[학과 안내] Certificate III in Commercial Cookery / Certificate III in Patisserie 학과 과정 커리큘럼

[호도_Yesica]

안녕하세요 호도여러분

시드니 호주도우미 사무실에 있는 Yeong 입니다.

르꼬르동블루 학과 Certificate III 커리큘럼에 대해 안내하고자 합니다.

크게 르꼬르동블루 학교는 Certificate III / Certificate IV / Advanced Diploma 과정으로 나뉩니다.

그중 Certificate III 과정은 총 15개월로 이루어져 있으며

 3개월 Basic / 3개월 Intermediate / 3개월 Superior / 6개월 IP (Industry Placement)

으로 나뉘게 됩니다.

Certificate III in Commercial Cookery 

Certificate III in Patisserie

CRICOS Code: 082867C

Certificate III in Commercial Cookery	Certificate III in Patisserie
기초적인 프랑스 요리 기술과 기초지식을 배우게 됩니다. 프랑스 학과 모듈과 호주의 학과 형식을 결합하여 특별하고 유일한 학과 프로그램을 제공합니다. 실습과정을 통해 실제 현장에서 많은 도움이 될수 있도록 실습이 이루어 집니다.	레스토랑, 카페, 찻집에 필요한 Patisserie에 대한 전문적인 준비과정에 대한 기초적인 지식과 기술들을 배우게 됩니다. 프랑스 학업 과정과 호주 학과 형식을 결합하여 특별하고 유일한 학과 프로그램을 제공합니다. 실습과정을 통해 실제 현장에서 많은 도움이 될 수 있도록 실습이 이루어 집니다.
Basic 프랑스 요리/제과제빵의 기본 단계로서 요리/제과제빵을 이해하기 위한 하나의 소개 단계입니다. 요리/제과제빵의 도구 사용부터 요리/제과제빵을 계획하고 만드는 단계까지 사용되고 기본적인 요리 방법을 실습과 실기를 통해 배웁니다.
Basic Cuisine	Basic Patisserie
Basic 요리과정에서는 르꼬르동블루만이 갖고 있는 학업 프로그램으로 프랑스 레스토랑의 기본 메뉴에 있는 요리 중심으로 배우고, 요리 도구에 대한  이해와 기본 스킬과 재료들에 대한 준비과정을 배우며 점차적으로 복잡한 기술과 다양한 메뉴들에대한 요리 과정을 배우며 여러 재료들을 가지고 다양한 맛을 만드는 법을 배우게 됩니다.	Basic 제과제빵 과정은 성공적인 Pastry 셰프가 되기위해 필요한 기술과 지식을 학습하기 위한 기초 과정을 배우게 됩니다. 경험이 풍부한 교사진들과 셰프들로 부터 트렌디한 기술을 배울 수 있는 이론과 기술을 배우게 됩니다. 또한 실습을 통해 간단하지만 다양하고 맛있는 케이크, 디저트, 파이를 만들고 창조해 낼 수 있도록 실기를 바탕으로 수업이 이루어집니다. 르꼬르동 블루만의 수업으로 다양한 기초적인 요리법과 다양한 분야의 일자리에서 도움이 될 수있도록 배우게 됩니다.
FRENCH STUDY MODULES French culinary terms and definitions The use and care of cookery equipment Working in a safe and hygienic manner Food preparation and mise en place Work organisation and planning Introduction to French cuisine French classical cooking techniques Variations of cooking methods Fonds de Cuisine - foundation sauces production Commodities - receiving and storing Classical French stocks, glazes, basic and advanced            sauces and soups AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY SITHCCC001 Use food preparation equipment SITHCCC005 Prepare dishes using basic methods of cookery SITHCCC007 Prepare stocks, sauces and soups SITHKOP001 Clean kitchen premises and equipment SITXINV002 Maintain the quality of perishable items SITXFSA001 Use hygienic practices for food safety SITXWHS001 Participate in safe work practices SITHIND002 Source and use information on the               hospitality industry BSBWOR203 Work effectively with others	FRENCH STUDY MODULES Introduction to classic cooking techniques as               applied to pâtisserie French culinary terms and definitions The use and care of cookery and patisserie equipment Working in a safe and hygienic manner Food preparation and mise en place Work organisation and planning Introduction to French cuisine French classical cooking techniques in cookery and       pâtisserie Commodities - receiving and storing French basic pastry terms Introduction to chocolate Introduction to bread and yeast dough Introduction to desserts French Pâtisserie – introduction to a variety of cakes     and pastries Basic doughs and fillings - short pastry, choux pastry,    puff pastry, various creams AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY SITHCCC001 Use food preparation equipment SITHCCC005 Prepare dishes using basic methods of      cookery SITHPAT003 Produce pastries SITHKOP001 Clean kitchen premises and equipment SITXINV002 Maintain the quality of perishable items SITXFSA001 Use hygienic practices for food safety SITXWHS001 Participate in safe work practices SITHIND002 Source and use information on the           hospitality industry BSBWOR203 Work effectively with others
Intermediate Cuisne	Intermediate Patisserie
Intermediate 요리 프로그램은 Basic 과정에서 배운 내용을 기반으로 접목시켜 고전 프랑스 요리의 한 단계 더 높은 수준으로 요리를 배우고 기술을 배우게 됩니다. 요리 시작전 음식 준비와 계획 , 도구에 대한 중요성과 다른 스타일의 음식을 표현하고 만들수있는 기술을 배우게 됩니다.	프랑스 제과 제빵에 필요한 메인 재료인 밀가루,버터,달걀을 가지고 중급 제과제빵 과정인 간단한 재료들을 이용하여 요리하는 법 , 특별한 빵 케익 디저트 등을 만드는 법을 공부하게 됩니다. 셰프분들이 학생들이 영감을 받을 수 있도록 기술을 발전시키고 연습과 반복을 통해 스킬을 발전시킬 수 있도록 캠퍼스안 레스토랑에서 실제 손님들을 대상으로 요리 연습이 이루어 집니다. 중급 제과제빵 과정은 연습과 반복을 통해  스킬을 마스터하도록 배우게 됩니다.
