10년 더 젊고 건강하게 살기 위한 습관..

[희망가꿈이]

10년 더 젊고 건강하게 살기 위한 습관

젊음과 건강을 위해 당신은 어떤 노력을 기울이고 있는가? 현미밥과

두부를 꾸준히 먹고 있는가? 아니면 매일 3km를 걷고 있는가? 진심으로

10년 더 젊고 건강해 보이고 싶다면 12인의 유명인들이 말했던 푸드&헬스

 키워드를 직접 실천하라!

맛있는 건강 채소 - 토마토

젊음과 건강을 상징하는 붉은 토마토를 하루 2개만 먹으면 생활에 활력이

 넘친다. 토마토를 더욱 영양가 높게 즐기는 방법을 제안한다.

01 토마토, 하루에 몇 개 먹을까?
토마토 2개는 비타민 C 하루 필요량으로 충분하다. 토마토에는 체내

호르몬 생성을 촉진하는 비타민 E도 풍부해 피부가 고와지는 효과를 얻을

 수 있고, 피로회복에 좋은 글루타민산도 많이 들어 있다. 주의할 점은

토마토의 라이코펜은 체내 흡수가 잘 안 된다는 것. 따라서 더 많은 양을

흡수하려면 토마토를 열처리하거나 올리브유 등 기름과 함께 먹는 것이

좋다. 케첩 등 토마토를 원료로 한 식품은 산이 강해 위궤양을 악화시킬

수 있다는 사실도 기억하자.

02 일주일 토마토 식단
월요일 데친 토마토와 연근, 브로콜리를 섞고 오리엔탈 드레싱으로

마무리한 토마토 연근샐러드.
화요일 달걀탕을 끓이는 마지막에 토마토를 넣고 씨겨자 소스를 곁들이면

아침에 먹기 좋은 토마토 버섯 달걀탕 완성.
수요일 먹기 좋은 크기로 자른 토마토를 올리브유를 두른 프라이팬에 얹어

앞뒤로 노릇하게 구워낸 토마토 스테이크. 구운 버섯과 곁들이면 더 좋다.
목요일 채소와 햄이 들어간 볶은 밥에 반으로 자른 방울토마토를 듬뿍

넣고 함께 볶은 토마토 볶음밥.
금요일 가지, 브로콜리, 양파를 프라이팬에 달달 볶다가 한입 크기로 썬

토마토를 넣고 노릇하게 익을 때까지 볶은 토마토 채소볶음.
토요일 올리브유와 마늘즙을 뿌려 구운 바게트에 다진 토마토소스를 올려

한입 크기로 만든 브루스케타.
일요일 데친 오징어와 방울토마토를 적당히 썰어 담고 올리브유와

발사믹 식초만 뿌리면 완성되는 간단 방울토마토 오징어샐러드.

03 토마토가 좋아? 방울토마토가 좋아?
방울토마토는 보통 토마토보다 크기는 작지만 당도가 더 높고 필요한

영양소가 모두 들어 있어 영양 면에서 차이가 없다. 일반 토마토는 파란

토마토를 수확해서 붉게 만드는 후숙 과정을 거치지만 방울토마토는 붉게

익힌 다음 수확하기 때문에 더 많은 영양분을 섭취할 수 있는 것. 결국

같은 질량의 큰 토마토 1개를 먹는 것보다 방울토마토 여러 개를 먹는

것이 몸에 더 좋다. 그러니 마트에 가면 잊지 말고 방울토마토를 듬뿍

사다 놓고 시간 날 때마다 온가족 간식으로 즐겨볼 것! 흐르는 물에 씻기만

하면 되니 이보다 더 손쉬운 영양 간식이 또 있겠는가. 게다가 요즘은

비타민 C가 일반 방울토마토보다 훨씬 풍부한 ‘미니 흑 찰 토마토’, 대추

모양의 고소한 ‘대추 토마토’ 등 종류도 다양하다.

04 토마토 가장 영양가 있게 먹는 방법은?
토마토 밑부분에 십자로 칼집을 낸 다음 팔팔 끓는 물에 살짝 데치면

칼집을 낸 부분이 살짝 말리면서 쉽게 껍질을 벗길 수 있는 상태가 된다.

