돌배 발효액!

[김병수(아마도난)]

돌배가 올라왔길래....

발효액 좀 담가 봅니다.

먼저 쌀 씻듯이 박박 문댄 다음

식초를 탄 물에 담가 놓고,,,

이렇게 수세미로 닦았지요,

수세미로 닦다보니

깨끗한 것 같아도,,,,

맑던 물이 구정물이 되었네요,

목욕재계를 마쳤으니.

물을 찌우고,,,

잘라 봤습니다,

한 번 더,,,

예쁘네요,

돌배가 무척 답니다.

4등분 한 돌배를 양푼에 담고,,,

백설탕을 넣은 다음,

키질하듯이 까불면,,

이렇게 돌배에 설탕이 고루 묻혀지지요!

그럼,

용기에 담고,,,,

설탕으로 덮어서 마무리하면 됩니다.

올해는 될 수 있으면 설탕을 덜 넣고 담그는 게 목적입니다.

하룻 밤 자고 났더니

이렇게나 많이 우러났네요,

남은 1kg으로는 술을 부었습니다.

 자그마하고 상처 없는 넘들로만 골라서,,,

돌배주 맛이 하도 좋다길래.......요.

[박석자(창원)]

돌배들이 똘망똘망 이쁩니다. 멕가이버님 손에 들어가자마자 저렇게 변신되었군요. 대단하십니다.^^*

[김병수(아마도난)]

과찬의 말씀이세요,
있었다면 싹을 피웠을 것을.
제 손아귀에 잡혀서 이케 무참히 죽었는걸요,

[김보연(태산)]

2014년 초.중.말복중에
황기계탕에 돌배주.. 맛보고싶슴니다..^^;

[김병수(아마도난)]

침출주는 3년 정도 묵어야 지 맛이 나지요,
이깟 돌배주에 군침을,,,요
초대만 해 보셔요,
이 보다 억수로 맛좋은 침출주 많습니데

[김보연(태산)]

그럼 돌배효소로 체인지 요..

ㅡ,ㅡ;

[김병수(아마도난)]

발효액도 마찬가지에요! ㅎ

[김기석(남양주)]

흐미 군침 도네요..^^맛나게 해드셔유..^^

[김병수(아마도난)]

벌쓰요? ㅎ

[왕길순(인천)]

작년까지만해도 모든효소 1:1 비율로 담금했는데
올해는1:0.7~0.8 로 담금 했는데 아주 만족스럽게
잘 발효되고 있답니다. 0.8로 담금한 매실.돌복숭아
..등등이죠. 꼭1:1 아니어도 된다는 점을 배웠 어요
그러나 아주 초보자님들은 안전하게 가는게 좋게죵

김병수님은 고수시니 설탕량을 좀 줄여
보심 어떠실지요ㅎㅎ

[김병수(아마도난)]

줄여서 담갔지요.
돌배 9에 설탕 6으로 했습니다.
통에 적어 뒀지요,

[왕길순(인천)]

아~ 통에 적혀 있군요 ㅎㅎ
역시 고수세요 히히~~

[박말녀(부천)]

생과에서 나는 향 때문에 어릴때 길가다 떨어진 돌배 주워서 코에 대고 다닌적 있어서 돌배 글 보는순간 그 향이 느껴지는것 같았어요.지금도 그향이 나려는지 모르겠네요.담금주 향도 아주 좋대요(애주가 남편말)

[김병수(아마도난)]

향도 좋지만 먓도 달고 좋더이다.

[신주령]

돌배1kg에 소주는 얼마나 부으면 될까요? (저도 돌배 주문했습니다)

[김병수(아마도난)]

요 게 3.6리터입니다.
생으로 담그시려면 상처 없는 넘으로 골라서 30도 이상 소주로 하구요,
말려서 담그면 색도 맛도 훨 좋습니다.

[신주령]

친절한 답변 감사드리구요, 저도 따라해 보겠습니다. 신랑한테 엄청 사랑받겠네요...

[이광님(광주)]

수고 하셨어요~ ^&^

[김병수(아마도난)]

수고는 요, 무신...
다 내 먹자고 하는 짓 인걸요,

[길정자(안양)]

나누자고 하신 말씀이겠지요 ㅋ

[이광님(광주)]

안 나눠 가져요~~
다 주면 받음~~~ㅋ

[김옥남(예닮)]

저 김병수님 올리신 돌배 발효액 담그시는 자료 보고 깜짝 놀라서 신청햇어요..ㅎ
지금 담그신 병이 몇리터 용인지요...저희 담글때 참고하면 좋겟어서요..
이렇게 늘 자세히 올려주셔서 참고할수있음에 감사드립니다.

[김병수(아마도난)]

25L 용기입니다.

[오지영(서울)]

이제 기다림의 미학만 필요하군요.
느림의 미학이요.^*^

[김병수(아마도난)]

발효액은 기다림입니다,
잘 담그셨죠?

[오지영(서울)]

담금주는 안 담가서 아쉽네요.

[김병수(아마도난)]

또 담그시면 되죠, 뭐! ㅎ

[김우영(경남)]

담금주양에 비해 돌배양이 적어보이네요..^^
저도 야생돌배주 담구어 한 6개월 후 먹어봤는데 정말맛있었어요
담금주병에 돌배가득 넣고 난후 25도 술로 채웠는데 색깔도 황금색에 향까지... 정말 맛있었습니다.

[김병수(아마도난)]

35도 소주라서 괜찮을 겁니다.

[이상화(대구)]

돌배 배워갑니다

[김병수(아마도난)]

돌복숭아는 마스트 하셨지요? ㅎ

[송현숙(서울)]

참고하겠습니다^^

[서성렬(경기)]

돌배술.정말맛있는데.
부럽습니다.

[김미정(대구)]

저도 돌배 술맛을 알지요.ㅎ
돌배 향이 밴 술맛이 달달 합니다..^^