스크랩 한식 메뉴 중 `나트륨 1위는?`

[호산나]

한식 메뉴 중  '나트륨 1위는?'

10 월 10 일 경북 대학교 식품 영양학과 이연경 교수에 따르면 한식당 나트륨 함량 (1 인당)에서 1 위를 차지하는 음식은 비빔밥 (1050mg)이라고 한다. 비빔밥 한 그릇을 먹으면 세계 보건기구 (WHO)에서 권장하는 나트륨 권장량 (2000mg)의 절반을 섭취하게됩니다. 

2013 년 12 월부터 2014 년 4 월까지 4 가지 국물과 16 가지 주요 국산 메뉴의 나트륨 함량을 분석하여 네 가지 지역과 10 가지 지역의 가정용, 단체 급식 및 외식 용으로 사용했습니다. 

연구진에 따르면 수프, 수프, 스튜의 나트륨 함량은 6 팩 (877㎎)과 된장 (813mg)이 가장 많았다. 해초 수프는 593㎎으로 가장 낮았고, 된장국, 동탕 수프, 선다 스프는 600mg이었다. 반찬 내 최고 나트륨 함량은 돼지 갈비 (1134㎎)였다. (470 mg), 양파 절임 (449 mg), 배추 김치 (252 mg) 및 학두 (161 mg)의 나트륨 함량이 상대적으로 낮았다.

4 가지 품종 중 간장 (5827mg)에서 가장 높은 나트륨 함량 (100g / day)이 발견되었다. 이어서 콩 (4431mg), 참깨 (3011mg), 고추장 (2402mg)을 넣는다. 간장 100g 당 나트륨 함량은 고추장의 2 배 이상이었다. 간장, 된장, 참깨, 고추장의 짠맛은 각각 14.7 %, 11.0 %, 7.3 %, 5.7 %였다. 자생 간장 100g에 함유 된 나트륨 함량은 6649mg으로 그룹 식사 (5114mg) 및 외식 (5719mg)에서 제공되는 간장보다 훨씬 넓습니다.

이 교수는 소금에 절인 염분을 간장 12 %, 된장 9 %, 조장 6 %, 코추 장 5 %로 낮추라고 제안했다. "100g 기준으로 간장은 4500mg, 된장은 3500mg, 고춧 장은 2500mg, 코추 장은 2000mg입니다."

이 연구의 결과는 한국 영양 학회지 인 영양 및 건강 저널 (Journal of Nutrition and Health) 최신호에 발표되었다.

* 한식 대표 메뉴 중 나트륨 함량(1인분 기준) 1위

- 비빔밥(1050㎎)

* 국ㆍ탕ㆍ찌개류 중

- 육개장(877㎎), 된장찌개(813㎎)

* 반찬류 중

- 돼지갈비찜(1134㎎), 연근.우엉조림(470㎎), 양파 장아찌(449㎎), 배추김치(252㎎), 깍두기(161㎎)

* 장류 중(100g당)

- 간장(5827㎎), 된장(4431㎎), 쌈장(3011㎎), 고추장(2402㎎)