기름에 튀기거나 부친 것으로 육전과 어전 두 종류를 준비한다. 옛날에는 적과 함께 계산하여 그릇 수를 홀수로 만들기 위해 전은 반드시 짝수로 만들었다. 전과 적을 합하여 홀수가 되어야 하는 것은 재료가 고기,생선등 천산(天産)이기 때문에 양수인 홀수에 맞춘 것이다. 육전은 쇠고기나 돼지고기를 잘게 썰거나 다지고 두부를 넣어 이겨 넣어( 안넣어도 됨)둥글게 만들어 계란을 붇혀 기름에 부친다. 동그랑땡이라 생각하면 된다. 어전은 동태, 대구등 생선을 저며 계란으로 싸서 기름에 부친다. 또한 빈대떡 종류도 준비하도록 한다.. 이때 주위할 점은 모든 음식에 파. 마늘, 고춧가루등이 들어가서는 안된다는 것이다.
◇육전 <재료 및 분량> 쇠고기(전감) 200g, 달걀 2개, 밀가루, 고기양념①(소금 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간) 또는 고기양념② (맛소금, 후춧가루 약간)
*이렇게 만드세요* ①전감으로 준비한 쇠고기를 종이타월 위에 펼쳐놓은 다음 다른 종이타월을 덮어 핏물을 깨끗이 닦아낸다. ②핏물을 닦아낸 고기에 고기양념 ① 또는 ②의 양념을 선택해 밑간을 한다. ③ 달걀에 소금을 조금 넣고 멍울 없이 부드럽게 풀어놓는다. ④밑간을 한 고기는 밀가루를 묻히고 가루는 털어낸 다음 달걀물을 입혀 팬에 식용유를 두르고 지져낸다.
◇완자전(육원전 or 동그랑땡) <재료 및 분량> 쇠고기 50g, 돼지고기 50g, 두부 30g( 5:5;3 으로하고...) 양념(다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 ½큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간), 달걀노른자 1개, 밀가루 적당량
*이렇게 만드세요* ①쇠고기와 돼지고기는 곱게 다져준다. ② 두부는 물기를 없앤 후 곱게 으깬다. 볼에 다진 고기와 두부를 담고 양념을 넣어 골고루 섞은 후 고기가 부드러워지도록 잘 치대준 다음 둥글게 완자를 빚는다. ③ 달걀은 소금을 조금 넣어 부드럽게 풀어준다. ④완자에 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇 지져낸다.
◇표고전 <재료 및 분량> 불린 표고(중간크기) 12개, 달걀노른자 2개, 밀가루 적당량, 버섯양념(금 ½작은술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간)
*이렇게 만드세요* ① 불린 표고버섯은 수분을 걷고 가위로 꽃모양을 낸 다음 버섯양념이 잘 배도록 밑간을 한다. ②달걀노른자는 소금을 조금 넣고 잘 풀어놓는다. ③ 밑간을 해놓은 버섯 안쪽에 밀가루를 묻히고 달걀노른자를 입혀 팬에 식용유를 두르고 지져낸다.
◇생선전 <재료 및 분량> 흰살생선( 동태 또는 대구 살) 100g, 양념(소금 ½작은술, 청주 1작은술, 달걀 2개, 달걀노른자 1개, 밀가루 적당량
*이렇게 만드세요* ① 흰살 생선은 수분을 걷고 적당한 (먹기좋게)크기로 포를 뜬다. ②소금, 청주, 포뜬 생선에 고루 뿌려 밑간을 한다. ③ 달걀은 달걀 1개에 노른자 1개를 섞어 색을 낸 후 소금을 조금 넣어 멍울지지 않게 잘 풀어 준다. ④밑간을 한 생선은( 맛소금 정도 뿌리고) 밀가루를 묻히고 가루를 털어낸 다음 달걀물을 입혀 팬에 식용유를 두르고 지져낸다.
제사 음식은 반찬 가게에서 파는것처럼 포를 크게 떠서 만들지 않도록 한다. 음식이 천해보이기 때문이다.
◇녹두전 <재료 및 분량> 녹두 3컵, 불린 찹쌀 3큰술 또는 찹쌀가루 3큰술, 돼지고기(간 것) 80g, 돼지고기양념(소금· 후춧가루· 참기름 약간 넣어 돼지고기 무치고), 신 김치 100g, 숙주 100g, 도라지 50g, 고사리 30g, 전체양념(참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간)
*이렇게 만드세요* ① 녹두는 10시간 이상 충분히 불린 다음 껍질이 완전히 벗겨지도록 박박 문질러 여러 차례 헹구어 주면서 껍질을 깨끗이 거른다. ② 돼지고기는 분량의 양념으로 밑간을 해둔다. ③신 김치는 속을 깨끗이 털어내고 채썰어 수 분 을 적당히 짠 다음 뭉쳐진 그대로 4번 정도 썰어준다. ④숙주는 끓는 물에 소금을 넣고 삶아낸 다음 수분을 꼭 짠 후 적당히 썰어준다. ⑤고사리는 2㎝ 길이로 썬다. ⑥도라지는 가늘게 찢어 소금으로 문질러 쓴맛을 뺀 다음, 끓는 물에 살짝 데쳐 수분을 걷고 적당한 길이로 썬다. ⑦믹서에 껍질을 거른 녹두와 불린 찹쌀을 넣고 물을 조금 넣어(믹서가 돌아갈 정도면 된다) 갈아준다. 너무 곱게 갈지 않는다. ⑧볼에 갈아놓은 녹두를 담고 신김치, 숙주, 고사리, 도라지넣어 전체양념을 잘 섞는다. ⑨팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중간크기 국자로 한 국자씩 떠서 노릇하게 지져낸다.
※여름엔 녹두전 대신 밀전으로 대신한다. ◇밀전
*이렇게 만드세요* ①배추는 힌 속만을 저린다, ②저린 배추는 깨끗이 씻어서 참기름과 소금, 깨소금, 천연 조미료를 넣고 간간하게 무친다. ③밀가루와 부침가루를 반반 섞어 묽게 개어 놓는다. ④후라이판에 기름을 두르고 빈대떡 붙이듯이 부치며 , 이때 절임 배추를 얌전하게 2~3장 위에 얹어 붙인다.
◇두부전 <재료 및 분량> 두부 2모, 소금 약간, 식용유 적당량
*이렇게 만드세요* ①두부는 1㎝ 두께로 큼직하게 모양대로 썬 후 소금을 솔솔 뿌려 밑간을 한다. ②①의 두부에서 나온 수분을 종이타월로 걷는다. ③ 팬에 기름을 두르고 지져낸다.
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