이때 토마토에 소금 간을 살짝 해 먹으면 맛도 최고! 영양도 최고!

05 베스트 궁합 식재료 올리브유
토마토와 올리브유는 떼려야 뗄 수 없는 두부와 된장 같은 사이다.

올리브유를 곁들이면 토마토의 영양은 최고조에 달한다. 올리브유는 우리

몸에 필요한 지방산이 풍부하고 익힌 토마토에 올리브유를 곁들이면

생토마토를 먹을 때보다 라이코펜 성분을 9배 이상 흡수할 수 있다.

프라이팬에 올리브유를 두른 다음 토마토를 익혀 먹는 것이 가장 좋은

방법.

06 미인은 구운 토마토를 좋아해~
요즘은 구운 토마토 다이어트가 유행이다. 일주일에 두세 번 식사 대신

먹거나 식전에 구운 토마토를 먹고 보통의 식사를 하면 지방 분해율이

높아진다. 토마토를 싫어하는 사람도 토마토를 구우면 단맛이 진해지고

부드러워져 거부감 없이 먹을 수 있다. 토마토를 구워서 먹어보면 의외로

맛이 좋은데, 토마토 특유의 풀냄새가 없어지기 때문. 이 방법은 변비,

여드름, 하체 비만에 특히 좋다고. 생토마토는 몸을 차게 하는 작용을 해

냉증인 사람이나 위장이 약한 사람이 다이어트에 활용하면 컨디션이

나빠질 염려가 있는데 구워서 먹으면 그런 염려는 하지 않아도 된다.

how to
1. 먼저 토마토를 물로 깨끗이 씻은 다음 4~6등분한다.
2. 살짝 소금을 뿌린 다음 껍질 부분이 밑으로 가게 석쇠에 놓고 10분정도

 약불로 굽는다.

미니 토마토를 구울 때
1. 미니 토마토 3~4개를 대나무꼬치에 꿴다.
2. 소금을 약간 뿌려 석쇠에 얹는다.
3. 약불로 10분 정도 구으면서 서너 차례 대나무꼬치를 돌려 고루 익힌다.

※구운 토마토에 초고추장을 발라 먹거나 반으로 잘라서 프라이팬에 버터

를 녹여 자른 쪽이 밑으로 가게 놓고 중불에 슬슬 구우면 고소한 토마토스

테이크가 된다.

약이 되는 향기로운 술 - 와인

와인은 매일 한 잔씩 마시면 잔병 없이 건강하게 살 수 있게 도와주는

향기로운 약. 와인을 좀더 친근하게 즐기는 방법을 모았다.

01 환자에게 와인을 주시오
히포크라테스와 성경 속 바울은 잔병에 와인을 약으로 처방했고 파스

퇴르는 ‘와인은 가장 위생적인 음료’라고 말했다. 미국 종합병원들은

환자용 급식에 와인을 포함시키고 있다. 그 이유는 식욕을 돋우고 소화를

도우며 영양이 풍부하기 때문이라는 것.

02 매일 두 잔만 마셔라
전문가들은 남성의 경우 하루 2~3잔(300㎖ 이하), 여성의 경우 1~2잔

정도가 적정량이라고 말한다. 적정량을 규칙적으로 마시면 건강에 도움이

되지만 그 이상은 건강을 해칠 수도 있다. 또 의약적 면에서는 몇 천원

짜리나 수백만 원짜리나 효능은 동일하다. 고가의 와인은 향과 맛이

뛰어난 것일 뿐 약효와는 무관하다는 뜻. 내 입맛에 맞는게 최고의

와인이다.

03 맛있는 와인은 온도에 달렸다
와인은 온도가 맛의 절반이라고 할 만큼 온도가 중요하다. 그다지 좋지

않은 와인도 온도가 맞으면 맛이 한결 좋아진다. 레드 와인은 18~20℃

정도의 실온에서, 화이트 와인은 10℃ 정도로 차게 해서 마신다. 화이트

와인은 냉장고에 하루 정도 넣었다 마시는 것이 적당하다. 갑자기 마실

경우 얼음통에 물을 부은 뒤 와인을 담갔다 마시면 온도가 적당해진다.

