데니시 페이스트리

<STRONG><FONT size=3>데니시 페이스트리   <BR><BR></FONT></STRONG> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=650 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=35> <DIV align=center> </DIV> <TABLE cellSpacing=2 cellPadding=0 width=700 border=0> <TBODY> <TR> <TD width="59%"><FONT size=2></FONT></TD> <TD rowSpan=6> <IMG height=135 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwanyub.loveu.pe.kr%2Fnew%2F1-1.jpg" width=160></TD> <TD width="18%"> <DIV align=center><FONT color=#cc0066 size=2><B>4</B></FONT></DIV></TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT face=굴림 color=#ff6633 size=2><B>만드는 법:</B></FONT><FONT size=2><BR></FONT></TD> <TD rowSpan=4> <IMG height=75 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwanyub.loveu.pe.kr%2Fnew%2F1-2.jpg" width=120></TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT color=#000000 size=2>1. 마가린과 충전용 유지를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 중속으로 4~5분간 믹싱한다.</FONT></TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT size=2><FONT color=#990000><B><FONT color=#ff0033>※</FONT></B></FONT></FONT> <FONT color=#000000 size=2>고속으로 반죽할 경우 반죽온도가 상승될 우려가 있다. 반죽온도는 20℃를 유지해야 한다.</FONT></TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT color=#000000 size=2>2. 마가린을 넣고 중속으로 발전단계까지 믹싱한다(반죽온도 20℃).</FONT></TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT color=#000000 size=2>3. . 거죽이 마르지 않도록 반죽을 비닐이나 헝겊에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지를 시킨다.</FONT></TD> <TD width="18%"> </TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT color=#000000 size=2>4. 두께가 고르고 모서리가 직각인 직사각형으로 밀어편 후 충전용 유지를 올려 놓는다.<BR></FONT></TD> <TD> <DIV align=center><B><FONT color=#cc0066 size=2>4</FONT></B></DIV></TD> <TD width="18%"> <DIV align=center><B><FONT color=#cc0066 size=2>6</FONT></B></DIV></TD></TR> <TR> <TD width="59%" height=12><FONT color=#000000 size=2>5. 유지를 반죽으로 싸고 이음매를 꼭 여며준다. </FONT></TD> <TD rowSpan=4> <DIV align=center> <IMG height=75 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwanyub.loveu.pe.kr%2Fnew%2F1-3.jpg" width=120></DIV></TD> <TD height=12 rowSpan=4> <IMG height=75 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwanyub.loveu.pe.kr%2Fnew%2F1-4.jpg" width=120></TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT color=#000000 size=2>6. 3절접기를 3회 실시한다. 매 접기마다 30분씩 냉장휴지를 시킨다.</FONT></TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT size=2><FONT color=#990000><B><FONT color=#ff0033>※</FONT></B></FONT></FONT> <FONT color=#000000 size=2>접기를 할 때 덧가루를 털어내지 낳으면 제품의 결이 나 빠지고 딱딱해진다.</FONT></TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT size=2><FONT color=#990000><B><FONT size=2><FONT color=#990000><B><FONT color=#ff0033>※</FONT></B></FONT></FONT> <FONT color=#ff0033></FONT></B><FONT color=#ff0033><FONT color=#000000>지시받은 모양으로 만든다.</FONT></FONT></FONT><FONT color=#000000></FONT></FONT></TD></TR> <TR> <TD width="59%"> </TD> <TD width="21%"> <DIV align=center><B><FONT color=#cc0066 size=2>초승달형1</FONT></B></DIV></TD> <TD width="18%"> <DIV align=center><B><FONT color=#cc0066 size=2>초승달형2</FONT></B></DIV></TD></TR> <TR> <TD width="59%"><FONT size=2> <IMG height=28 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwanyub.loveu.pe.kr%2Fnew%2Fpoint.gif" width=61></FONT> <FONT color=#000000 size=2>데니시 페이스트리는 발효반죽에 유지를 끼워 접어밀기한 것을 성형하고 갖가지 충전물을 얹어 구운 과자빵으로 덴마크의 비엔나 브로트(Wiener Brod), 독일의 플룬더 게베크(Plundergeback)에 해당한다. 이 제품은 오스트리아 빈에서 시작돼 북유럽으로 퍼졌는데, 특히 데마크에서는 9월 수확기에 즐겨 먹는다.