밤새 눈이 많이 온다고 서둘렀는데 ?이 오지 않았네요. 아마도 오전 출근후 제대로 내릴 것 같습니다.
눈이 그치면 본격적인 겨울 추위가 시작 된다고 하니
마음에 준비를 해야 할 것 같습니다. 물론 마음만이 아닌 음식도 겨울준비를 해야겠지요.
쌀쌀한 겨울 날씨에 꽁꽁 얼어붙은 속도 한 번에 녹여줄 얼큰한 국물이 생각나는 날씨지요 그래서
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오늘은 얼큰한 국물 맛이 일품인 닭 계장을 만들어 봤습니다.
닭 계장 만들기 재료
닭1마리, 고사리 한줌, 숙주나물 1봉지, 토란대 1줌, 대파1/1/2대. 대추 2~3알,
표고버섯 한줌, 식용유 4숟가락, 전복2,3개(전복은 선택사항입니다.)
양념재료
다진 마늘 1숟가락, 고춧가루 4숟가락, 국 간장2숟가락, 소금조금
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닭을 깨끗이 씻어 대파, 대추를 넣고 푹 삶아주세요.(1시간정도)
대파와 대추는 생략해도 괜찮습니다.
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닭을 삶는 동안 숙주나물을 삶아주고,
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표고버섯을 삶아 주고,
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토란대와 고사리도 삶아주고,
(말린 고사리와 토란대는 물에 담가 불린 후 삼아주세요)
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팬에 식용유를 넣고 고춧가루 2숟가락을 넣어 중불에 볶아주세요.
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볼에 고춧가루 2숟가락과 다진 마늘과 국간 장을 넣고,
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볶아준 고추기름을 넣어 주고 믹스해주세요.
(깔끔한 맛을 내기위해 볶은 고춧가루는 사용하지 않았습니다.)
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볼에 삶아 물기를 뺀 표고버섯, 고사리, 토란대, 숙주나물을 대파를 넣고
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고추기름과 고춧가루로 만든 양념장을 넣고
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버무려 준비해 놓고
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1시간가량 삶은 닭을 꺼내고
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닭 삶은 육수를
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망에 걸러 주고, 다시 냄비에 담고,
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닭은 잘게 찢어 따로 담아놓고,
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닭 삶은 육수에 양념한 야채를 넣고
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대파도 2등분해서 넣고 끓여주다
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끓어오르면 전복을 넣고
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잘게 찢어놓은 닭을 야채버무린 볼에 남은 양념에 버무려
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끓이는 냄비에 넣고
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한 소금 끓여주면 오늘 같은 날씨에 어울리는 시원하면서
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진한 여운이 남는 닭 계장이 완성이랍니다.
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육계장의 진한 맛도 좋지만 개인적으로 시원함도 함께 느껴지는 닭 계장을 좋아해
자주 만들어 먹는 요리랍니다.
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김 모락모락 올라오는 흰밥을 닭 계장에 넣고 말아먹는 맛...!!!
빈속에 소주 한잔 마시면 배속에서 전해지는 짜릿한 저림처럼
뱃속 깊숙한 곳이 뜨끈해지며 온몸에 퍼지는 포근함이 느껴지는 오늘 같은 이런 날
어울리는 닭 계장이랍니다.