두릅요리 두릅 손질법과 데치기

[서진희]

두릅, 봄의 선물! 손질법부터 맛있는 요리까지 완벽 가이드

두릅은 봄철을 대표하는 산채로, 독특한 향과 쫄깃한 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 하지만 가시가 많아 손질이 다소 번거롭다는 단점도 있습니다. 오늘은 두릅을 맛있게 즐길 수 있도록 손질법부터 데치는 방법, 그리고 다양한 두릅 요리까지 완벽하게 알려드리겠습니다.

1. 두릅 손질법

준비물:

• 두릅
• 칼
• 도마
• 소금
• 식초

손질 방법:

1. 가시 제거: 먼저 두릅의 가시를 칼로 조심스럽게 제거합니다. 가시가 많아 까다로운 과정이지만, 안전을 위해 신중하게 진행해야 합니다.
   

   두릅 가시 제거
2. 밑동 처리: 두릅의 밑동은 단단하고 떫은 맛이 있어 잘라냅니다. 칼로 밑동을 둥글게 깎아내거나, 십자 모양으로 칼집을 넣은 후 뜯어내도 됩니다.
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   두릅 밑동 처리
3. 세척: 칼로 손질한 두릅을 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다.
4. 소금물에 담가 두기: 두릅을 찬물에 담가 소금을 약간 넣고 10분 정도 둡니다. 이렇게 하면 두릅의 떫은 맛을 제거하고 깨끗하게 씻을 수 있습니다.
5. 식초물에 담가 두기: 소금물에 든 두릅을 꺼내 식초물에 5분 정도 담가 둡니다. 식초는 살균 가 있어 두릅을 더욱 안전하게 즐길 수 있도록 도와줍니다.
6. 헹궈 물기 제거: 식초물에 든 두릅을 꺼내 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 마지막으로 체에 밭쳐 물기를 제거하면 손질 완료입니다.

2. 두릅 데치는 방법

준비물:

• 손질한 두릅
• 냄비
• 물
• 소금

데치는 방법:

1. 물 끓이기: 냄비에 물을 담아 끓입니다.
2. 소금 넣기: 물이 끓으면 소금을 약간 넣습니다. 소금은 두릅의 색을 선명하게 유지하고 맛을 더해줍니다.
3. 두릅 넣기: 물이 끓어오르면 손질한 두릅을 넣습니다.
4. 데치는 시간: 두릅의 크기에 따라 데치는 시간이 조금씩 다릅니다. 일반적으로 1~2분 정도 데치면 됩니다. 두릅이 익었는지 확인하기 위해 젓가락으로 찔러보면 됩니다.
5. 찬물에 헹궈 식히기: 데친 두릅을 찬물에 헹궈 식힙니다.
6. 물기 제거: 체에 밭쳐 물기를 제거하면 데치는 과정이 완료됩니다.

3. 두릅 요리

데친 두릅은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

• 두릅나물: 데친 두릅을 채 썰어 간장, 참기름, 마늘, 다진 양파 등을 넣고 버무려 먹습니다.
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  두릅나물
• 두릅무침: 데친 두릅을 굵게 썰어 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 참깨 등을 넣고 무쳐 먹습니다.
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  두릅무침
• 두릅볶음: 데친 두릅을 볶거나 튀겨 고기, 계란, 채소 등을 넣고 함께 볶아 먹습니다.
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  두릅볶음
• 두릅전: 데친 두릅을 갈아서 반죽하여 부쳐 먹습니다.
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  두릅전
• 두릅국: