소금 마그네슘

[열우물]

■ 영진 [ 저염고미 ] 천일염을 드셔야 삶이 짭짤합니다 ■

영진 [ 저염고미 ] 천일염을

영진
소금항아리
에
보관 간수빼기 건조 중화 발효를 시켜먹으면
보약과 같은 소금이 된다.





■ 소금 마그네슘 ■

소금

마그네슘


소금 마그네슘은 천연미네랄이다.


인체에 꼭 필요한 미네랄중 하나이다.


소금 마그네슘 미네랄이 많을수록 명품소금이다.


소금 마그네슘은 소금의 결정체에 이온화되어 존재하지만,

액상의 간수 수분상태로 눈에 보이게 존재하기도 한다.


소금 마그네슘

은

우리가 보통 간수(bittern)라고 한다.


간수를 쓴소금이라고도 한다.


소금 마그네슘

은

천연간수의 주성분이기 때문이다.


소금의 모액(염전에서 천일염을 만드는 원료)이나

소금에서 조해성(간수뺄때 공기중 수분을 먹고 그스스로 녹아 나오는 물질)에 의하여 녹아

나오는 무-엷은 황색으로

매우 쓴맛이 나고, 약간 끈적임과 미끌거림이 있다.


소금 마그네슘 함량에 따라 높을수록 소금이 쓴맛이 강하게 나는 것이다.


소금 마그네슘이 없으면,

소금은 절대 짠맛이 나지 않는다.


소금의 짠맛은 오미,

단맛, 쓴맛, 신맛, 떫은맛, 매운맛의 중간맛 이기때문에

소금 마그네슘이 담당하는 쓴맛이 있어야

소금은 반드시 짠맛이 나는 것이다.


천연간수속

마그네슘

은

고농축미네랄(bittern)이다.


소금에 있는 미네랄중 하나이다.


소금

마그네슘

미네랄은

전세계 소금중에서 우리나라 천일염에 가장 많이 함유되어 있다.

국산천일염중 장판염에 약 1%내외,

토판염에 약 0.5%내외 들어있으며,

중국산천일염의 경우 약 0.4%내외 정도 들어있다.

※위 숫치는 다소 차이 날 수 있다.


소금 마그네슘이 많이 들어있는 소금이 좋다.

하지만,

쓴맛이 강하여 먹기에 불편하다.

한편으로는 매우쓴맛이 나기 때문에 이를 수년간씩 간수를 뺀다라는

작업을 통하여 제거하는 수고를 하여야

소금맛이 좋아지는 아이러니가 벌어진다.


또한,

한펀에서는 소금 마그네슘 함량을 높이기 위해

인위적으로 조작하는 행위를 한다.

대표적인 방법이 태움•용융소금이다.

즉,

불에 고온으로 다른물질을 첨가하여 굽는 것이다.

이리하면 소금 마그네슘 함량이 훨씬 더 높아질 수 있다.

대표적인 예가 황토옹기항아리에 넣고 구운소금이다.


헌데,

맨위에서 언급한 간수를 살펴보면,

전자에 말한

소금 마그네슘 함량이 높을수록 명품소금이라한 기준에 따르면,

위 소금중

천연간수속 마그네슘Mg함량은 무려

소금 마그네슘함량의 5섯배 이상인

50,000ppm이상 들어있다는 사실이다.

하지만,

식품위생법에서는 간수는 두부응고제로만 그 기준규격에 적합할 경우에 한하여

사용할 수 있고,

식품으로는 인정치 않고 있는데,

더 아이러니는

세상 모든 소금속에는 반드시 마그네슘 간수성분이 그 정도에 따라 다르나

전부 들어있다는 사실이다.

따라서

소금을 먹는다는 것은 곧 소금속 마그네슘 간수성분을 섭취한다라는 것이다.

누구나 매일 간수의 주성분 소금 마그네슘을 먹고 있으면서

간수에 대한 오해는 쉽게 풀리지 않고 있다.


국산천일염중 소금 마그네슘 함량이 높은 장팡소금은

반드시 5년 정도 소금 마그네슘 간수성분을 빼야

비로소 순하고 부드러운 짠맛이 난다.

국산토판염이나 중국산천일염의 경우에는

바로 먹거나 약 2달 정도만

소금 마그네슘 간수를 빼면 먹을 수 있다.


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