</FONT> <FONT size=2></FONT></TD> <TD> <DIV align=center> <IMG height=75 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwanyub.loveu.pe.kr%2Fnew%2F1-5.jpg" width=120></DIV></TD> <TD width="18%"> <DIV align=center> <IMG height=75 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwanyub.loveu.pe.kr%2Fnew%2F1-6.jpg" width=120></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE> <DIV align=center> <TABLE cellSpacing=2 cellPadding=0 width="100%" border=0> <TBODY> <TR> <TD width=233 rowSpan=2> <P><FONT color=#ff6633 size=2><B>3. 다음의 배합표를 참고하시오.</B></FONT>  <TABLE cellSpacing=0 borderColorDark=#ffcc99 cellPadding=0 width=236 borderColorLight=white border=2> <TBODY> <TR> <TD width=79> <P align=center><FONT color=#ff6633 size=2>재료</FONT> </P></TD> <TD width=48> <P align=center><FONT color=#ff6633 size=2>비율(%)</FONT> </P></TD> <TD width=45> <P align=center><FONT color=#ff6633 size=2>무게(g)</FONT> </P></TD></TR> <TR> <TD width=79> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>강력분</FONT> </P></TD> <TD width=48> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>80</FONT> </P></TD> <TD width=45> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>720</FONT></DIV></TD></TR> <TR> <TD width=79> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>박력분</FONT></DIV></TD> <TD width=48> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>20</FONT></DIV></TD> <TD width=45> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>180</FONT></DIV></TD></TR> <TR> <TD width=79> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>물</FONT></DIV></TD> <TD width=48> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>45</FONT></DIV></TD> <TD width=45> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>405</FONT></DIV></TD></TR> <TR> <TD width=79> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>생이스트</FONT> </P></TD> <TD width=48> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>5</FONT> </P></TD> <TD width=45> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>45</FONT> </P></TD></TR> <TR> <TD width=79> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>소금</FONT> </P></TD> <TD width=48> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>2</FONT> </P></TD> <TD width=45> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>18</FONT> </P></TD></TR> <TR> <TD width=79> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>설탕</FONT> </P></TD> <TD width=48> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>15</FONT> </P></TD> <TD width=45> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>135</FONT> </P></TD></TR> <TR> <TD width=79> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>마가린</FONT> </P></TD> <TD width=48> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>10</FONT> </P></TD> <TD width=45> <P align=center><FONT color=#000000 size=2>90</FONT> </P></TD></TR> <TR> <TD width=79> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>분유</FONT></DIV></TD> <TD width=48> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>3</FONT></DIV></TD> <TD width=45> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>27</FONT></DIV></TD></TR> <TR> <TD width=79> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>계란</FONT></DIV></TD> <TD width=48> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>15</FONT></DIV></TD> <TD width=45> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>135</FONT></DIV></TD></TR> <TR> <TD width=79> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>충전용 유지</FONT></DIV></TD> <TD width=48> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>40</FONT></DIV></TD> <TD width=45> <DIV align=center><FONT color=#000000 size=2>702</FONT></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></P></TD> <TD width=461 height=56> <P><FONT color=#000000 size=2>충전용 유지의 비율은 총배합률의 40%<BR>충전용 유지 = 총배합률 × 40/100 × 9 = 702g<BR>소금 2%가 18g이므로 <BR>% × 9=, g ÷ 9 = %</FONT></P></TD></TR> <TR> <TD height=38> <P align=left></P></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE>