찹쌀고추장 담그는법 엿기름에 찰밥 삭혀 전통고추장 만드는 방법

[박하미]

엿기름 찹쌀고추장 만들기: 전통 맛의 비법 공개!

진심 어린 후기:

엿기름으로 삭힌 찹쌀고추장은 깊고 풍부한 맛으로 오랜 시간 사랑받아온 전통 고추장입니다. 제가 직접 만들어본 엿기름 찹쌀고추장 레시피를 공유하며, 제가 느꼈던 장단점과 함께 팁까지 알려드리겠습니다.

준비물:

• 찹쌀 1kg
• 엿기름 500g
• 물 5L
• 고춧가루 1.5kg
• 조청 1.5kg
• 메줏가루 500g
• 천일염 500g
• 소주 500ml

용품:

• 밥솥
• 고운체
• 넓은 그릇
• 항아리
• 깨끗한 천

만드는 방법:

1단계: 엿기름 물 끓이기

1. 엿기름을 깨끗한 삼베보자기에 넣고 물 3L를 붓습니다.
   

   엿기름 물 끓이기
2. 엿기름이 잘 우러나도록 주물러주고 1시간 정도 불립니다.
3. 1시간 후 엿기름 물이 뽀얗게 우러나오면 윗물을 조심스럽게 따로 꺼냅니다.
4. 엿기름 물이 가라앉을 때까지 기다린 후, 가라앉은 엿기름 가루를 꺼내 버립니다.

2단계: 찹쌀 삭히기

1. 밥솥에 찹쌀가루 1kg을 넣고 윗물 2L를 조심스럽게 넣어 풀어줍니다.
   

   찹쌀 삭히기
2. 밥솥의 보온 기능을 이용하여 8~10시간 쪄 찹쌀을 삭입니다.
3. 찹쌀이 익으면 밥솥에서 꺼내 식혀줍니다.

3단계: 고추장 재료 섞기

1. 넓은 그릇에 식힌 찹쌀, 고춧가루, 조청, 메줏가루, 천일염, 소주를 넣고 잘 섞어줍니다.
   .bsnews.kr

   고추장 재료 섞기
2. 엿기름 물 1L를 추가하여 고추장이 너무 붇지 않도록 조절합니다.

4단계: 발효

1. 깨끗이 씻어 햇볕에 말린 항아리에 고추장을 넣고 깨끗한 천으로 덮어줍니다.
2. 햇빛이 잘 드는 실온에 1~2개월 정도 발효시킵니다.
3. 매일 아침 저을 때마다 고추장을 골고루 섞어주고, 곰팡이가 생기지 않도록 주의합니다.

5단계: 숙성

1. 발효가 완료되면 서늘하고 어두운 곳에 3~6개월 이상 숙성시킵니다.
2. 숙성 기간이 길수록 고추장의 맛이 더욱 깊어집니다.

팁:

• 엿기름 물을 끓일 때 끓는 물을 사용하면 엿기름이 녹아 버릴 수 있으니 주의합니다.
• 찹쌀을 삭힐 때 밥솥 대신 전기찜기에 쪄도 좋습니다.
• 고추장 재료를 섞을 때 손이 닿는 것이 가장 위생적이지만, 고무 장갑을 껴도 됩니다.
• 발효 기간 동안 고추장이 익지 않도록 주의합니다.
• 숙성된 고추장은 냉장 보관하면 오래 먹을 수 있습니다.

후기:

엿기름 찹쌀고추장은 직접 만들어보면 그 맛의 차이를 확실히 느낄 수 있습니다. 시판 고추장과 달리 깊고 풍부한 맛과 향이 일품이며, 매콤하면서도 짠