그라인더의칼날이 아주날카로와서 원두의 커팅이 잘됀다면 미분이잘생기지않겟지요 그러나 갈리는와중에 으깨지는 원두들이나오지요 맷돌방식으로 보통 커피기계를 사용하는데 그라인더칼날을교체하는 매장은 그리 많이보질못했어요 그리고 맛에서도 큰 변화를 못느끼는지도모르죠 드립방식으로 걸르지않는한 어쩔수없겟지요.............
아무리 날카롭고 회전이 일정하고 위 아래 간격 또한 일정하더라도 갈릴 때 부스러짐도 생기고 원두 한 알이 들어가는 부분과 마지막 부분에서는 그라인딩시 미분이 생길수밖에 없다고 봅니다. 그러므로 만약 미분을 꼭 제거해야 한다면 그라인딩 후 제거 작업을 도입해야겠죠. 만약 정말 필요하다면 말이죠.
그 미분이 그 미분이 아닌갑네..제가 설명한 컵에 남는 잔여물을 미분이라고 말씀하시는 분들도 있던데...그 미분에 대해서는 위의 분들과 동감합니다...보통 매장에서 사용하는 그라인더의 칼날의 능력이 그렇게 우수하지는 않다고 여기기에 잘리는 부분도 있지만 갈리는 부분이 발생한다고 생각합니다.
그룹 헤드의 온도가 과열된경우 추출버튼을 누르면 보일러의 물이 기화상태로 추출되어 과다한 압력이 순간적으로 커피에 영향을 미쳐 발생하는경우 - 추출전 버튼을 한번눌러 주어 그룹헤드의 온도를 안정시킨다. 포타필터를 오래 사용한경우 (낙수물이 바위를 뚫는다는 말처럼)오래 사용한 필터를 새것과 비교하면 육안으로도 확인될정도- 포터필터를 교환한다. 장비에 인퓨져 기능이 있는경우 - 건조된 커피는 미분생태로 분쇄되기 쉽다 특히 커피오일이 보이지 않을정도의 커피는 더욱 미분이 많이 발생할 수 있다 - 1초 정도 인퓨징 타임을 준후 추출생태를 보고 시간을 가감한다.
첫댓글 필터의 망보다 미분이 작은 경우가 있을테고요...고압이기 때문에 크기가 비슷한경우도 미분이 딸려가지 않을까 생각이 드네요
수압에 밀려 미분이 흘러나왔다는 의견이시군요^ ^
미분이 섞이는게 불가피하다면... 커피분쇄후 미분을 1차적으로 제거하고 커피를 내리면 어떨까요..? 흠..그럼 미분으로 인해 잡아주는 커피의 맛은 기대할수 없어지는걸까요..?
그런기계 만들면 품질 엄청 좋아지겠죠? ^ ^
그라인더의칼날이 아주날카로와서 원두의 커팅이 잘됀다면 미분이잘생기지않겟지요 그러나 갈리는와중에 으깨지는 원두들이나오지요 맷돌방식으로 보통 커피기계를 사용하는데 그라인더칼날을교체하는 매장은 그리 많이보질못했어요 그리고 맛에서도 큰 변화를 못느끼는지도모르죠 드립방식으로 걸르지않는한 어쩔수없겟지요.............
그라인더의 특성상 입자들 중에 작은미분이 섞이게 되는 것이 일차적 이유라는 것이군요^ ^
아무리 날카롭고 회전이 일정하고 위 아래 간격 또한 일정하더라도 갈릴 때 부스러짐도 생기고 원두 한 알이 들어가는 부분과 마지막 부분에서는 그라인딩시 미분이 생길수밖에 없다고 봅니다. 그러므로 만약 미분을 꼭 제거해야 한다면 그라인딩 후 제거 작업을 도입해야겠죠. 만약 정말 필요하다면 말이죠.
그룹해드의 청결상태와 템핑하는 과정에 포터필터 주변에 묻어있던 미분들이 압력에의해 필터 망을 통과하지않고 다른 틈으로 흘러 내렸을 가능성도 있다고....^^;;
^ ^;;;
그 미분이 그 미분이 아닌갑네..제가 설명한 컵에 남는 잔여물을 미분이라고 말씀하시는 분들도 있던데...그 미분에 대해서는 위의 분들과 동감합니다...보통 매장에서 사용하는 그라인더의 칼날의 능력이 그렇게 우수하지는 않다고 여기기에 잘리는 부분도 있지만 갈리는 부분이 발생한다고 생각합니다.
그룹 헤드의 온도가 과열된경우 추출버튼을 누르면 보일러의 물이 기화상태로 추출되어 과다한 압력이 순간적으로 커피에 영향을 미쳐 발생하는경우 - 추출전 버튼을 한번눌러 주어 그룹헤드의 온도를 안정시킨다. 포타필터를 오래 사용한경우 (낙수물이 바위를 뚫는다는 말처럼)오래 사용한 필터를 새것과 비교하면 육안으로도 확인될정도- 포터필터를 교환한다. 장비에 인퓨져 기능이 있는경우 - 건조된 커피는 미분생태로 분쇄되기 쉽다 특히 커피오일이 보이지 않을정도의 커피는 더욱 미분이 많이 발생할 수 있다 - 1초 정도 인퓨징 타임을 준후 추출생태를 보고 시간을 가감한다.
그라인더 칼날의 마모 - 일반적으로 그라인더에 사용하는 탄소강 재질의 칼날은 800 Kg의 커피를 분쇄한 후 칼날을 교환할것을 권하는데 마모된 칼날일수록 미분 발생이 많아지니 오래된 그라인더의 경우 칼날을 교환한다.
미분에 관한 방지대책이군요, 전문가의 의견 감사합니다^ ^