세계 의 술 (酒) === 5 大 酒 에대하여....

이글은  내 블로그 (미공개=내 개인 비망록 수준)에 저장 해놓았던 내용을 각색하여 밖으로 내 놓습니다.       1977년 어느 봄날에 진해 해군 통제부안에 위치한 해군 작전사령부 소속 의무기지사령부에 군의관 해군 대위로 근무중 이었다.          군의관은 구축함급 (3000~4000 t -함장; 고참대령)이상의  함정에 출동 할때만 의무참모 자격으로 승선 하여,          우리 해역(동,서,남 해역)을 평화시 에는 초계 순찰 및 경계경비를 한다.                    따뜻하고 평화로운 어느 봄날 서해안 연평도 근해를 순찰중 이었다.          함정의 무게중심에 있는의무실 (뱃멀미 제일 않하는곳)에서 근무중인데  갑자기 사관식당(장교식당)에 집합 하라는          함장님의 함내방송이 터졌다.          (출동중에는  準戰時體制 이므로 항상 긴장 해서 근무해야 하고, 소환이나 방송호출 등이 있을때에는  최단시간내에          후다닥닥  번개 같이 집합해야 한다==공간이 좁기에 최대한 빨리,,,)          사관식당에 계급순으로 차렷 자세로 앉아 있을때 (나는 4번째)함장님이 들어 오셨다           " 제군들 !! 오늘은 문화인이 되기 위한 교양강좌를 실시 하겠다.??  쉬어 !! "                   군의관 과 경리관만 제외 하면 모두가 정규 해군사관학교 출신들로 선후배 사이라서 위계질서가 확실하고,          의리와 정으로 뭉쳐 전우애가 각별하다.          좁은 공간에서의 움직임이 일상 이라서 나보다 너를  먼저 배려 하는 정신이 몸에 배어 있다.          중세기 전 세계를 지배했던 대영제국과 네델란드 스페인 폴투갈 등이 모두 막강한 해양해군의 힘이 있었기에          가능했고  당시 해군 장교들은 전통적으로 귀족 출신이 많았고....해군장교는 그래서 국제신사로 통한다.                    함장의말이다. " 제군들은 대한민국의 해군장교로서 국제 신사다 !  지금부터 술 (酒) 에 대한 모든것,분류 (Classfication),          역사,제조 공정, 술마시는 예절 등에 대해 강의 하겠다."                   강의 내용을 닥치는 대로 메모 하였다가  제대후 그냥 어딘가에 처박아 놓았는데....얼마전 이사 할때 그 메모 가          튀어 나왔다.           당시를 회상하며  그 내용을  여기서 다시 정리 해본다.                   그 함장은 바로  김종오 제독 으로 후에 해군참모총장을 하셨다.          한가한 시간에 제일 한가한 군의관을 함장실로 불러 바둑을 자주 두었는데...          인자하시고  德將이셨던 총장님.... 지금도 살아계신지.....총장 함장님이  보고싶다.                Classification  of    Alcohol                  (세계 5대주)               1). Brandy.          2). Wisky.          3). Gin.          4). Rum.          5). Vodka.     (I) Brandy ---일반명사         語原= brand (burn ;타다 =火酒)      공정=   과실을           발효(Fermentation)--->증류 ( Distllation ) ----> Brandy                        주로 포도( Grape) 그외 Apple, cherry, ==이때는 Apple Brandy ,  Cherry Brandy 라 부른다.                        Grape 원료 일때는   그냥 Brandy 라하고                   생산지별 이름사용 하기도==프랑스 Cognac지방=  Cognac Brandy, --생략해서 "꼬냑" 하기도(너무 유명한 관계로)                                                                Armagnac지방 = Armanac Brandy. -- 그냥 "아마냑" 하기도..                                                   ==독일   (             )                                                   ==중국   白蘭地              종류 ; ( Memo지에 보이는 대로  --  나열 했음)                         Hennesy ,Extra.NSO        J & F  mate         Bisquit           Courvoisier Napoleon,                         LARSEN  3 star,     TVFC           REMY MARTIN  X.O.          Onnet.VSOP   (12 년 숙성 )                        Texier .XO      (45년 숙성 했다는 얘기)     BOLS ( sweden)                        루이 15 세     루이 13 세 ,  CAMU V.S.O.P. ,  CAMU Napoleon,     MECO  XO ,    MARTEL  XO,                        ock  (伊),    CORTEL  XO,   OTAR V.S.O.P.       CHABOT Napoleon,                 Golden age (伊)                                                                       참고 (year &  age)                        V ; very    S ; superior  O ; old  P ; pale  X ; extra    C ; cognac  E ; especially   F ; fine  R ; rare                          age= ★ ; 3  yrs   ★★ ; 4 yrs  ★★★ ; 5 yrs                   VO ; 10 yrs   VSO ; 12 yrs   VSOP;15년     XO ; 45 Yrs      Napoleon ; 75~ 100 Yrs                                       追書 (당시 강의내용을 회상하거나 내지식을 덧붙임)                                                                              CAMU XO Armanac                   프랑스 아르마냑 지방에서 나는 질 좋은 포도로 빚은  45 년(XO)이상 숙성한 까뮤 라는 술입니다.                                   <나폴레온 꼬냑>하면원래 불란서 꼬냑 지방에서 나는 포도로 만든 증류주(Distillation)로 75년이상                    요크통에서 숙성시킨   Brandy 를 말 합니다.                     (Blend 가 아님= Blend 는 양조釀造라는 의미)                    원래는 숙성기간을 말하는데,하두 유명하다보니 그냥 "나폴레옹 꼬냑"이 고유명사화하여 사용하기도 합니다.                    Wine (포도 발효주)을  증류(Distillation) 시키면  Brandy 이고                    Bear (맥주 -- 귀리의 맥아 를 발효)를 증류 시키면 Wisky                                       (처음에는 증류시켜서 알콜도수 상승.부패방지 목적 이었다가-소독효과목적-오크통에보관-여러독특한 향과 맛                    --오래 보관 한것이 희소가치--독특한맛-오크통에서 내품는 다양하고 은은하고 고풍스런 향--                    원래의 주정 에 또다른 주정을 여러가지 비율로 배합 하여--또다른 독특한 맛 과 향--Vintage 효과 (특별히 날씨가                    좋고 작황이 좋은해에 생산된 포도를 원료로 하면 또 달라지고...--몇십년에서 몇백년 희소가치==>예술로 승화                    독특한 맛과 향을 내기위해 2000가지 주정을 배합 하기도 한답니다. 그리구 代 물려 증손자가 따서 병입하여 판매                    -그러니 <루이13세 >한병에 1000만원 2000만원 하지요 (얼마전에 세관에서 걸려 방송)                    도매가격 = HENNESY  Richard (70~80 년)--375만원     루이13 세 (75년)=240만원   폴리냑70년= 260만원                     약15년 전에 경주학회 갔다가 호텔에서  REMY MARTIN 35년 을 한잔에 55000원(부가세 포함)씩 먹은적 이 있는데                     남이 사주니까 먹지 맨정신으로는 못먹겠더라구요... 한잔인가 두잔더 마시고는 절대 사양한적이 있읍니다.                              포도를 으깨서  발효(Fermentation) 만 시킨것을  Wine (포도주) 이라 하구요.                           껍질 과 씨를 모두 으깨어 통채로 Fermentation 하면 Red Wine 이고,  짜서,건데기는 (씨 와 껍질) 건져내고 통에서 발효            시키면  White Wine 입니다.            로제 와인 이란게 있는데...온도 차이? 덜숙성?  시쿰맛 ?  된것을- 미사주 사용 하는것으로 알고 있읍니다.(Rosental Wine?)             탄산가스 를 고압으로 넣은 소위 발포 와인을 Sparkling Wine 이라 하고 각 나라마다 특색있는 이름으로 부르지요.             Wiine 의 본고장 프랑스 상파늬 지방포도로 만든 Sparkling Wine 을 Champagne (샴페인)이라 하지요.             보통 우리가 즐기는 Wine을  Still Wine 이라 하고,흔히 밥상머리포도주라 Table Wine 이라고도 합니다.             Ice Wine (아이스 와인) 이 있는데.한겨울 서리맛은 포도를 따서 만든 White Wine을 말하는데 Sparkling 시켜서먹기도하고..             차게( 4도 정도)먹는데  여성을 위한 Wine 이라  약간 가당을 하였고,  한번따면 다 먹어야 하니 병 자체도 조그만하고             날씬하고 예쁘게 만들었는데 술많이 모ㅅ하는  나에겐 딱이더군요.                                      요즈음  국민생활이 좋아지고 잘살게 되니  wine 문화가 대단합니다.             오늘(2010.2.11.) 신문을 보니 중국의 Wine 소비가 몇년사이에 200% 신장되어,,,포도주 장사가 신이났답니다.             전체 아시아 소비의 70%를 중국인이 하는데...이는 전세계소비량의 3% 수준이라니.....             유럽,남미등 코 큰사람들은 Wine을 물마시듯 한다는 얘기 입니다.             