[커피로만든요리] 커피를 머금은 소고기 찜

[커피로만든요리] 커피를 머금은 소고기 찜 보들보들 입에서 녹는 향기로운 맛!   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23178341510751C221" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="484" border="0" hspace="1" vspace="1" width="484" id="A_23178341510751C2218085"/>   커피에 재운 소고기 저도 처음엔 맛이 어떨지 너무나도 궁금했어요 ㅋ 벌써 여러번 해 먹은 저희 집 별미 소고기찜으로 자리잡은 근사한 소고기 요리 소개해 드릴까해요.   두세달전 책방에서 우연히 뒤적거리던 요리책에서 발견한 유태계 미국인 쉐프의 레시피 대충 적어와 헬렌아짐 입맛에 맞게 그리고 조리법을 쉽게 수정한 레시피랍니다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/123F57465107521107" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="484" border="0" hspace="1" vspace="1" width="484" id="A_123F574651075211075ED9"/>   육류의 누린내를 제거하고 풍미를 더하기 위해 커피를 약간씩 넣어 재기도 하지요 이 요리는 커피원두 가루로 꼭꼭 둘러 재어 놓는 조리법이 벌써 고기맛을 심상치 않을걸 예견해주어요 ㅎ   하지만 이 요리의 주요 상큼하니 맛깔스런 풍미는 바로 카다몸 Cardamom에서 나온답니다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/024B74405107543335" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="484" border="0" hspace="1" vspace="1" width="484" id="A_024B74405107543335B5EF"/>   오늘의 레시피는 결고 5,10,20분 완성이 아닙니다! 아주아주 오래 걸리는 슬로우 푸드의 레시피! 만들기는 정말 쉽고 재료도 간단해요 ㅋ   양지머리가 스르르 녹게 조리가 되는 슬로우 쿡의 조리법으로 웬만한 레스토랑의 고기요리는 기가 죽어 버리는 근사한 소고기 요리!   :: 재료 :: (1컵은 240ml) 양지머리 1.1~1.2kg = 약 2.5파운드 (기름기 떼고 살코기만) 올리브 오일 1.5큰술, 당근 1.5개, 큰 양파 1개, 마늘 3쪽, 카다몸가루 0.5큰술 블랙커피 1컵 + 물 1.5컵   :: 양념 :: 갈은 커피빈 1.5큰술, 카다몸가루 1.5큰술, 소금 2큰술   :: 만드는 법 ::   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/250BC344510754EB1C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="346" border="0" hspace="1" vspace="1" width="346" id="A_250BC344510754EB1CDD8C"/>   1. 양지머리의 기름을 제거하고 섞은 양념을 각 면 모두 고루 바른다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/032FC7415107552905" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="602" border="0" hspace="1" vspace="1" width="602" id="A_032FC741510755290517F5"/>   2. 랩으로 씌워 냉장고에 12~24시간 재웁니다.   3. 양념이 베인 소고기를 230도로 (450F) 예열한 오븐에 넣고 20분간 구워 기름기를 빼줍니다. 기름이 떨어지니 철망 밑에 베이킹 팬 필요.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/113BEB465107557618" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="599" border="0" hspace="1" vspace="1" width="599" id="A_113BEB465107557618FC3F"/>   4. 두꺼운 냄비를 (더치 오븐 팬) 중불로 달궈 오일을 두르고 1cm 두께의 링으로 썬 양파, 큼직히 썬 당근을 넣고 5분 볶다가 마늘과 카다몸 0.5큰술을 더해 1분 더 볶습니다.   5. 냄비안에 구운 소고기를 블랙 원두커피와 물을 더해 넣고 중불로 올려 살짝 끓어 오르려 하면 불을 완전히 약불로 낮춰 88~90도 (190~195F) 뚜껑을 덮어 3시간 30분 ~ 4시간 동안 익힙니다. 한약 다리듯 ㅋ 끓는 듯 기포가 아주 조금 올라올 듯 정도로~   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2153B240510755E82C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_2153B240510755E82CA213"/>   다 익은 고기~ 집게 들어내기가 힘들게 그냥 흐물흐물하게 찢어집니다 ㅋ   :: 고기를 더 촉촉하게 해주는 Au jus 만들기 ::   고기국물~ 즉, 조리가 된 고기에서 나온 육즙자체로 만든 소스를 오쥬~라고 하지요 고기와 야채를 살살 건져내고 남은 국물을 밑에 가라앉은 부분은 버리고 냄비에 담아 20분 정도 졸여 줍니다. 고기와 어울려 적당한 간이 되게~ 너무 짜지 않게 졸이시면 안되요!   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/013FA83D5107569222" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="484" border="0" hspace="1" vspace="1" width="484" id="A_013FA83D5107569222CEB7"/>   고기를 먹기 좋은 덩어리 크기로 잘라 접시에 담고 야채들도 함께! 야채들이 스르르 녹게 조리되지만 형태는 꽤 유지가 됩니다.   그리고 고기소스를 듬뿍 위에 올려 요리가 촉촉하게! 고기를 오쥬에 푹 담궈 먹을 수 있게~ 오쥬 소스 또한 일품의 맛!   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/03740743510756D50D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="484" border="0" hspace="1" vspace="1" width="484" id="A_03740743510756D50D8AD0"/>   주로 한식에는 국거리, 장조림에 쓰이는 기름기는 없으나 질긴 부위인 양지머리의 대 변신!   양념에서 보다시피 무척 기본적인 고기의 맛을 살려 주는~ 그리고 간결한 소금의 짭쪼름함과 카다몸의 향기로움이 상코롬한 매력적인 근사한 쇠고기 찜이여요 ㅎ   소고기 양지머리 부위를 정말 맛있게 먹을 수 있는 색다른 요리~   출처 : 헬렌의 더 테이스팅 메뉴