중식당 원가계산 프로세스

<div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignCenter" style="width: 99.2574%; height: 10px;" border="1" data-ke-style="style15"><tbody><tr style="height: 10px;"><td style="height: 10px; text-align: center;" colspan="13" rowspan="1">재료 및 부재료 등록</td></tr></tbody></table></div><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/9d9eea2e7a60d2498f1bd558a86c0191e245bfb6" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/9d9eea2e7a60d2498f1bd558a86c0191e245bfb6" data-origin-width="728" data-origin-height="403"></div>품목별 식자재를 등록하면 메뉴별 레시피를 등록할 때 등록한 식자재명을 불러 오면서 입력이 가능해 집니다.    <div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 100%; height: 10px;" border="1" data-ke-style="style15"><tbody><tr style="height: 10px;"><td style="height: 10px; text-align: center;" colspan="10" rowspan="1">메뉴별 레시피 등록</td></tr></tbody></table></div><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/eeb7640e3769aed72ac2f8deb1b3c6018e309fa2" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/eeb7640e3769aed72ac2f8deb1b3c6018e309fa2" data-origin-width="571" data-origin-height="461"></div>   <div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 99.4943%; height: 10px;" border="1" data-ke-style="style15"><tbody><tr style="height: 10px;"><td style="height: 10px; text-align: center;" colspan="21" rowspan="1">원재료 및 부재료 입고대장</td></tr></tbody></table></div><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/9c44778d3d30443fd587d236dc9c0e60a5df1ee0" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/9c44778d3d30443fd587d236dc9c0e60a5df1ee0" data-origin-width="966" data-origin-height="551"></div>원재료 및 부재료 입고대장에서 식자재를 일자별로 재료명 / 규격 / 분류 / 단위 / 입고수량 / 입고단가 등을 각각 입력합니다. 식자재명을 입력할 때 원재료 및 부재료 등록에 입력된 식자재명이 팝업창으로 자동 검색되어 입력을 좀 더 용이하게 해 줍니다.    <div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 100%; height: 10px;" border="1" data-ke-style="style15"><tbody><tr style="height: 10px;"><td style="height: 10px; text-align: center;" colspan="21" rowspan="1">원재료 및 부재료 출고대장</td></tr></tbody></table></div><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/1eac669b8810402f57115ceb85a0dd05c95f6d0f" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/1eac669b8810402f57115ceb85a0dd05c95f6d0f" data-origin-width="966" data-origin-height="545"></div> 식자재 출고는 POS DATA에 의하여 메뉴별 레시피에 따라 식자재별 자동 출고로 계상할 수 있도록 업그레이드 할 예정입니다. 메뉴 판매량 × 메뉴별 식자재소비량 = 출고수량 메뉴별 출고수량 × 메뉴별 입고단가 또는 메뉴별 총평균단가 = 메뉴별 직접재료비     <div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 100%; height: 17px;" border="1" data-ke-style="style15"><tbody><tr style="height: 17px;"><td style="height: 17px; text-align: center;" colspan="24" rowspan="1">메뉴별 직접재료비 산출을 위한 원가 계산 과정</td></tr></tbody></table></div><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/194c6553de3e67a53c589e0ebf13664025769545" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/194c6553de3e67a53c589e0ebf13664025769545" data-origin-width="966" data-origin-height="441"></div>#CAMS 프로그램에서 자동으로 확인되는 월별 식자재별 재고 수량과 실제 조사한 식자재별 재고수량의 불일치가 다음과 같이 발생할 때 원가관리 차원에서 회계처리하는 방법은 다음과 같음1. CAMS 상의 식자재별 재고 수량 > 식자재별 실사 재고 수량 : - 식자재의 소비수량이 레시피상의 소비수량보다 더 많음에 따라 레시피 상의 식자재 소비수량의 적정성 유무 파악- 종업원들의 식사를 통한 자체 소비량의 경우 복리후생비로 