홍고추 발효액 담그기와, 빨갛게 걸르는 방법

[맹명희]

 가물 때 따는 건 꼭지가 건강해서 꼭지를 따버리지않고 해도 되지만

비 올 때 따는 건 꼭지가 물러질 수 있어서 꼭지를  따는게 좋습니다.

 이런 꼭지가 들었다면 다른 것들도  무르기 직전일거라 생각하시고 꼭지를 모두  따 버리세요..

 더러 이렇게 검붉은 색도 있을 수 있으나

이건 .. 약오른 고추입니다. 하룻밤만 묵히면 다 붉어질 고추입니다..

골라버리거나 잘라버리지  말고  그냥 하셔요.

 이 것도 덜 붉어진 거라 괜찮습니다.

설탕이  고르게 잘 묻어 과즙이 잘 나올 수 있도록 반을 가르든지

 길이로 절반을 잘라줍니다.

10 킬로의 고추를 구입하셨거든 8킬로의 설탕을 곁에 준비 해 놓고

고추를 자르면서  용기에 바로 넣습니다.

중간 쯤 넣었을 때 설탕을 1 킬로 쯤 넣고 살짝만 흔들어줍니다.

너무 흔들면 설탕이 다 밑으로 내려가 가라앉아버립니다.

꼭꼭  누르면서 나머지 설탕을 위로 얹어줍니다.  

젓지 말고 그냥 두는게 더 좋습니다.

젓지않고 가만 두면 ,

과즙에 녹은 설탕물만 내려가고 ,

녹지않은 설탕은 절대로 밑에 까지 내려가질

못합니다.

부지런 하신 분들이 괜히 날마다 저걸 저어주느라고

고생은 고생대로 다 하시고도 .. 설탕은 가라앉는 겁니다.

처음엔 20리터들이 통에 다 들어가지 못 해서 두 통으로 나누어 담았는데

하루가  지나니까 숨이 죽어서 ... 한 통으로 몰아넣었습니다.

설탕을 새 것을 더 넣은 게 아니고 ...

아직 안 녹고 위에 있던 걸 떠 놓았다가 .. 합친 다음에 위로 얹었습니다..

이제는 6개월동안 가만 놔둬도 됩니다..

하루 더 지났습니다.

10킬로를 했는데 ... 20리터들이 병으로 70% 정도 됩니다

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↓아래부터는 작년에 올린 글입니다.

처음에도 저어준 적 없고 ...몇 달 동안 한 번도 저어주지 않았지만 ...설탕이 녹아내리며 발효액이 되었습니다.

젓지 않았지만 밑에 가라앉은 설탕이 하나도 없습니다.

가만히 걸르면 이렇게 투명한 고추효소가 됩니다.

매운 맛은 나지만 전혀 붉은 빛깔이 안 납니다.

 잘 삭은 고추를 넓은 그릇에 담고 박박 주물러주면

껍질 속에 들어있던 살이  다 나오고

고추 과육이 섞인 걸쭉한 발효액이 됩니다.

 고추장  담그기에 너무 너무 좋은 재료입니다.

고추장용으로는 고추발효액이 가장 좋습니다.

 비 예보가 있을 때는 농민들이 홍고추를 말리기 어렵기 때문에 아주 싸게 내놓아서 싸게 구입할 수가 있습니다..

[김선자(서울)]

감사드립니다.

[김선자(서울)]

꼭지를 안따고 담그셨네요.

[양경화(경기안양)]

고추효소는 주로 어느 시기에 담그시나요?
요즘 빨강고추 나오고 있던데 요즘 담가도 될까요...

[맹명희]

고추효소는 홍고추가 가장 쌀 때 담그세요,.

[권은혜(경북)]

고추효소는 효능어디에 존가요 ?

[김윤희(대전)]

고추효소 담고 건지는 어떻게 사용하나요? 함께 다 사용하는것인가요?
궁금합니다~답변 꼭!부탁드립니다~

[장연선(전남)]

샘!! 감사합니다^^ 오늘도 여전히 바쁘시겠죠? 바쁘신 와중에도 이렇게 쉽고 빠르고, 쓰임새 많은 정보를 주심에 감사인사 올립니다 꾸~뻑!

[맹명희]

티비에서 보시고 오신 분,,,, 반갑습니다..
.

[김천연(인천)]

고추장 색깔도 참 곱습니다!~ 많이 배웁니다 감사 합니다!~^^

[김기자(충남)]

너무 ~ 너무 감사합니다.
티비에서 뵈었습니다. 언제나 좋은 정보 감사합니다 ...

[이기숙(경기 )]

감사합니다

[노재순]

고맙습니다

[이미경(전남장성)]

감사해요

[함환숙(서울)]

감사합니다

[한준희(평택)]

올해 텃밭에 고추농사 나오는데로
효소 담그고 있네요,,
내년 봄에 고추장 담그려고요,,
올해 담근것은 여기저기 다 퍼주고 없어요,,

[양정미(서천)]

저도 며칠전 맹선생님 하라는데로 고추효소 담아봤습니다.
집에서 농사지은 고추로요. 너무 흐뭇해요.

[구순희(대구)]

고추효소는 꼭 담아야겠어요^^정말 감사해요~꾸벅

[김미하(서울)]

고추 효소를 진작에 알았더라면~~~에구~아쉽습니다~~~

[맹명희]

지금 담그셔도 됩니다.

[김란희(대전)]

저는얼마전에 맹선생님 고추효소로 고추장담그시는거보고 고추를사다 효소를담궜는데
고추가 아삭이고추 입니다. 일반고추라고 해서 사왔는데 집에와서 보니 아삭이였습니다.
아까워서 그냥 담궜는데 아삭이로 담그어도 괜찮은가요?

[맹명희]

ㅎㅎㅎ 색상은요?

[맹명희]

빛깔이 붉고 매운맛도 나고 그렇다면 그게 즙이 훨씬 많이 나와서 좋을듯해요..

[김란희(대전)]

감사합니다 .붉은고추에요 맵지는않구요 달아요 선생님! 추석명절 행복하게 보내세요

[김지영(서울)]

텔레비젼에 맹선생님 장 담그는 법을 보고서 고추 효소를 담갔습니다. 빨리 6개월 후가 기다려 집니다. ^^

[김옥례(전북)]

맹샘님께 여쭤볼게 있는데요~
마른 고추는 고추효소 안되나요?

[조경주(서울구로구)]

나도 따라쟁이가 되볼람니다~~ 좋은 정보 감사합니다.

[이기숙(경기 )]

요리에 두루 사용하게 올해 조금 담았답니다~~^^유요한 자료 감사합니다

[맹명희]

ㅎㅎㅎㅎ 두루 사용하시려면 조금 담아서는 안 되죠 ... 붉은 고추 있을 때 더 담으세요..

[맹명희]

맑은 것도 같은 용도로 쓰세요.
마늘은 장아찌로 만들어보세요.

[박애숙(인천)]

요즘 해보려고요 맹선생님 고맙습니다.

[이주은(부산)]

고추를 씻고나서 물기를 일일이 닦아야 하나요?

[맹명희]

아뇨..잠시 채반에 두면 됩니다.

[맹명희]

나중에 체로 거르면 됩니다.