한국인의 밥상에 자주 오르는 애호박.
된장찌개나 해물로 만드는 국에 필수재료라고 할 수 있는 친숙한 채소인 애호박에 대해서 조사해 보았습니다.
호박의 원산지는 중앙아메리카 및 남아메리카로 알려져있고, 유럽인들에 의해 세계에 번졌습니다.
한반도에는 16세기에 전래된 것으로 추정하고 있다고 합니다.
호박은 크게 동양계, 서양계, 폐포계, 잡종계, 흑종계 다섯종으로 나뉘는데
이 중에 동양계와 서양계, 폐포계를 식용으로 재배합니다.
한반도에서 오래 전부터 흔히 재배하는
호박은 동양계.
애호박도 동양계 호박의 어린 열매를 말합니다.
근래
들어 많이 먹고 있는 단호박은 서양계입니다.
단호박은 1920년대
일본인들에 의해 한반도에 전래되어 한때 왜호박이라 불리기도 하였습니다.
볶음요리 등 애호박과 비슷한 용도로
쓰이는 쥬키니(돼지호박)는 페포계이고 1950년대에 한반도에 들어왔습니다.
애호박은 개화한 뒤 7~10일이면 수확할 수 있는 잘 자라는 채소로,
조선시대에 한반도에
전래된 후 일제시대 때부터 상업적 재배가 시작되었고
1960년대 이후 산업화가 진행되며 농촌에 급격히
번졌다고 합니다.
이제는 한국음식에 널리 쓰이는 친숙한 재료로 4계절 내내 재배되어 대부분 비닐하우스 애호박입니다.
남부지역에서는 가을에서 이듬해 봄까지,
중부지역에서는 그 뒤를 이어 봄부터 가을까지 애호박을 수확하는
작형을 유지하여
기온 등 재배 환경에 따라 출하기를 달리하여 시장을 분점하고 있다고 합니다.
애호박의 영양
영
양
소
|
에너지 Kcal
|
수분 g
|
단백질 g
|
지질g
|
회분g
|
탄수화물g
|
섬유질g
|
칼슘mg
|
인mg
|
철mg
|
나트륨mg
|
칼륨mg
|
비타민
|
레티놀당량RE
|
베타카로틴 μg
|
B1
mg
|
B2
mg
|
Niacin
mg
|
C
mg
|
생것
|
24
|
91.9
|
1.4
|
0.1
|
0.7
|
5.9
|
0.4
|
13
|
44
|
0.4
|
1
|
293
|
25
|
149
|
0.11
|
0.08
|
0.6
|
8
|
삶은것
|
22
|
92.5
|
1.3
|
0
|
0.5
|
5.7
|
0.4
|
11
|
31
|
0.1
|
1
|
166
|
26
|
156
|
0.02
|
0.06
|
0.6
|
5
|
자료출처: 식품성분표(제7개정판),농촌자원개발연구소,2006
<<본초강목>>에는
애호박의 효능에 대하여 ‘보중익기(補中益氣)’라고 하였는데
소화기 계통(특히 위와 비장)을
보호하고 기운을 더해준다는 말입니다.
애호박은 주 성분인 당질과 비타민A와 C가 풍부하여 소화흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있고
아이들의
영양식이나 이유식으로도 좋습니다.
또 애호박 씨에 들어있는 레시틴 성분은 치매 예방과 두뇌개발의 효과가
있는 것으로 알려져 있습니다.
구입요령
연두색이면서 작고 표면이 고르고 흠집이 없으며 윤기가 흐르는 것, 꼭지가 신선한
상태로 달려있는 것, 꼭지 주변이 들어가 있고 크기에 비하여 무거운 것을 고릅니다. 잘랐을 때 씨앗이 너무 크거나 누렇게 들뜬 것은 오래된 것이며, 손으로
눌러보아 탄력이 없는 것은 바람이 든 것이므로 피합니다.
보관법
물기를 없애고 수분의 흡수력이 좋은 신문지나 종이에 싸 습기가 없는 곳에 차게두어야 싱싱합니다.
썰어놓은 것은 비닐 팩에 넣어
입구를 닫아 보관합니다.
보관온도: 1~5℃
보관일: 7일
레시피
호박과 계란찜
재료: 호박 1개 ,액젓 ½큰술, 물 2큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간 계란 4개, 다시마육수 1컵, 참기름 약간, 새우젓 1큰술, 홍고추, 청고추, 팽이버섯 약간씩
1.호박은 5mm 두께로 썰어 가운데 구멍을 내어 액젓, 물, 참기름, 소금 양념하여 살짝 볶는다.
2.계란은 잘 풀어서
체에 2~3번 걸러서 부드럽게 해준 후 다시마육수, 참기름, 새우젓을 넣고 간을 맞춘다.
3.찜기용 그릇에 2의 계란을 넣고 김오른 찜통에서 5분정도 찐다.
4.계란찜이 반쯤
익을 때 1의 볶은 호박을 위에 얹어 마저 쪄낸다.
5.홍, 청고추, 팽이버섯은 1cm 정도
길이로 가늘게 채썰어 4의 계란찜의 위에 살포시 얹어 한 김 올린 후 꺼낸다.
새우살 올린 호박찜
재료: 호박 1개, 소금 1큰술, 새우살 100g, 참기름 1작은술, 소금 1/4작은술, 날치알 3큰술, 레몬즙 1큰술, 소금, 후추 약간, 홍고추, 청고추 1개씩, 녹말가루
약간
1.호박은 1cm두께로 썰어서 가운데를 살짝 파낸다. 소금에 절인 후 물기를
닦아놓는다.
2.새우은 다져서
섞어준 후 참기름, 소금을 넣고 녹말가루를 조금 넣어 잘 섞어준다.
3.날치알은 레몬즙을
뿌려 잠시 두었다가 체에 바쳐준다.
4.청고추와 홍고추는
네모지게 잘게 다진다.
5.호박위쪽에 녹말가루를
살짝 묻히고 2의 새우살과 고추를 섞어 올리고 날치알를 올린다.
6.오목한 접시에
담아주고 김오른 찜통에 5분간 쪄준다.
호박 소고기채 지짐
재료: 애호박 1개, 새우젓국물 1큰술, 물 2큰술 소고기채 100g, 마른 표고 4개, 꽈리고추 10개, 마른고추 2개
소고기채양념 : 고추장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1작은술, 매실청 1큰술,
1.소고기는
잡채거리로 준비하고 마른 표고는 불려서 채썰고 양념을 한다
2.호박은 저며썰어 준다
3.꽈리고추는 데쳐서 매운맛을 빼주고 마른고추는 가위로 자른다
4.호박에 새우젓국물과 물을 넣어 볶아준 후 접시에 담아 놓는다.
5.팬을
닦아준 후 양념한 고기와 버섯을 물기없이 볶아준다.
6.마지막에 호박을 넣어 양념이 배게 볶아준 후 꽈리고추와
마른고추를 넣어 조금 더 볶아 낸다.