유기농 올리브와 무알콜 와인-1/2부

[나그네]

오늘 고귀한 생활 채식은 아프리칸스어와 영어로 방송되며 자막은 아랍어 아프리칸스어 어울락(베트남)어 중국어 영어 불어 독일어 헝가리어 인도네시아어 이탈리아어 일어 한국어 몽골어 페르시아어 포르투갈어 러시아어 스페인어 태국어입니다

유칼립투스 덤불 속 호로새와 따오기는
르보크스크럴의 베란다에서 이른 아침 커피를 떠올리게 하네

안녕하세요 지구를 사랑하는 여러분 오늘 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 아름다운 자신들의 삶을 소개해줄 상냥한 분들과 만나기 위해 남아공 맥그리거를 여행하겠습니다

웨스턴케이프의 아름다운 리버선더렌드 산맥 중심에 정착한 애널리언과 코리 반 데 콜프는 작고 평온한 맥그리거 마을 외곽에 자리잡은 천상의 땅의 귀중한 한켠에 거주하고 있습니다

르보크스크럴 올리브 농장에 도착하자 금세 집처럼 느끼도록 해주는 따스한 미소를 띤 애널리언이 우리를 기다리고 있었습니다

오신 걸 환영해요

이곳은 오리와 거위가 자유로이 돌아다니고 차갑고 상쾌한 미풍이 마법 같은 공기로 우리를 주위환경과 더 조화롭게 만듭니다

저희 농장과 저희의 생활을 소개하게 되어 무척 기뻐요 올리브나무숲 사이로 저와 걷는 걸 즐기시길 바래요

집에서 갓 끓인 따스한 과일차가 저희의 방문을 기다리고 있었습니다 코리와 애널리언은 이 낙원에 와서 살게 된 계기와 올리브를 기르고 무알코올 와인을 생산하게 된 과정을 얘기해주었습니다

기존의 올리브 농장으로 시작하셨나요 아니면 유기농법으로 바로 시작하셨나요？

처음엔 관행농법이요

(얼마 동안요？) 쓴맛을 없애기 위해 가성소다에 올리브를 넣어야 한다고 누군가 말해줄 때까지 한 번이 아니었어요 배수관 세정제요！ 첫 번째 분량을 하고 가성소다로 꽉 찬 이 물통 옆에 서서 생각했어요 『이걸 어디에 버려야 하지？』 제 땅에 버리고 싶지 않았어요

그건 안 됐죠 그러자 그걸 모으는 사람들 중 한 명이 제게 자연적으로 올리브를 키우는 법을 알려주겠다고 말했고 저흰 앤드류의 방법을 여전히 쓰고 있어요

얼마나 됐나요？

１９９４년에 시작했죠 네 １６년이 다 됐네요 우리는 크로아티아의 부서진 화산암을 가져와 올리브나무 근처에 놓아뒀어요 온갖 자연의 산물을 이용해요 퇴비도 만들고요 나무들이 건강해요

또 올리브 나무에 쓸 수 있는 감귤류를 기본으로 만든 압착기인 『리얼 니임』같은 아주 훌륭한 제품이 있다는 것도 알게 됐죠 저희는 그렇게 합니다

유기농 올리브 농장의 장점을 알려주시겠어요？

개인적으로 농장의 모든 사람이 더 순수해지는 걸 경험했어요 예를 들면 살충제를 뿌리는 다른 농장에 갈 경우 트랙터 뒤에 앉아있으면 안개처럼 화학 살충제가 몸을 덮어요 트랙터를 돌리거나 공기 중에 바람이 불면 트랙터를 모는 사람을 덮은 안개를 볼 수 있을 겁니다 그러면 보통 다음날 구토가 나거나 기분이 좋지 않고 두통이 생기기도 해요

그런데 저희가 농장에서 더 이상 그렇게 하지 않자 병가를 내지 않고 두통에 시달리거나 하루 종일 기분이 언짢은 일이 없어요 정말 가시적인 효과가 있습니다 전 호흡이 좋아졌어요

