울 엄마는
인생의 반을 넘게 서울서 사셨는데도 참 '시골아줌마' 그 자체였습니다.
딸들이 결혼해 엄마랑 어울리는 재미를 알고 또 자식된 도리로
여기저기 구경도 다니고 이것저것 맛난 것도 함께했을 때 엄마는, '존 시상여.. 참 존 시상여..'
하셨었어요.^^
남녀 막론하고 아마 대부분의 사람들은 자신만이 기억하는 엄마의 맛이 있을겁니다.
솜씨 좋은 엄마를 둔 저역시 지울래야 지울 수 없는 엄마의 맛, 냄새 이런 것들이 많습니다...
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/20475249501BBD602D)
이런 음식들이 그중 하나겠지요?^^
꽝꽝얼은 시래기 덩어리를 녹일 필요 없이 냄비에 넣고 한시간 넘게 삶았습니다.
식감있게 먹으려면 삼사십분만 삶아 껍질을 까줘야하는데, 귀찮아서 껍질까지 무르게 푹푹~^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/15751549501BBD600A)
시래기가 잘 삶아지면 껍질이 알아서 일어나는데 그 상태가 지나면 온 줄기가 부드러워져
꼭 벗겨내지 않아도 된답니다.^^
물론 다 아는 얘기...흠...
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/19494D49501BBD6129)
찬물에 한시간 이상 담가 혹시 있을지 모르는 잡내를 빼주고
깨끗히 씻어줬어요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/136E4049501BBD6110)
양손으로 가득 움켜잡아 대충 물기를 짜주고 잘게 썰었습니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/15404D49501BBD6232)
칼칼하게 먹고싶어 청양고추랑 대파도 썰어놨지용.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/20652749501BBD6217)
시래기가 1키로니까 양이 꽤 됩니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/144EC54A501BC31107)
된장 수북하게 두스푼에 고추장 약간, 마늘 넣고 골고루 무치는데
솔솔 올라오는 냄새에 집어먹을뻔했슴다.ㅋㅋ
걍 먹음 사실 시래기 된장 무침이죠 뭐.^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1625074A501BC31221)
망에 국내기멸치 크게 한줌하고, 썰어서 얼려논 편생강 두 쪽 넣어줬습니다.
물론 생강 없으면 패스구요, 대신 생강가루나 맛술 약간 넣어주심 되겠지요.^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/183FC34A501BC31211)
망에 달린 고리를 냄비에 걸고 물부어 끓여줍니다.
육수가 있다면 걍 육수를 부어주면 편하고 좋을텐데 언감생심,
요즘엔 육수 낼 엄두가 안납니다.-.-;;
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/162A424A501BC3131D)
푹푹 끓이다 불 한 칸 낮춰서 시래기와 멸치, 된장에서 깊은 맛이 우러나도록 한참 끓여주세요.
간봐서 싱거우면 집간장이나 액젓으로 간 맞춰줍니다.
그리고 몇차례 제 레시피에 밝힌 얘긴데
저는 된장찌개에 조미료 조금씩 넣습니다.
이건 선택이니까 식성대로 하면 되겠습니다.^^
마지막 쯤에서 파와 고추 넣어 파가 푹 익을 때까지 끓이면
시래기국 고유의 냄새가 진동을 합니다. 꿀꺽~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1635DD4A501BC31317)
멸치망은 국이 다 끓도록 담가 놨다가 줄을 잡고 툭툭 털어 건지면
아주 진국으로 우러나온 육수 맛이 난답니다.^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/15130F50501BCA430B)
껍질을 벗기지 않았는데도 시래기가 부드럽게 무른 것이 눈으로도 느껴지네요. 흠냐~^6^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/18045850501BCA4319)
멸치의 진한맛을 생강과 고추가 더 개운하게 만들어 어~시원하다~는 표현이 저절로 나옵니다.^^
밥을 뚝딱 말아서 후룩후룩 먹어야지~ 했는데 양파 찍어 먹으려구 꺼내논 고추장이 보이네요...
하~@.@ 갈등 갈등~~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1877C347501BCD090D)
일단 국물 몇 번 개운하게 떠먹고 시래기건져 밥위에 올려
고추장 찍어다 쓱쓱 비벼서 꿀꺽 먹어줍니다.^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1171B047501BCD0912)
이런 밥은 씹지 않아도 왜케 잘넘어가는지...- -;
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1373AF4D501BCE6434)
반은 비벼서 반은 말아서 한그릇 다 먹고나니 나른한 만족감에
옛기억이 새롭습니다.^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1216C84D5023F3E720)
오로지 촌 입맛이었던 엄마는 시래기를 대접 수북히 건져서 정말 맛있게도 드셨었어요.
혼자서 그 많은 김장을하고 옥상 가득 말려두던 무청...
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1220A64D5023F3E81C)
일부러 김장 속을 넉넉하게해 새까맣고 작은 단지에 담아 부엌입구에 반짝반짝 닦아 앉혀 놓곤 했었습니다.
겨울이 끝나갈 때쯤 그 항아리에 담겨있던 잘익은 김장속을 꺼내 밥위에 슥슥 비벼먹으면...
아...표현을 못하겠네요..
'잘 익었다'는 말로는 아주 많이 부족한, 정말이지 걍 맛있다라고 밖에 표현할 수 없는...
안되겠다! 그만 생각해야지!!!
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1454474A501BC31403)
시래기 1키로를 국으로 끓이면 그 양이 곰솥 하나 가득 나옵니다.
저는 그거 일부러 다 끓였어용~^^
남은 국은 식은 후에 밀폐통에 담아 냉장고에 넣어 놓고 먹을겁니당.^^
지퍼백이나 통에, 한번 먹을 만큼씩 얼리면 바쁠 때 아주 유용하겠지요?!
국이 질리면 뚝배기에 덜어
양파좀 썰어넣고 된장 좀더 풀고 조갯살이라도 있으면 넣고 되직하게 찌개로 끓여도 맛나답니다.
밥 먹고 기운 차렸으니 또 슬슬 움직여봐야겠습니다.
왠지 느긋해지는 금욜이네요.^^
슈기네 밥상 스케치^^ http://blog.daum.net/hahee119
늘 더 좋은 날을 위하여^^![](http://i1.daumcdn.net/deco/contents/emoticon/things_06.gif?rv=1.0.1)