FRENCH STUDY MODULES Mise en place, organisation and workflow planning in the  preparation  and service of meals Classical French stocks, glazes, basic and advanced            sauces and soups Hors d’oeuvres, canapés, salads and appetisers Vegetables, eggs and farinaceous cooking techniques        and menu items French pastries and cakes Career preparation and workplace communication AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY SITHCCC006 Prepare appetisers and salads SITHCCC008 Prepare vegetable, fruit, egg and                  farinaceous dishes SITHCCC019 Produce cakes, pastries and breads SITHCCC012 Prepare poultry dishes SITXFSA002 Participate in safe food handling practices SITXCOM002 Show social and cultural sensitivity BSBSUS201 Participate in environmentally sustainable          work practices	FRENCH STUDY MODULES Artistic and decorative skills Ice cream and sorbet Bread making Mastering Bavarian creams and mousses Classical and contemporary desserts Classical and contemporary presentations Variations on restaurant hot and cold plated desserts French pastries and cakes Career preparation and workplace communication AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY SITHPAT001 Produce cakes SITHPAT004 Produce yeast-based bakery products SITHPAT006 Produce desserts SITXFSA002 Participate in safe food handling practices SITXCOM002 Show social and cultural sensitivity BSBSUS201 Participate in environmentally                   sustainable work practices
Superior Cuisine	Superior Patisserie
Superior 요리 과정에서는 프랑스와 전세계 요리법에 대한 모든 현대 요리법을 배우게 됩니다. 일반적인 레스토랑 주방에서 부터 트랜디한 메뉴를 선택하는 법을 배우며 전통적인 요리 방법과 고전 프랑스 요리에대한  새로운 해석을 통해 자신의 요리법을 창조하고 만들어낼 수 있도록 배우게 됩니다.,	Superior 제과제빵 과정에서는 학생들이 그전에 배웠던 모든 지식, 기술, 예술적인 기술들을 바탕으로 학생들만의 자신의 스타일로 만들어 내는 법을 배우게 됩니다. 복잡하고 높은 퀄리티의 데코레이션 기술을 발휘할 수 있는 작품을 만들어 내고 예술적인 면을 이끌어 낼 수 있는 설탕 공예나 초콜릿을 이용한 데코레이션 공예를 학습하게 됩니다. 숙련된 기술과 열정을 가진 교수진들을 통해  학생들의 기술을 개발하고 Pastry 셰프를 정의하는 창조적인 재능을 개발할 수 있도록 학습하게 됩니다.
FRENCH STUDY MODULES Meat, poultry and game preparations and cookery            techniques, dish presentations and finishes Seafood preparations and cookery techniques, dish            presentation and finishes Cheese knowledge and uses Menu trends and market application including food costing Desserts à l’assiette Preparation of foods for dietary, allergy and cultural           requirements Seasonal and market influences in cuisine Classical and contemporary menus Modern approaches to plate design and presentation to      restaurant standards Organise and prepare mise en place for a restaurant           situation in a team Presentation and service requirements of the finished menu Teamwork Career preparation and workplace communication AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY SITHCCC017 Handle and serve cheese SITHCCC014 Prepare meat dishes SITHCCC013 Prepare seafood dishes SITHPAT006 Produce desserts SITHCCC018 Prepare food to meet special dietary             requirements SITXCOM005 Manage conflict SITXHRM001 Coach others in job skills SITHKOP002 Plan and cost basic menus	FRENCH STUDY MODULES Variety of classic pastries and cakes Sweet yeast products Advanced gateaux and tortes Dessert for dietary requirements Boulangerie - European festive and celebration breads Application of menu presentation Modern approaches to plate design and presentation to restaurant standards Presentation and service requirements of the finished   menu Organise and prepare mise en place in a team for        service Career preparation and workplace communication Contemporary chocolate box Production and presentation of petits fours AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY SITHPAT002 Produce gateaux, torten and cakes SITHPAT005 Produce petits fours SITHPAT007 Prepare and model marzipan SITHCCC018 Prepare food to meet special dietary         requirements SITXCOM005 Manage conflict SITXHRM001 Coach others in job skills SITHKOP002 Plan and cost basic menus
Industry Placement	Industry Placement
6개월간의 유급 실습을 통해서 경력을 쌓으며 실무 경험을 할 수 있도록 실제 레스토랑에서 일을 하게 됩니다.
AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY SITHCCC020 Work effectively as a cook	AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY SITHCCC011 Use cookery skills effectively

위에 해당하는 Certficate III 의 모든 커리큘럼과정을 이수하고 나면

Diplôme de Cuisine 과  Certificate III in Commercial Cookery

Diplôme de Pâtisserie 와  Certificate III in Pâtisserie

학위를 수료 받게 됩니다.

재학생 실습 사진

르꼬르동블루 재학생 사진

르꼬르동블루 학과의 입학을 희망하시거나 궁금한 점이 있으시다면 아래의 호주도우미 연락처로 연락바랍니다.

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