올리브 나무가 완전히 자라서 열매를 맺는데 얼마나 걸리나요？

열매를 맺기까지 양질의 토양에서는 보통 ７년，모래흙은 １１년이 걸려요 예，오랜 시간이 걸립니다 지금 만들어낸 새 품종은 약 ２년이 걸리지만 우리는 ７년이 걸렸고 일부는 １１년 후에 열매를 맺기 시작했어요

올리브의 다른 품종에 대해 말했는데요 다른 나무에서 자라나요？

예 미션 나무가 있고 만사니요，코로네키， 칼라마타가 있어요

같은 나무에서 자라지 않아서 서로 다르게 보존해야 합니다

갖고 계신 녹색 올리브는 같은 나무에서 딴 거예요 만사니요는 녹색이나 검은색일 때 따고 미션은 녹색이나 검은색이에요 녹색일 때 이미 익은 나무인데 그저 다른 시기에 따는 겁니다

붉은 색이나 흰색 포도 같지 않아요 검은색으로 자랍니다 처음엔 녹색이에요 페퍼민트 같아 보이죠 멋지고 큰 녹색인데 익으면 윤기가 나요 그대로 두면 점점 분홍색과 자주색이 되요 분홍，자주，보라빛 갈색 그리고 검은색의 다른 단계에 있는 올리브로 만든 그림이 제 가게에 있어요

병에 든 올리브를 사면 검은색인데 인공적으로 색을 냈죠 병 속의 올리브는 검은색이 아니에요 자연적으로 놔두면 색깔이 나와요 올리브가 자주빛 갈색처럼 보이면 그건 유기농 올리브이거나 자연적으로 보존한거죠 항상 유기농은 아니지만 자연적으로 보존한 올리브예요

올리브는 종종 고대 성경에 언급되었습니다 이에 관해 특별한 생각을 갖고 계신가요？

예，전 그에 관해 노래를 지었어요 『올리브 송』인데 요한계시록 ２２장 ２절과 ３절에 관한 거예요 마지막 때에 일년에 열두달 열매를 맺는 나무가 있는데 그 잎사귀들은 만국을 치료하기 위해 있다고요 저 역시 창조되어진 가장 축복받은 나무 중 하나라고 믿어요

성스런 올리브나무를 기린 애널리언의 멋진 노래를 들어 볼까요 잠시 후 돌아와 멋진 올리브와 그 풍성한 이로움에 대해 더 들어볼게요

은빛 녹색을 띤 생명의 나무는 매달 그 열매를 선사하지요 나무의 잎사귀는 만국을 치료하기 위해 있으며 다시는 저주가 없을 거예요 자주색 과일에서 금빛 오일까지 모두에게 빛과 생명을 줘요 자주색 과일과 금빛 오일 빛과 생명을 주죠

우리 모두를 둘러싼 반영과 성찰 신의 반영과 성찰 우리 모두를 둘러싼 반영과 성찰，반영과 성찰은 빛을 줘요 자주색 과일에서 금빛 오일까지 모두에게 빛과 생명을 줘요 자주색 과일에서 금빛 오일까지 모두에게 빛과 생명을 줘요 모두에게 빛과 생명을 줍니다

고귀한 생활 채식에 돌아오신걸 환영합니다 사랑스런 르보크스크럴 올리브 농장을 방문하여 그곳의 소유주인 코리와 애널리언에게서 훌륭한 작은 올리브에 대해 더 들어봅니다

올리브나무는 열매를 얼마 동안 맺나요？

시리아에 있는 세계에서 가장 오래된 올리브나무는 ６천 년간 아직도 열매를 맺습니다 이는 후손들을 위해 심는 나무입니다 놀라운 나무예요 아름다운 나무지요 그늘에 앉을 수 있고 증증손자들이 올리브나무 그늘에 앉아 쉴 수 있지요

엑스트라 버진 올리브유가 뭔가요？

최초 압착한 것으로 가열하지 않고 만든 것입니다

엑스트라 버진 올리브유를 사용하면 건강에 특별히 이로운가요？

예，올리브의 건강 성분은 올리브의 올레우로페인으로 올리브의 쓴맛이죠 그 쓴맛은 맨 처음 압착했을 때 늘 더 강합니다 약할수록 올리브유는 더 묽고 색이 옅습니다 나중에는 램프에 불을 점화하는데 넣을 수 있어요