04 와인 진짜 싸게 사고 싶다면?
대유와인과 같은 대형 와인 수입사들이 상반기와 하반기에 창고 개방을

해 와인의 가격을 대폭 세일 판매하는 경우가 있다. 이 행사 정보는

홈페이지나 회원들에게 개인별 휴대폰 문자로 공지된다. 비용면에서는

박스로 대량으로 구입하는 것이 경제적이지만 와인셀러가 없다면 그리

추천할 만하지는 않다. 와인은 온도와 습도, 진동에 민감한 술이기 때문에

맛과 향이 쉽게 변질될 수 있기 때문이다. 따라서 현재 여러가지 조건을

따져 부담 없이 즐길 만한 와인을 바로 구입해 먹는 것이 더 좋을 수 있다.

그렇다면 완전 초보라면 어떤 와인을 선택해야 할까? 먼저 독일산 달콤한

화이트 와인을 마셔본다. 와인을 식사와 함께 곁들일 기회가 생겼다면

레드 와인을 준비한다. 이때 와인의 가격은 1만~3만 원대정도의 와인을

선택하면 적당하다. 너무 저렴한 와인은 맛이 너무 달아 와인에 대한

이해가 잘못 전달될 수 있고 비싼 와인의 경우 아직 세밀한 맛을 느끼기

쉽지 않기 때문에 필요가 없는 것. 그리고 코르크 마개를 벗긴 와인은 다

마셔버리도록 한다. 이런 식으로 와인과 친밀도를 높여가다 용기를 가지고

동호회에 가입해도 좋다. 동호회는 와인과 빠른 속도로 친해질 수 있는

통로다. 그곳에 가면 자신과 같은 초보생들이 널려 있기 때문에 부끄러울

것이 하나 없다. 일단 전체 정모를 신청하고 꾸준히 모임에 참석하라.

지금 인터넷 주소 창에서 ‘와인과 사람’, ‘와인과 카페’ 등을 검색해보자.

05 1병이 부담스럽다면 미니 사이즈를~
700㎖ 한 병이 마시기 부담스럽다면 요즘은 반 병짜리인 350㎖도 시중에

많이 나와 있으니 이것을 구입해 마실 것을 적극 추천한다. 두 잔 정도

나올 분량이니 술에 약한 사람들도 부담 없이 마시며 즐기기에 최고다.

게다가 두 잔은 전문가들이 추천하는 적정량이 아닌가.

06 와인과 치즈 맛 궁합
와인과 가장 잘 어울리는 베스트 안주는 바로 치즈다. 하지만 이것도 맛

궁합을 제대로 맞추지 못한다면 도로아미타불. 특별히 신경 써서 와인을

준비했다면 마트에서 쉽게 구할 수 있고 맛 궁합이 잘 맞는 치즈를

준비해두자.

브뤼 대부분의 레드 와인 OK. 보르도 레드, 부르고뉴 레드, 카베르네

소비뇽, 피노 누아
에멘탈 산뜻한 화이트 와인과 드라이한 레드 와인
스모크 치즈 대부분의 레드 와인과 굿 매칭. 특히 메를로가 잘 어울린다
체다 치즈 샴페인과 스파클링 와인
고다 치즈 리슬링, 늦은 수확을 한 리슬링
카망베르 치즈 숙성된 샤도네이, 샴페인과 스파클링 와인
에담 치즈 보졸레, 부르고뉴 와인

07 와인을 보글보글 끓여 만든 천연 감기약
프랑스에서는 와인을 감기 예방 민간요법으로 이용한다. 냄비에 레드 와인

을 붓고 끓어오를 때까지 데워 흑설탕과 계피가루, 오렌지 껍질을 넣고

5분 정도 약불에 데워 마시면 몸이 따뜻해지면서 감기 예방에 효과가

있다는 것.

