장아찌 한번 맛보면 계속 찾게 되는 맛, 참가죽장아찌

[바람숲]

<준비하기>

참가죽 1kg, 절임물(물 1리터, 천일염 반컵)

양념장 : 고추장 3큰술, 조청, 집간장 5큰술씩, 고춧가루 2큰술, 물 약간

<만들기>

1. 참가죽은 연한 순 부위로 준비해서 절임물에 1시간 정도 담갔다가 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 절인 참가죽을 체에 밭쳐 그늘에서 꾸덕꾸덕해질 때까지 말린다.

3. 냄비에 고춧가루를 뺀 양념장 재료를 끓여서 고춧가루를 넣고 한김 식힌다.

4. 참가죽 순에 양념장을 넣고 골고루 버무려서 저장 용기에 담아 1~2일 정도 상온에서 익힌 다음 냉장보관한다.

Tip:

1. 붉은 빛이 도는 참죽나무의 연한 새순으로 봄에만 맛볼 수 있는 별미다.

2. 맛과 향이 독특하여 다양하게 활용된다. 참가죽순은 채취하여 바로 요리해야 한다. 하루만 지나면 잎이 우수수 떨어여 보관성이 떨어진다.

<우관스님의 사찰음식 중에서>