올리브잎 추출액에 대해 더 말해주세요

예，그럴게요 사실 그에 관해 온종일 얘기할 수 있어요

더 알려주세요

그만하라고 하세요 화상에 좋아요 불에 데었을 때 주방에 한 병을 두는데 증기에 데였을 때 조금씩 바르면 물집이 생기지 않고 갈색으로 변할 거예요 깊게 데이면 일주일이 지나면 딱지가 벗겨질 텐데 흉터가 안 남아요 자국이 남지 않죠 습진에 아주 좋아요 고혈압 환자에게 준 적이 있는데요 고혈압을 낮추는 작용도 해요

완벽한 천연 제품인 올리브잎 추출물을 만들기 시작한 이래로 아무것도 첨가하지 않고 아무것도 제거하지 않습니다 신의 창조물이에요 그걸 복용하자 그걸 복용하자 제 호흡계 전체가 다 열렸어요 혈관이 유연해지고 처음 마시면서부터 면역 체계가 복귀되기 시작하죠

감기나 독감 등에 걸리더라도 보통 독감의 전 과정을 겪는데 １４일쯤 걸리는 반면 ７２시간 이내에 전 과정을 겪게 됩니다 우리에게는 꽤 다른 삶이죠

코리와 애널리언의 며느리인 일라나는 기적 같은 올리브잎에 관한 자신의 경험을 얘기해주었습니다

제가 십대였을 때 피부질환이 있었어요 모두들 그랬지만 저는 약간 특이했어요 이곳에 왔을 때 시아버님이 막 올리브잎 추출액 생산을 시작했는데 그걸 마신 후 훨씬 나아졌어요 보시다시피 완전히 치료되었지요 정말 감사드려요

유쾌한 시청자 여러분 안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 것을 환영합니다 오늘은 남아공의 애널리언과 코리 반 데 콜프의 소중한 르보크스크럴 올리브 농장에 대한 방문기 ２부를 보내드립니다 애널리언이 올리브 농장에서 기다리고 있으니 그들이 재배한 올리브에 대해 들어볼까요

지금 만자닐로의 아주 좋은 예를 보고 있어요 가지는 부드럽고 넓어 그림자가 더 크고 미션은 더 꼿꼿하고 단단해요 대부분 이 나무의 올리브는 나무 바깥 쪽으로 열려 태양을 더 많이 받아요

올리브 숲 사이로 걷는 것은 아주 영적인 경험이에요 아침 일찍 올리브를 딸 때면 정말 나무에게서 설교를 듣는 것 같아요 제 생각엔 예수님도 대부분의 침묵의 시간을 올리브 숲에서 보낸 것 같아요 거기서 기도했고 또 올리브 숲에서 고요히 있을 때 하느님과 교류했을 거라고 생각해요

올리브 숲 사이를 잠시 걸은 후 애널리언은 올리브가 어떤 처리과정을 거치는지 말했는데 태양 건조법이나 혹은 치료처리법으로 총 ８개월에서 １년이라는 긴 시간이 걸리는 과정입니다

르보크스크럴에 자부심을 가지고 있죠 이게 말린 올리브예요 모든 농장이 올리브를 생산하고 대부분의 농부들이 올리브를 습식법으로 처리하는데 우리 농장은 정말 최고로 좋고 통통하고 잘 익은 만자닐로를 건조시키고 때론 미션도 그렇게 해요

정말 좋은 건 그냥 소금에 넣어두는 거죠 소금의 층과 올리브 층을 ３주간 내버려 두죠 이틀에 한 번씩 뒤집어 주면 검은 소금물이 만들어지고 올리브는 주름지기 시작하죠 그러면 통을 기울여 검은 물을 빼낸 후 ３일 후에 다시 뒤집어요 그럼 ４-６주 후에 올리브는 이런 상태가 되죠