08 와인, 만화로 배워볼까?
몸에 좋은 와인을 좀 더 재미있게 접하고 싶다면 먼저 만화책으로 만나

보자. 최근 와인 마니아뿐만 아니라 일반인들 사이에서도 크게 인기를

얻고 있는 와인 소재 만화책이 있다. 다름 아닌 ‘신의 물방울’. 이 만화책은

2005년 11월 말부터 일본에서 매달 연재되면서 베스트셀러가 됐으며, 더

놀라운 것은 이 만화책에 나온 와인들의 인기까지 높아졌다는 사실이다.

만화 속에 꼭 알아두어야 할 와인 상식과 해박한 와인 지식까지 들어 있어

이젠 와인 애호가들 사이에서 와인 참고서처럼 되어 대부분의 사람들이

소장하면서 두세 번씩 읽고 있다.

09 남은 와인으로 럭셔리 스파를!
와인의 AHA 성분은 각질을 제거하고 피부의 혈액순환을 촉진해 노화를

방지한다. 특히 김이 빠지고 향이 날아간 먹다 남은 와인은 피부에 좋은

각종 영양소가 가라앉아 있어 효과가 탁월하다. 남은 와인을 이용해

초간단 홈 스파를 시도해보자. 욕조에 따뜻한 물을 ⅔ 정도로 채운 다음

레드 와인을 5컵 정도 물에 넣어 섞는다. 욕조 속에 10분 정도 몸을 담갔

다가 밖으로 나와 5분간 휴식을 취한다. 같은 동작을 3~4회 반복하면 피로

회복과 다이어트에 효과를 볼 수 있다. 와인 목욕은 요즘 피부 미용에

관심 있는 여성들에게 큰 호응을 얻고 있는데, 어깨 결림과 뭉친 근육을

풀어주며 체내에 지방이 쌓이는 것을 방지해주는 효과가 있다.

달리기나 에어로빅보다 더 젊어진다 - 걷기

젊어지고 싶다면 지금 당장 걸어라! 올바른 걷기 자세부터 초보자를

위한 플랜까지 걷기에 대한 모든 것.

01 걷기 전, 양질의 탄수화물을 섭취해라!
단거리든 장거리든 근육을 움직이려면 음식을 섭취해 에너지를 공급해야

한다. 걷기 1~2시간 전에는 양질의 탄수화물을 섭취하는 것이 활기찬

걷기 운동에 도움이 된다. 아무리 다이어트 중이라도 식사를 거르고 걷게

되면 피로감만 증가하고 무기력해진다. 살찌는 것이 걱정이라면 현미밥,

통밀빵, 곡물 시리얼 등을 먹는다. 비타민과 무기질이 풍부한 신선한

과일이나 오이, 당근 스틱도 피로회복을 도와주기 때문에 함께 먹으면

좋다. 또 걷는 도중에는 물을 자주 마셔야 한다. 열심히 걷다 보면 땀을

많이 흘리게 돼 몸에 수분과 염분을 공급해야 한다. 걷기 전에 염분이

적절하게 들어간 식사를 하고 걷는 도중에 목이 마르면 바로바로 물을

마셔야 몸이 덜 피로하고 탈수증을 막을 수 있다.

02 내 몸이 젊어지는 올바른 걷기 자세
1. 허리를 곧게 세우고 어깨와 가슴을 편 뒤 아랫배를 허리 뒤쪽으로 딱

붙인다는 느낌으로 힘을 준다.
2. 다리가 허리에서 시작된다는 느낌으로 허리를 곧게 펴고 걸으면

엉덩이가 들리면서 속도가 붙는다.
3. 턱은 당기고 시선은 20~30m 앞을 본다.
4. 다리는 양 무릎이 스칠 정도로 곧게 펴고 발뒤꿈치가 먼저 땅에 닿게

한다.
5. 호흡은 마신다 마신다 토한다 토한다의 4보 1호흡을 원칙으로 한다.