원가계상함- 정상 공손수량으로 확인되는 경우 메뉴별 원가에 반영함2. CAMS 상의 식자재별 재고 수량 < 식자재별 실사 재고 수량 :- 식자재의 소비수량이 레시피상의 소비수량보다 더 적음에 따라 레시피 상의 식자재 소비수량의 적정성 유무 파악- 메뉴별 원가에 반영된 재료비를 식자재 품목별로 각각 차감 등록을 함   <div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignCenter" style="width: 100%; height: 10px;" border="1" data-ke-style="style15"><tbody><tr style="height: 10px;"><td style="height: 10px; text-align: center;" colspan="24" rowspan="1">공통원가의 메뉴별 원가 배부 과정</td></tr></tbody></table></div> <div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/d5b0e563e590efd7f0e0d78dfb1b759bfe9f782d" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/d5b0e563e590efd7f0e0d78dfb1b759bfe9f782d" data-origin-width="458" data-origin-height="341"></div>각 메뉴별 공통재료비, 공통노무비, 공통경비 등을 각각 계정별 배부기준에 따라 원가를 배분함1. 공통식자재비 배부기준 : POS에 기록된 메뉴별 판매수량을 기준으로 배부2. 공통노무비 배부기준 : 메뉴별 총 작업시간 또는 POS에 기록된 메뉴별 판매수량을 기준으로 배부※ 메뉴별 표준 작업시간 : 메뉴별 표준 작업시간 * 메뉴별 판매수량 = 메뉴별 총 작업시간3. 공통경비 배부기준 : 메뉴별 판매수량 및 메뉴별 총 작업시간 등 계정별 차등 적용    <div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 100%; height: 10px;" border="1" data-ke-style="style15"><tbody><tr style="height: 10px;"><td style="height: 10px; text-align: center;" colspan="24" rowspan="1">메뉴별 1단위 당 표준원가 일일 산정 과정</td></tr></tbody></table></div><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/55bb9688a22cf59abc22edfd899080585bcf6561" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/55bb9688a22cf59abc22edfd899080585bcf6561" data-origin-width="966" data-origin-height="256"></div>POS(Point of Sale)에 의한 메뉴별 판매량에 따라 레시피에 입력된 재료수량이 자동으로 증분되어 일자별로 계산되며, 6개월간 집계된 가공원가를 표준으로 하여 각 메뉴에 원가를 반영하면 매일 매일의 #메뉴별 표준원가를 확인해 볼 수 있게 된다.   <div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 100%; height: 10px;" border="1" data-ke-style="style15"><tbody><tr style="height: 10px;"><td style="height: 10px; text-align: center;" colspan="24" rowspan="1">각 메뉴별 손익분기점 분석을 통한 적정 판매량 / 적정 판매가격 / 적정 원가 산정 가능</td></tr></tbody></table></div><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/e6a34cc97e28d3d42ee34b3b685e0c863eeefcfb" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/e6a34cc97e28d3d42ee34b3b685e0c863eeefcfb" data-origin-width="966" data-origin-height="53"></div> <div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/1708edc563f968966a7103695260109343d79444" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/1708edc563f968966a7103695260109343d79444" data-origin-width="750" data-origin-height="460"></div>   각 메뉴별 판매수량 및 판매가액에 따른 손익분기점 판매가액과 경영안전 판매가액을 각각 자동으로 산출해 주며, 이에 따른 적정 판매량 / 적정 판매가격 / 적정 원가 등을 산정하는데 도움이 됩니다.손익분기점 판매가액은 메뉴 1단위 판매에 따른 판매가액에서 변동원가와 고정원가를 차감했을 때 이익이 0원이 되는 가액으로 변동원가와 고정원가를 합한 총원가 대비 판매가액이 얼마정도 높여야 이익이 발생할 수 있는지를 볼 수 있습니다.손익분기점 판매가액 공식은 고정원가에서 공헌이익율(공헌이익/판매가액)을 나누어 구한 값으로 판매가액에서 변동원가와 고정원가를 모두 부담할 수 있는 금액인지를 확인해 볼 수 있습니다.공헌이익율은 판매가액에서 변동원가(식자재비 등)를 차감한 공헌이익을 다시 판매가액으로 나누어 구한 값으로 요식업종에서의 적정 공헌이익율은 60%정도 입니다.공헌이익율이 높을수록 고정원가를 충분히 부담할 수 있는 판매가액이 되며, 메뉴별 판매가액이 충분히 식자재비를 부담할 수 있는지를 보는 매우 중요한 비율입니다.만일 공헌이익율이 낮으면 고정원가를 부담할 수 없는 판매가액이 됨에 따라 판매가격의 인상 또는 양적 판매를 통하여 고정원가를 부담할 수 있도록 하여야 합니다.그러나 공헌이익율은 한계이익율이므로 양적 판매를 하더라도 높아지지 않습니다. 그러므로 판매가격의 인상 또는 식자재비의 원가절감 또는 가성비면에서 우수한 식자재로 대체 하여야 합니다.      문의처 : (주)한국경영회계연구원공공기관 원가관리 진단 및 지도 / 제조기업 원가관리 진단 및 지도 / 종합병원 원가관리 진단 및 지도 /☎ 032-240-6335 대표원장 조현석 ☎ 010-2246-3953<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/53b7b80cff4fc5b4f69351b0df0d5393093a39c2" class="txc-image" width="676" height="311" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/53b7b80cff4fc5b4f69351b0df0d5393093a39c2" data-origin-width="966" data-origin-height="444"></div><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/f79db728901d341663b4681a9f9016eb673835a2" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZPvb/f79db728901d341663b4681a9f9016eb673835a2" data-origin-width="966" data-origin-height="1366"></div>     <a style="color: #808080;" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/kr/" target="_blank" class="ke-link"> </a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=CAMS" target="_top" class="ke-link">#CAMS</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%9B%90%EA%B0%80%EA%B4%80%EB%A6%AC" target="_top" class="ke-link">#원가관리</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%A0%9C%EC%A1%B0%EA%B8%B0%EC%97%85" target="_top" class="ke-link">#제조기업</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%9E%AC%EA%B3%A0%EC%9E%90%EC%82%B0" target="_top" class="ke-link">#재고자산</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%A1%B0%ED%98%84%EC%84%9D" target="_top" class="ke-link">#조현석</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%9B%90%EA%B0%80%ED%9A%8C%EA%B3%84" target="_top" class="ke-link">#원가회계</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%A0%9C%EC%A1%B0%EC%9B%90%EA%B0%80%EB%AA%85%EC%84%B8%EC%84%9C" target="_top" class="ke-link">#제조원가명세서</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%9B%90%EA%B0%80%EA%B3%84%EC%82%B0" target="_top" class="ke-link">#원가계산</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%9B%90%EA%B0%80%EB%B6%84%EC%84%9D" target="_top" class="ke-link">#원가분석</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%9B%90%EA%B0%80%EC%A7%84%EB%8B%A8" target="_top" class="ke-link">#원가진단</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%9B%90%EA%B0%80%EC%A7%84%EB%8B%A8%EC%82%AC" target="_top" class="ke-link">#원가진단사</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%A0%9C%ED%92%88%EB%B3%84" target="_top" class="ke-link">#제품별</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EA%B3%B5%EC%A0%95%EB%B3%84" target="_top" class="ke-link">#공정별</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%ED%91%9C%EC%A4%80%EC%9B%90%EA%B0%80" target="_top" class="ke-link">#표준원가</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%9B%90%EA%B0%80%EC%BB%A8%EC%84%A4%ED%8C%85" target="_top" class="ke-link">#원가컨설팅</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%9B%90%EA%B0%80%EA%B4%80%EB%A6%AC%EC%82%AC" target="_top" class="ke-link">#원가관리사</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%A0%84%EC%82%B0%EC%9B%90%EA%B0%80%EC%82%AC" target="_top" class="ke-link">#전산원가사</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EA%B3%B5%EA%B3%B5%EA%B8%B0%EA%B4%80" target="_top" class="ke-link">#공공기관</a><a style="color: #808080;" href="https://blog.naver.com/PostListByTagName.naver?blogId=costaccount&logType=mylog&tagName=%EC%A2%85%ED%95%A9%EB%B3%91%EC%9B%90" target="_top" class="ke-link">#종합병원 </a>