그럼 수돗물에 씻어 넓은 채반에 두고 ３-６일간 햇빛에 두지요 와서 먹어봐야 해요 천국의 맛이죠 이건 더 짠 거예요 와서 한번 맛을 보세요

하나 맛보고 싶어요 제일 큰 걸 먹으면 너무 욕심일까요？

예， 제일 큰 것을 먹어야 해요 정말 맛있어요

정말 맛있어요 바깥쪽은 말라 있고 안쪽은 여전히 촉촉하네요 입에서 녹아버려요 정말로 입에서 녹네요 정말 맛있어요

물과 소금을 사용해 처리하는 건데요 올리브를 신선한 물에 ３주간 넣어두고 매일 저어주면 올리브가 좀 발효가 돼요 ３주 후에 물로 헹구고 소금 약간을 넣은 신선한 물을 넣어줍니다

그러고는 매주마다 소금을 조금씩 더 넣어 ５리터의 물에 소금 ２５０ｇ의 비율이 되게 해요 그 상태로 ８개월에서 １년간 내버려 두죠

아마 그 기간 중 한 번은 올리브를 다 건지고 물을 없애서 흙 위 말고 길 위에 놓아둘 겁니다 그 후 물과 함께 신선한 소금을 얹죠 이렇게 안 할 때는 그냥 그대로 두면서 １양동이씩 건져서 헹구죠 정말 하나씩 작업해 나가죠

농장의 모든 건 대량생산이 아니에요 모든 게 필요에 따라 천천히 진행돼요 와서 맛보세요 내가 며칠 전에 맛을 보았어요 짙은 색깔의 것을요 아직 약간 써요 짙은 색을 먹어봐요

이 아름다운 색깔을 봐요

이게 잘 처리된 올리브 색깔이죠 보라와 갈색이죠 검정이 아니죠 검정은 인공적인 색깔이에요 건질 때는 검정이지만 색이 희미해지죠 약간 쓸 테니 조심하세요 아직은 그래요 지금 ３-４개월째니까요 하지만 전 괜찮아요 이것도 좋아하죠

멋진데요 맛이 풍부해요

또 우리는 분류하지 않아요 크고 작은 것이 모두 함께 있어요 인생처럼요 똑똑하지 못한 사람도 함께 살아야 해요 삶은 다양하잖아요

애널리언이 리보크르크럴 농장에서 생산하는 제품 일부를 소개합니다

지금 씨를 빼지 않은 말린 올리브를 맛보셨는데 말린 올리브로 우리가 하는 다른 일은 처트니를 만드는 거죠 순한 맛과 매운 맛 처트니를 만들어요 ４가지 웨스턴 케이프 과일을 사용하는데 살구， 복숭아， 자두， 포도예요 말린 올리브와 이들을 섞죠

칠리고추와 마늘을 좋아하는 사람을 위해 칠리고추와 마늘로 재워두죠 훈제하는 적올리브는 다른 것을 훈제할 때 하는 것처럼 자연식 방법을 사용하죠 채식인들은 이 맛을 아주 좋아해요 그러면 마늘과 허브 올리브가 되죠

이건 어느 회사나 주력상품이죠 그리고 두 가지 파테와 타프나드를 하죠 우린 오직 올리브를 섞고 올리브유와 마늘을 약간 넣어 훈제하죠 훈제 올리브를 이용해 훈제해요

우린 올리브 나무 크림도 만드는데 백 퍼센트 천연재료를 써요 마카다미아 오일과 아보카도 오일 같은 것이 들어가고 그레이프프루트 추출물이 보존제로 사용되죠 이외에 다른 것도 좀 넣어요 지난 ６년간 제가 사용한 유일한 수분크림이에요

이렇게 걷고 올리브를 맛보고 나니 정말 목이 마르네요 잠시 후 돌아와 코리와 함께 무알코올 와인과 알코올 없는 생활의 이로움에 대해 이야기 나눕니다

고귀한 생활 채식에 돌아오신 걸 환영합니다 이어서 코리와 애널리언이 자신들의 무알코올 와인을 소개하며 알코올을 끊은 후 자신들의 삶이 얼마나 더 좋게 바뀌었는지 말합니다

전 맥주를 마시면서 술을 시작했죠 직장 생활을 하면서 사람들과 만나고 외식하면서 더 많이 마시게 되었고 점점 익숙해지면서 술도 계속 늘어갔죠

１９９０년에 여기로 옮겨왔을 때 이 농장을 샀는데 농장에 할당량이 있었어요 포도를 와인업체에 배달하면 그들은 와인을 만들었어요 방문하는 사람마다 커피나 차 대신에 아침 ９시，１０시에 와인병을 열었죠