젊은이들의 wine 문화 가 가히 Gloval 화를 실감케 합니다.             여대생들은 wine을 모르면 깔보고 데이트 대상에서  Rule Out 1순위 랍니다.             심지어  대기업 입사시험에서 Wine 에대해 아는대로 말해 보시오 했다  하니  별도 공부가  필요 합니다.             눈으로 보고(색갈),냄새 맏고 (와인잔을 가볍게 흔들어 올라오는 냄새),혀로 음미 (손으로 잔을 따뜻하게 감싸서 변하는             맛의 변화까지도...)하며 천천히 마시는게 좋다고 합니다.             헌데 나는 Red Wine 은 심장에 좋다니 ....벌컥  ... white Wine은 생선회와 궁합이 맞으니 벌컥...합니다.             사실 한잔에 몇십만원 (구경도 못 해봤지만)짜리를 어떻게 벌칵 합니까?  .......천-천-히--  음미...             도사들은 맛을 보고  " 이것은 1935년도 Couvoisir wine " 하고 생산 연도와 장소 까지도 맞춘다니  참...             우리 의료계의 Wine 의 大家중 한분은 이종구박사 라고.....심장내과 전문의로써  영화배우 김지미의 남편 입니다.             이분은 Wine 의 도사 중에 한분인데....족보와 유래 역사에대해 --여러 잡지에 기고도 많이 했고...책도 지었지요.                                18~9 세기 독일의 함부르크 게토(유대인 집단거주지역)출신의 로스촤일드(Rothschild)家는 고리대금업으로 돈을 벌어             금융업으로 진출 주식투자로 유럽의 금융권을 제패 했고, 전쟁이 나면 전쟁물자와  철도개설등으로 富를 축적했지요.             축적된 부로 유대인을 미워했던 나폴레옹에 반대하여,연합군진영을 도와서 나폴레옹시대를 종식시켰다고 하지요.             전성기때는 로스촤일드家 재산만  영국주식의 2/3 , 미국 전재산의 1/4 을 차지한적도 있다니 유대집단의 Power 는 짐작             하기가  어렵습니다.             이 가문이 주축이 되어 프랑스의 Wine 을개발 고급화시키고 발전시켜  지금까지도 업계를 지배하고 있지요.             Wine은 샤또  머독  무똥(Mouton Rothschild --spell ? ),  Brandy 로는  꼬냑  아마냑  꾸보이지어등도 이가문의             작품 입니다.             이렇게 축적한 富로 미국내 유대계 은행을 통해 일본이발행한 국채 2억불어치 (당시 戰費의 60%랍니다)를 사주므로서             일본이 최신식  전함을 확보하여 러일전쟁 (1904)을 승리로 이끌게 한 얘기는 유명하지요.             러시아에서  핍박 받는 유대인 동포들을 해방시키려는 유대자본과 러시아의 남진을 막으려는 청나라 와 미국과 영국의             이해가 맞아 떨어져서 일본을 팍팍 밀어주어서 승리 하게 되구요.             그후  미국과 암묵적 거래로 미국은필리핀을 접수하고 일본은 한국을 접수해서 식민지 36년이 시작됩니다.             (한일합병;1910)             그러구 보면 프랑스 Wine이 우리나라를 잃게 만든 하나의  이유가 되겠네요.             후에 햇빛 잘드는 신천지 캘리포니아,남미,호주등에서 생산되는  당도 높은 포도로 빚은  값싸고 질좋은 Wine 때문에             대중화 되어 유럽의 Wine은  사양길을 걷고 있읍니다.             칠레산 호주산 질좋은 Wine도  2~3 만원이면 맛볼 수 있으니 좋은세상입니다.              (II) Wisky ( Wiskey)            원래 소독목적            원조; Island   에서 Distillation                   보리==> Distilled  ==> Storage     (1810 년 시작)                                 Scotland ; Scotch Wisky                                 Denmark ;Danish W.                                 USA, Kenterky ;Burbon ( Corn W = 85% ,Rye W = 52% )           공정 ; 맥아 Diastase ---> Distillation  --->  Wisky                ( Rye meal  , Hope meal.)           종류 ; a)  MALT  W (Rye 芽)                    b)  GRAIN W  (Oat meal 芽 ) 강냉이                    c)  BLENDED W                           1)  a). 6 :  b) 4    mixed W                           2)  pale spirit 30%  +   Other                                pale spirit 70%  mixed                                         참고)= Kanadian (or Canadian) Wiskey ==3년 이상 보관이 원칙.                                                  영.미 에서는 Wisky 로쓰는데,  카나다에서는 Wiskey로 씁니다.           증류법    pot still  ; 단순증류                        patent still  ; 폐쇄증류           BONEDED  W.    =미국 보세창고에 저장하기위해  bottle 에 넣은  규격품 (정부 보증품)                     종류               A. Scotch W.  === 1. king of kings   2.cutty sark  3.  white horse  4..Joney Walker (Red. Black, Blue)  5.old parr                                       6.Ancester   7.White label   8.Black &  White  9.Bell's Rotal  Household  10.Quence Castle                                        11.Ballantines   12. King Geoge IV   13.Highland Nector  14.VAT 69   15.John Begg    etc........             B. Canadian W.   1. Seagram VO     2. Canadian Club  (한국에서 많이 팔림)   3. Crown Royal .             C. Burbon  (W)     1.                2.              3. Old Forest   4. Old Paler   5.Old Charter   6. Beam   7.Still  Brook                                       8. Four Roses   9. Early Times         etc .......                 추서            원조는 춥고 건조한 나라에서 Rye를 원료로 Distillate 시켜 추위를 이기기 위해서 또는 전쟁에서 난 상처를 소독 하는            목적으로            개발하였는데, Scotland 가 원조라한다.(Scotland Wisky를 그냥 스카치(Scotch) 라고도 합니다)            Rye (귀리=보리와 비슷하지만 다름) 를 원료로 하지만....후에 미국에서는 흔한 옥수수를 원료로 Wisky를 만드는데  이를            Burbon 이라고 합니다.            Burbon은 싸고도 알콜 도수가 높아서 노무자의 술 입니다.   우리나라 "막소주" 비슷하지요.            Wisky는 그냥도 먹지만 대개 시원하게  희석해서 먹으면 그게 "Scotch on the Rock !! "입니다.             바텐더 에게 얼음에다가 Wisky좀 부어 달라는 부탁의 말씀 이지요..!!   꼴깍 !! ^ ^            Brandy 는 얼음에 넣어 먹지 않습니다.  즉 칵테일의 재료가 아닙니다.(위스키.진,럼.보드카는 칵테일도 가능)            Wine처럼 색도 보고 맛도보고 즐겨야 되니까요.            그런데 가끔 어떤이들은   그비싼 술에 얼음을 짠뜩 넣어 흔들어 마시는데..... 아깝지요.            꼬냑값이 싸지다보니 개념없이 희석(도수를 낯춰서...)해서 먹는 게지요. 술집 주인은 매상올라 좋겠지만.....^ ^            Royal Salute 38년 이 도매가 138만원     Mackelan  1946 년産이 475만원 으로 나오네요...  참 -!!  기가 막혀.            그래도 좋은 세상 입니다.  Johney Walker  Blue 를 9만원 이니......15년전에는 부르는게값..4-50 만원 씩 이었는데....                                     (III)   GIN                원래  Poland  국민주 인데 ----> 후에 영국으로 와서 런던 Dry Gin 이 됨                           語原  ; Jenever Bell  (杜松子 - 두송자 -송진내나는  열매 =노가자 나무 열매= 소나무과의 나무)                     Deuch Geneva           맛에 의한 구분 ;  Old tom Gin -- 단맛 이 나는 진 (+)                                   Dry Gin ---  糖기 를 없앤것  (-)           공정;                            Rye   +   대맥 (大麥)  ----------> Distill (2-3 회)  후  +  Jenever Bell ( 두송자) ====>통에 저장                                                          (당화)                                        Soft  Drink  =   Slogin                                 Orange  Gin                                 Tomson Gin                             추서              Gin은 원래  폴랜드 국민주 인데  영국으로 건너가  당기 (단맛) 를 뺀후,송진냄새도 많이 줄여서 칵테일용 으로             변모 시켜,세계적으로 유통시켰읍니다.          그래서 우리나라에서도 한때 광고에 "런던 타입의 Dry Gin"이라고 선전하며 두산(?)에서 판매 했지요              --처음에는 깡술로 그냥 먹었지요-송진냄새 나는걸 인상찌푸리며 참고- 양주는 다 그런가보다 하구....                  좀지나서 각종 쥬스 류와 칵테일 했지요.   