 안내를 해드립니다.

<윤기나는 김 알고보니 '황산+염산 범벅/중알일보인용>

시중에 유통되는 김 양식용 복합 영양제에 무기산 중 독성이 가장 강한 황산과 염산이 다량 함유돼 있다는 주장이 제기돼 충격을 주고 있다.

영양제에 무기산 함량 기준치가 없어 관계 기관이 손을 쓰지 못하는 사이 전국 김 양식장으로 대량 유통돼 바다 생태계 파괴 등 문제가 심각하다.

28일 전남지역 김양식 사업 조합에 따르면 도내의 A 업체가 비료 허가를 받은 후 김양식 어민들에게 파는 S영양제 성분 검사를 전남도보건환경연구원에 의뢰한 결과 황산(3.41%)과 염소(6.69%)가 검출됐다고 주장했다.

<한살림김 - 생산지 확인>

산지에서 영양제를 사용하지 않는 가장 큰 이유는 지주식으로 양식을 하기 때문에 무기산, 유기산, 영양제등을 사용할 필요성이 없다고 합니다.

산지에서는 양식을 하기위해 원초(김 종자)가 붙은 김발을 바다에 널기 전에 햇빛에 주기적으로 노출시켜 파래와 잡태들을 제거합니다.

유기산이나 영양제를 살포하기 위해서는 선상에 드럼통을 실어 바닷물에 희석하여 살포해야하는데 3ton급 이상의 배 크기가 되어야한다고 함.(해남군수협, 사업과 확인)

그러나 산지에서는 지주식 양식장의 좁은 통로를 통과해야하고 직접 손으로 일일이 작업을 해야하기 때문에 작은 작업선만을 보유하고 있음.(사진)

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MBC  카메라출동

20040201

[카메라출동] 공업용 염산으로 김 양식/군산 앞바다[박찬정]

[공업용 염산으로 김 양식/군산 앞바다]

● 앵커: 김을 양식하는데 법으로 정한 유기산 대신 공업용 염산이 사용되고 있습니다. 

지금까지 여러 차례 지적이 됐지만 김 양식장에는 여전히 

수천 개의 염산 통이 뒹굴고 있습니다. 

카메라출동 박찬정 기자입니다.

● 기자: 군산 앞바다의 한 양식장. 김 수확기를 맞아 작업이 한창입니다. 

           양식장 인부들이 배 위에 파란색 용기에 든 약품을 붓습니다.

● 기자 : 뭐하시는 거에요?

● 양식업자: 약타는 거에요. 영양제.

● 기자: 네?

● 양식업자: 약이요. 영양제.

● 기자: 무슨 영양제 타시는 거에요?

● 양식업자: 비타민하고…

● 기자: 배에 올라 파란색 용기의 뚜껑을 열자 

          코를 찌르는 매캐한 염산냄새가 납니다. 

          파란색 리트머스 시험지를 용기근처에 갖다 대기만 해도 

          색이 붉게 변합니다. 

            검은색 점퍼에 뿌려봤습니다. 

          불과 1분도 채 되지 않아 

          검은색 점퍼가 녹아내리면서 하얀 솜이 드러납니다. 

            선착장에 올라가 봤습니다. 

          부두 선착장에는 이처럼 염산을 담았던 플라스틱 통이 

          산더미처럼 쌓여 있습니다. 

            염산이 아닌 유기산을 사용하도록 법으로 정해져 있습니다. 

            하지만 유기산을 쓰는 어민들은 찾아보기 힘듭니다.

● 양식장 주인 : 유기산은 쉽게 말하면 하나마나에요.

            이물질도 제거가 안 돼.

● 기자: 가격은요?

● 양식장 주인: 더 비싸요.

● 기자: 염산 사용을 단속해야 할 해양경찰은 방관하고 있는 실정입니다.

● 해양경찰 : 남해안, 서해안 할 것 없이 다 사용하고 있어요. 

           사실은 단속을 해야 하는데, 단속을 하면 생업을 완전히 포기하라는…

● 기자: 염산이 공급되는 곳은 인근 공장. 공급업자는 

          식품첨가물로 허가된 염산 외에도 

          공업용 염산이 사용되는 경우가 많다고 말합니다.

● 염산 공급업체 사장 : 사실은 그 염산(공업용) 쓰는 게 거의 태반이에요. 

          그 염산 쓰는 게.

● 기자: 중금속 들어간 거?

● 업자: 네.