전 정말 더 이상 에너지가 없다고 느꼈어요 우리가 와인이나 술을 마시면서 느끼는 행복감은 사실은 부정에서 나오는 거예요 그래서 결국 결심했죠 술 마시고 싶지 않고 술로 사람을 즐겁게 하고 싶지 않다고요

여러분이 정말 술이 무엇인지 안다면… 보잉기 연료탱크에 술을 넣어 전세계를 날아 다닐 수 있어요 여러분은 그것을 자신의 화학계에 넣고 있는데 결과는 확실히 여러분이 원하는 게 아니죠 여러분의 삶은 통제할 수 없게 돼요

아무리 조금씩이라도 며칠이 지나거나 몇 달이 지나거나 몇 년이 지나면요 여러분은 변하고 성격도 변해서 더는 자신이 아니게 되죠 술을 끊은 이로움은 매일 아침 일어설 때마다 자신에 차 있다는 거예요

숙취의 느낌이 없어요 피로감도 없죠 온 몸이 내가 해야 한다고 생각하는 그대로 하죠 정말 추천합니다 할 수 있으면 술을 끊으세요 그건 자연의 일부가 아닌 화학제품이죠 기분이 좋아지는데 술은 필요가 없어요

행복감을 느끼는데도 필요하지 않죠 우리가 생산하는 포도 주스와 우리가 사용하는 올리브잎 추출물 같은 자연제품을 사용하고 자연의 사람이 되어 충만한 인생을 살아가세요

사람들이 술을 마시면 상황을 제어할 수 없어요 인간성이 변하니까요 술을 ２-３잔을 마시면 성격이 변하죠 난 더 행복해지거나 슬퍼지길 원하지 않고 나 자신이 되고 싶어요 그래서 결정한 거죠 더 이상 술을 마시지 않기로요

우리 집에는 사람들이 오면 술을 마시는 사람에게도 술을 주지 않습니다 사람들에게 술을 한 방울이라도 주는 것에 어떤 책임도 지고 싶지 않아요 술로 인해 생기는 나쁜 일들을 보고 경험했으니까요

금요일 오후에 맥그리거에 가면 열심히 일하는 선량한 사람이 농장에서 와서 술집으로 가는 것을 볼 수 있어요 십 분 후엔 걸어 다니는 괴물이 되죠 끔찍해요 난 삶에서 그것을 원하지 않아요 내가 온 세상의 술을 없앨 수만 있다면 그렇게 하겠어요

소중한 인생여정이 가능한 안전하고 고귀하기를 항상 소망하며 칭하이 무상사는 반복해서 알코올의 사용을 반대하며 경고합니다

알코올은 육식， 중독성 마약， 담배와 더불어 ４대 사망 원인의 하나입니다 ２００８년 ８월 뉴질랜드 오클랜드의 우리 협회원들과의 화상회의에서 칭하이 무상사는 육류와 알코올의 파괴적 영향에 대해 설명했습니다

많은 기념일을 알코올의 해로움 없이 축하하며 독특한 와인을 맛보며 즐길 수 있도록 하기 위해 칭하이 무상사는 사랑으로 천상의 채식 와인을 만들었습니다 적포도주，백포도주， 장밋빛 와인이 있는데 모두 순수 자연산이며 알코올이 조금도 함유돼 있지 않습니다

코스타리카 협회원이 칭하이 무상사가 적포도주를 처음으로 만들어 협회원들과 즐겼을 때의 행복한 기억을 회상합니다

２０년 전에 국제선이 끝난 후에 스승님이 맛있는 포도주를 준비해 저희를 초대하셨지요 일행 한 명이 너무나 맛있었기에 만드는 법을 여쭸어요 저도 좋아했어요 스승님은 오후 내내 주방에서 사랑과 기쁨으로 그것을 준비했다고 했지요

그리고 재료를 말씀하셨어요 모두 천연제품인 과일 주스 등이죠 지금 그 포도주는 유명해졌어요 천상의 비건채식 포도주로 부릅니다

애널리언 씨， 여기 리보크스크럴에서도 무알코올 와인을 만든다고 들었는데요

그렇게 말해주니 아주 기쁘네요 포도 주스가 아니라 무알코올 와인이죠 우리는 사회와 가족 내에서 와인의 해로운 영향을 보았어요 남편과 나는 말했죠 우리는 어떤 와인도 어떤 알코올도 마시지 않겠다고요 그래서 끊었죠