요즈음 젊은이들의               예) Pink Lady = Gin Base + 레몬 = 아가시들이 맛이 있어서 홀짝 홀짝 마시다보면...Pink Mood 아가씨가 된다나 ?                   -- 칵테일  이름이  핑크 레이디 입니다.              Soft  Drink  =  Slogin                       =  Cherry Gin       (IV)  RUM               서인도제도 술         (참고) -  Dark Rum --일명 Nelson's  Blood           공정   엣날 ; 사탕수수--->발효---> 압축  ---> 증류 (최소 4년 이상 =산화 되는 기간)   (주정 40% )                   현대 ; 설탕공업의 부산물인 Molasses ( 糖蜜)   의 Skimming  (위에뜬 더껑이를 걷어냄. )                            Jamaika  Rum   --  75%                       Cuba     Puetrico   등의  주정도수 가 높음                    종류  ;  Heavy Rum (진갈색) ; Jamaika (Old Rum)                      Median Rum (중간색) ; Ginia, --제과용, Cocktail 용                      Light  Rum (연한 밤색) ;Cuba  Puetrico.             추서          Rum은 영국의 이순신 장군인 Nelson 제독의 피( Blood) = Nelson's  Blood 라고도 하는데....          트라팔가 해전에서 나폴레옹 군대와 최후의 일전을 벌일때,Nelson제독은 유탄에 맞아 죽게 되었읍니다.          이때 제독이 말하기를 "  내 죽음을 알리지 마라 !"고하며 병사들의 사기가 꺽이지 않도록 하여 최후의 승리를 쟁취 합니다.           Nelson 의 시신이 부패하지 않도록 Rum주 가 들어 있는 요크통에 넣어 두었는데,후에 승전보를 울리며,          요크셔항에 돌아 왔을때          여왕을 비롯한 국민들이 모두 나와 Rum주와 칵테일 된 Nelson 의 피를 마시겠다며 " Give me Nelson's  Blood !!              Give me Nelson's Blood !! "를 외쳤다고 하지요.                    그래서  Rum 주를 일명 "Nelson's Blood " 라고 한답니다. ^+^            (V)  VODKA         소련 국민주  ==발음은 d 가묵음으로--- "보-카"  로 발음 .         Bacardi  ;   water 라는 뜻              공정 ; 연맥 혹은 대맥 +  꿀 ---->   Distillation 후 --- >  백엽 (白葉) 의 활성탄(백엽나무로 만든 숯) 에 여과 (40 회)                  ----- 최후로 모래에 여과 .                        주로 Cocktail 용 으로 사용                = Vodka + 레몬 = "Skrew  Driver "== 맛 있어서 홀짝 홀짝 하다 보면 꼭지가 돈다하여....                Vodka 는 종류가 다양 ( 비싼것 .싼것--  공정의 문제  )                 추서                활성탄으로  불순물을 잘 제거 해서 순수 할수록....그리고 숯냄새 가 전혀 않날수록....         그러면서도 알콜 도수가 높을 수록 최고급 Vodka 이고  더 비싸다고 하지요.         과연 로스께 다운 술 입니다.         ------------------------------------------   이상이  5  대 명주    ------------------              (VI)  기타  ;  Liquer 포함            1.  TeQUILa   --용설난 (龍舌蘭)  원료로 ---멕시코 선인장 원료==증류주.            2.  AQuavitae (火酒 =위스키 일종)            3.  KiRSH Wasser - (버찌술)            4.  ARRACK  ==야자열매  +  당밀             5.   백주 (白酒)  --- 빽알            6.  바카디            7. 소주                                  발효주 =     막걸리 ,한산소곡주,  맥주,  포도주, 여러 과일주,사과주 복숭아주                            증류주 =      소주 (안동소주,계룡백일주), 백알.(고량주),                                    Wine도 도수를 좀 높일 목적이나 부패,변패 를 방지할 필요때문에 Wine 에다가  Brandy 를 섞는                                     경우 가 있읍니다.                                             마찬가지로 약주도 그중간 과정 같은데...누구  설명좀 해주세요...                味食家 이자 愛酒家 이신 우리 배홍집 요한 형님 !!   한수 갈쳐 주소서 ..!!!!            약주의 생성 과정을 ........            안나 동생...잘배워서..  후에 서방님과  짱-- 하시구려.. ^ ^                                    2010.2.12.    최진택 토마스.