● 기자: 전문가들은 김 자체의 안전성에는 문제가 없지만

          바다생태계에 큰 영향을 미친다고 말합니다.

● 곽효섭(김 양식 전문가) : 플랑크톤을 비롯해 먹이사슬 전체에 영향을 미치고,

           비중이 높아서 갯벌의 생명체를 황폐화 시킵니다.

● 기자: 염산 사용에 대한 정부의 대안이 실종된 사이 

          바다생태계가 위협받고 있습니다. 

카메라출동입니다. 

(박찬정 기자)

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바지락이 말하는 좋은소금.

----앗!! 충격적인 동물실험 

2004.02.09. 

. 

. 

(중략) 

집에 있던 소금들과 가게에서 파는 일반소금을 사다가 

다 큰 아이들과 바지락을 키워보기로 했다. 

죽염물, 

구운소금물, 

천일염(한살림소금), 

시중 정제염(꽃소금), 

맛소금 등 

다섯가지 소금으로 

각각 유리 컵에 3.5% 농도의 소금물을 만들고 

살아있는 바지락을 다섯 마리씩 넣었다. 

시간이 지나며 바지락들이 움직이기 시작했다. 

발을 내어놓고 관을 길게 빼서 물을 뿜어댔다. 

확실히 처음부터 움직임이 다르다. 

두 시간이 지나자 앞의 세 소금물에서 노는 바지락들은 

춤을 추며 온몸을 다 드러내놓고 노는데 

두 시중 기계염의 것들은 물을 흐리며 힘을 잃어갔다. 

그간 걱정을 같이 하며 지내던 생산자분들께 실험 사실을 알렸다. 

걱정 마시라고 바지락이 말하더라고. 안전하다고. 

(하략) 

출처:한살림자료실

 

댓글 

  skygreen 04.02.09. 17:15

나참.. 당연한 거지요, 꽃소금, 맛소금은 소금외에 다른 물질 이 들어 있으니 당연 죽지요. 소가 먹으면 살이되는 풀도 인간이 먹으면 독약이 됩니다, 정말 아무 가치도 없는 엉터리 실험에 불과합니다, 한살림자료실 분들. 과학이 무엇인지 가장 기초도 모르는 분들?

 

  죽마고우 04.02.09. 17:18

무슨말씀.....바지락도 살지 못하는 맛소금,꽃소금을 사람들이 자꾸 먹으니 몸이 아픈것 아니던가요?

 

  skygreen 04.02.09. 17:21

민물고기를 소금물에 넣으면 모두 죽지요, 소금은 그럼 독약이 되겠습니다... 모든 민물고기가 죽는 소금,,이 독약을 인간은 절대 먹어서는 안되겠습니다, 님의 논리대로라면. 맛소금, 꽃소금은 원래 그렇게 만들어진 것입니다.. 당연 못살게. 당연하지만, 인간에게는 해롭다는 증거가 될수 없지요,

 

  skygreen 04.02.09. 17:23

어떤 특정 동물, 식물에게 해롭다고 인간에게 해롭다는 주장은,,, 어처구니가 없는 주장이지요. 인간에게 필수적인 소금도 민물고기에게는 치명적인 독이되듯이.

  죽마고우 04.02.09. 17:24

글쎄요....바지락이 어디서 살죠? 민물에서 살던가요?

 

  ☆수강쥐☆ 04.02.09. 17:33

--그린님 말씀도 옳은데영...

제가 알기론 맛소금, 꽃소금에 첨가된 조미료에는 미원이 포함되어 있다 들었습니당. 미원이 어떤 조미료인지 우리 인체에 어떤 영향이 미치는지에 대해서 말하지 않아두 알고 계시지요? 정제된 소금보단 천연조미료가 낫다는 말같은뎅. ^^;

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  ☆수강쥐☆ 04.02.09. 17:35

같은 소금이라두 어떤 성분이냐에 따라 하찮은 생물이라둥 민감하게 반응하니 잘 생각하고 조미료 하나라도 신중히 선택해서 사용하라는 메시지입니다...크게 해석하지 말구 말 그대로 받아들이세염

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사랑하는 내 가족들에게

윤기나지 않는 투박하고 안전한 무염산 김을 먹이자구요~

간편하다는 이유 하나 만으로 

맛소금으로 범벅된 불량김을 식탁에 올리는 

부끄러운 주부가 되지 맙시다~  

[석류꽃]

수고 많으셔습니다 거친 김이 훨씬좋은것이라는걸 일부러 큰시장으로 가야 겐네요 고맙습니다^^*