２년 전에 처음 무알코올 쉬라즈 ２박스 무알코올 멀롯 ２박스 무알코올 카버넷 ２박스를 만들었는데 ２달 안에 모두 다 팔렸어요

무알코올 와인의 주 재료는 뭔가요？ 포도인가요？ (포도뿐이죠) 포도만이라고요？

포도만이에요 과일즙이에요 방부제도 없고 착색료도 없고 유황도 없어요 처리과정은 그래요 어떤 유황도 안 쓰고 방부제도 없고요 안에 알코올을 넣지 않고 내보내죠 알코올이 없어요 자연적 산화 방지제가 들어있죠 좋은 주스에 필요한 모든 것이 다 들어있죠

이 무알코올 와인을 어디에서 살 수 있나요？

지금은 거의 없어요 우리에게 직접 전화해야 되요

코리 반 데 콜프의 지난 １６년 간의 알코올 없는 생활방식에 대한 좋은 이야기를 들으니 특별한 무알코올 멀롯 와인을 맛보며 축하하지 않을 수 없네요 삶을 위하여， 당신의 １６년간의 의식 있는 무알코올 생활방식에 건배해요 건배！ 삶을 위하여！

태양에 말린 올리브， 올리브 처트니， 훈제 올리브와 올리브잎 추출제품， 무알코올 와인까지 리보크스크럴은 미각을 만족시키는 수많은 맛있고 특별한 제품을 생산합니다 농장에는 ２개의 아늑한 손님용 숙소와 아름다운 풍경과 따뜻한 주인 애널리언과 코리가 있어 편안하고 맛있는 여행을 떠날 이유를 제공합니다

오늘 고귀한 생활 채식과 함께해 주셔서 감사합니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ의 스승과 제자 사이가 방송됩니다 진정한 행복과 희망 사랑의 정신으로 축하되는 안전하고 기억에 남을 새해를 맞이하길 바랍니다

고기를 먹으면 소화도 잘 안되니 식욕을 돋구고 쉽게 소화되도록 와인과 술을 마시죠 술도 중독물질이어서 또 다른 불법행위 예를 들어 음주운전을 비롯해 술집이나 거리에서 타인과 다툼을 하게 만들어 품위를 손상시키게 만들죠

가족과 싸우거나 논쟁을 하고 아내와 아이들을 구타하기도 하죠 가정내의 폭행은 대부분 술에서 비롯됩니다

그래서 육식은 또 다른 중독물질을 먹게 만듭니다 효과가 배가 되어 사람들을 미치게 하거나 평생을 두고 후회할 그런 일들을 저지르게 하죠

이건 천국의 와인이죠

스승님의 요리법이죠 예！내 요리법이에요 먼저 조금 맛 보세요 감사합니다 스승님 먼저 맛봐요 좋아요？ 와！ 향만으로도 취할 것 같아요！

모두 무알코올이에요 (와！)０％ 와！ 너무 향긋해요！ 아주 좋지요！ 그럼 더 줄게요 무알코올이에요 아주 멋지죠！ 와인을 조금 마셨는데 몸 전체가 따뜻해지기 시작했어요 예！아주 좋죠！ 그렇게 돼요 맞아요 몸을 따뜻하게 해주죠 멋지죠？ (예)

영양도 많고 몸도 따뜻하게 해주죠 겨울에 마시면 좋아요(예) 이건 레드와인이에요 레드와인 모두에게 보여줄 게요 천상의 채식 와인이라 불러요 ０％ 알코올이지요 예，훌륭해요！

르보크스크럴 올리브 농장에 대한 정보는 다음을 방문하세요 이메일 또는 전화로 상담하세요

오늘 고귀한 생활 채식과 함께해 주셔서 감사합니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ의 스승과 제자 사이가 방송됩니다 진정한 행복과 희망 사랑의 정신으로 축하되는 안전하고 기억에 남을 새해를 맞이하길 바랍니다