*닭백숙 (닭한마리)
양념: 고추가루(육수에 불려둠) , 겨자, 다진파, 다진마늘, 간장2, 식초1, 설탕1/2
부추, 대파 (7센티 길이로 썬다) 육수 물에 살짝 데친다
삶은닭 위에 데친 부추 대파를 올린다
양념장에 찍어 먹는다
*닭계장
육수= 닭가슴살-파, 마늘 넣고 쌘불10분-약불10분-불끄고 뜸5분
양념장= 식용유1/2컵, 고추가루1(타지않게 약불로 볶는다)
고추기름 채에 걸려 낸 다음 고추가루1를널고 볶아준다(타지않게 약불로 볶는다)
고추기름이 완성되면 간장2Ts, 소금1Ts 만들어 놓는다
1, 물 2,1/2컵,양념1Ts= 1인분기준
2,, 닭가슴살 찢어서 -1를녛고-숙주- 느타리버섯-파 3분끓임 -소금으로 간 맞추고 -참기름 한방울-달걀풀어서 넣기
3, 불끄고 불린 당면 넣기
* 닭가슴살 냉채
재료; 닭가슴살(닭계장육수내듯이 삶음) 오이(돌려갂기) 도라지, 배, 밤, 양파, 홍고추 ( 모든 재료는 직사각형 모양)
소스: 마늘다짐10톨, 식초(소주잔1컵) 설탕1/2컵, 물엿2Ts, 소금1/2Ts, 겨자(적당히)
@도라지 아린맛 없애는 방법: 물 소금 식초 설탕 (5분간 담궈줌)
*초계탕
무, 오이 (채)= 소금에절여둠
당근,양파(채)
소스: 설탕3Ts, 식초4Ts, 간장1Ts, 간마늘1Ts, 겨자1Ts
1, 육수는 식힌다음 면보를 깔고 채에 기름기를 걸러내어 (육수간: 식초 설탕 소금 간장)을 해 놓는다
2, 무와 오이는 면보에 물기없이 짠다음 소스를 버무려준다
3, 메밀면을 삶아준다
4, 그릇에 메밀면을 깔고 버무린 야채를 올린다음 육수를 부어준다