<![CDATA[
<p><span style="font-size: 11pt;">초정밀 항온 발효기 내부사진</span><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2508E4335852CEF40E" class="txc-image" width="334" height="549" style="width: 334px; height: 549px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="발효기내부.jpg" exif="{}" actualwidth="540" id="A_2508E4335852CEF40EB1DB"/></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">템페강좌에 참여하신 선생님들의 요청으로 컨벡션이 가능한 정밀 발효기를 제작 하였습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">온도제어 정밀도가 0.5도시 정도로 무척 정밀하게 결과가 나왔습니다.(전기요금 거의 안 듭니다.)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">100리터 냉장고 새 제품을 3대 구매하여 구멍 뚫고 히터와 팬, 온도센서, 그리고 선반까지 컨벡션에 맞도록 개조 하였습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">보시는 송판 같은 것은 편백으로 가습기 역할과 항균, 피톤치드 공급 등을 담당 합니다.</span></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">보통 이정도 크기의 발효기는 상하의 온도차가 5~7도 많게는 10도까지(단열이 약한 경우) 차이가 나서 발효가 실패하는 경우가 종종 발생하곤 하는데요.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">이번 제작된 발효기는 0도시부터 약 80도시까지 상하구분없이 일정한 온도가 0.5도시 정밀도로 제어가 됩니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">고급식당에서 사용하는 수백만원짜리 컨벡션 오븐 또는 대학 연구실에서 사용하는 항온기라 보심 되겠습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">용도는 어란, 포르슈토, 황국돼지다리, 황국녹용, 김치, 누룩, 식초, 템페, 메주, 청국장, 요거트, 그리고 식품건조기 까지 거의 모든 발효에 사용될 수 있습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">물론 평소에는 냉장고로 사용 가능하도록 히터분리가 가능합니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">냉장고로 사용시 팬을 가동하면 냉장성능도 더 좋아지고요.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">아무튼 결과가 대단히 만족 스럽습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">신품 냉장고 3대를 망가뜨리느냐 성공이냐를 두고 고심을 많이 했었는데 말입니다. </span></p><p style="text-align: left;"><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/237862335852D39D1E" class="txc-image" width="448" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="템페미.jpg" exif="{}" actualwidth="448" id="A_237862335852D39D1E27B4"/></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">저는 미처 콩을 준비 못해서 가지고 있던 300g으로 템페발효를 했는데요.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">위 사진 크기로 두개를 만들었습니다.(2년전 템페종균과 이번에 새로 수입한 템페종균 두가지로 발효실험)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">둘 다 템페균사가 하얗게 올라와 마치 대리석 같은 색조를 띕니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">27시간 발효...</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">(폰의 카메라가 고장이라서 노트북 웹캠으로 찍은 사진이라 좀 흐릿한가요? 이런거 만드는 데는 돈이 안 아까운데 폰 사는 돈은 아까워 근 1년간 고장난 폰을 쓰고 있네요.)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/245A463A5852D54A06" class="txc-image" width="521" height="313" style="width: 521px; height: 313px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="템페김.jpg" exif="{}" actualwidth="746" id="A_245A463A5852D54A0606F7"/></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">위 사진은 이번 교육에 참여하신 선생님들께서 발효하신 템페입니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">역시나 하얀 것이 보기에도 짱짱.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">크로즈업해서 보시면,,,</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/246F8A3B5852D5BB04" class="txc-image" width="634" height="342" style="width: 634px; height: 342px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="템페김2.jpg" exif="{}" actualwidth="960" id="A_246F8A3B5852D5BB0465E4"/></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">콩의 형체가 보이시죠?</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">중간중간 점같은 것은 물방울이 아니라 템페가 숨쉬는 바늘구멍입니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">선생님들께선 37시간 발효...</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">북미와 유럽, 그리고 원산지 인도네시아의 템페 발효법을 총망라한 발효법을 적용한 결과가 만족입니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">템페를 시식해 봤습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">희미하게 술빵냄새 혹은 이스트 냄새가 스치고요.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">쫀득쫀득하며 부드럽고 찐밤 맛이 나는데 밤과 달리 목이 메이지 않고 잘 넘어 갑니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">먹고나서 한참동안 입안에 미미하게 향이 맴도는군요.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">(템페는 먹고나서 입안에 잔향이 있어야 발효가 잘 되었다고 말 할수 있습니다. 말하다보니 자화자찬이...읍읍..)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">대두의 피틴산과 단백질 등 영양흡수 저해물질이 분해되어 없어지고 대신에 풍부한 아미노산과 비타민 B12 덩어리가 이렇게 하룻만에 변신을 완료 했습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">청국장의 소금과 불쾌한? 냄새가 없는 콩발효 템페는 일반인은 물론 채식주의자, 소화기능이 약한 노년층, 그리고 암환자 등에 잘 어울린다고 하죠. </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">중간 중간 주박과 소금, 생석회와 블랙티, 가성소다와 소금으로 송화단과 주박계란을 만들었는데 앞서 말씀드린대로 폰이 고장나서 사진을 올려드리지 못해 아쉽습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">가성소다와 소금 송화단은 한달, 생석회와 블랙티 송화단은 한달 보름, 주박계란은 다섯달 걸립니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">계란과 메추리알로 동시에 작업을 했는데요.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">메추리알이 좀 기대가 되는군요.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><br></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">그때까진 폰을 교체해야 좋은 사진을 올려드릴수 있을텐데 말이죠?^^</span></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"><br></p>
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카페 게시글
천연발효 지식전파
템페 발효결과 - 초정밀 항온 발효기 이용
서리
추천 1
조회 331
16.12.16 03:26
댓글 13
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첫댓글 실험정신 존경스럽습니다.
저도 템페발효 꼭 배우고싶어요.
나중에 발효기 한대 구매할께요
무엇보다 맛이 먹을만 합니다.
청국장과는 달리 암모니아 냄새가 없어서 떡처럼 가지고 다니면서 먹어도 좋습니다.
발효기는 내외관 사진을 올려 드릴테니 살펴보세요.
우와~
대단하십니다.
ㅋㅋ 내가 만들었던 템페 냉동실에 놔두고 먹지도 버리지도 못했는데 과감히 버려야겠네요 ㅠㅠ
이사 가서 여건이 되면 다시 한번 도전 해봐야겠어요
샌드위치에 고기대신 넣어 먹으면 딱인것 같습니다.
이사 잘하시기 바랍니다.
우와~
대단심더~^^
열정 노력 실력이 만난 결과물이네요
시작이 반이다 라는 격언이 생각나는 과정 이었습니다.
냉장고 고장낼 각오하고 구멍을 뚫으니 그담부턴 술술 풀리더군요. ^^
맛을 보니 은은한 야생 버섯향이 나네요. ㅎㅎ~
제대로 발효시키니 맛이 의외로 좋아서 저도 깜놀 했습니다. ㅎㅎ
와우!
이것이 최고다 하던 발효기들 다 죽겠습니다^^
냉장고의 단열성능이 우수해서 히터가 1시간에 1~2분 가동해도 온도가 유지되는 걸 보았습니다.
한번 열이 축적되면 냉장고 문을 열었다가 닫아도 좀체로 온도가 떨어지지 않아서 입가에 미소가 번지게 만드네요^^
@서리 그렇군요,
템페발효 꼭배우고 싶습니다,교수님 년말 잘마무리 하시기 바람니다,
연말에 시간을 들여 템페강좌 절차를 다듬어 보겠습니다.
무염, 高 아미노산, 비타민 B12 발효식품이므로 청국장과 비견될만한 식품으로 떠 오를 수 있겠다는 느낌입니다.