03 젊음을 유지하고 싶다면 걸어라!
자동차와 에스컬레이터 이용이 일반화되면서 사람들의 걷는 양이 현저하게

줄어들었다. 인터넷의 빠른 보급 역시 사람들의 걷기를 막는 데 한몫

톡톡히 하고 있다. 의식적으로 걷지 않으면 우리의 다리 근육 기능이

떨어져 노화를 재촉할 것이라는 우려의 소리가 나올 정도다. 관절이 약

해지고 계단을 오를 때 자신도 모르게 숨이 차 헉헉대거나 무릎이 뜻대로

펴지지 않는 것 모두 나이 때문이 아니라 근육 운동이 부족해서 오는 증상

들이다. 자신의 나이가 20대 후반~30대인데 50개 정도의 계단을 올랐을

때 심하게 숨이 차고 다리가 후들거린다면 다리 근육이 노년기를 향해

가고 있음을 의미한다. 다리의 혈관과 신경, 근육은 두뇌와 내장에 밀접

하게 연결되어 있기 때문에 다리 근육이 약해지면 자연히 치매와 노화도

촉진된다. 지금 당장 운동화를 신고 나가 걷자. 다리 근육 강화는 심장,

호흡기, 내장의 강화로 이어지고 두뇌를 명석하게 만든다.

04 걷기를 즐겁게 만드는 걷기 동반자
가벼운 운동화 걷기에 적합한 신발은 가볍고 잘 휘어야 한다. 또 내부에

충격을 완화시키는 쿠션이 있는 것이 좋다. 신발은 신었을 때 손가락

하나가 들어갈 정도의 여유 공간이 있어야 걸을 때 편하다. 운동화 대용

으로 신을 수 있는 가벼운 플랫슈즈는 워킹온더클라우드 제품으로 가격

미정.
두꺼운 양말 걸을 때 충격을 최대한 흡수할 수 있는 면 소재 제품을 선택

한다.
옷 땀을 잘 흡수하고 통기성이 좋은 옷을 입는다. 겨울철에는 얇은 옷을

여러 겹 껴입어야 몸에서 열이 날 때 하나씩 벗을 수 있다. 또 걸을 때

불편하지 않도록 신축성이 뛰어난 것이 좋다.
디지털시계 걸을 때 시간 체크는 필수다. 자신이 얼마나 걸었고 얼마나

더 걸어야 하는지 항상 체크한다. 오렌지 컬러 디지털시계는 나이키제품

으로 12만9천원.
물통 걸을 때 수시로 수분을 보충하기 위해서는 물통이 필수다. 여름철

에는 15분마다, 겨울철에는 30분마다 200~400㎖의 물을 섭취한다.

05 초보자를 위한 5주 걷기 플랜
매일 걷겠다는 생각은 정신적인 스트레스가 돼 오히려 역효과가 날 수

있다. 주 3회 정도 시간과 장소를 정해놓고 걷는 것이 적당하며, 처음에는

집 주변을 걷는 것이 좋다.
1주째 2~3㎞를 보통 걸음으로 걷는데 목표량만큼 걷지 못하겠으면 걷고

싶은 만큼만 걷는다.(보폭은 키-100)
2주째 3~4㎞를 땀이 날 정도의 조금 빠른 걸음으로 걷는다.(보폭은

키×0.45)
3주째 2주째에 걸었던 양보다 0.5㎞를 늘려서 같은 방법과 보폭으로

걷는다.
4주째 3주째 걸었던 양보다 0.1㎞를 늘려서 같은 방법과 보폭으로

걷는다.
5주째 4㎞를 40분대에 걷도록 노력한다.

06 걷기 정보도 얻고 함께 걸을 수 있는 추천 사이트
사단법인 한국워킹협회 www.walkingkorea.com 전국적으로 걷기 동호

회를 운영하고 있어 걷기를 처음 시작하는 사람들에게 추천.
한국국제걷기대회조직위원회 www.koreawalking.org 다양한 걷기 대회

일정과 자신에게 맞는 걷기에 대한 다양한 정보를 얻을 수 있다.
걷기운동본부 walk.inmu.net 걷기와 관련된 생생한 체험담이 소개되어

있어 즐겁게 걷기를 할 수 있다.

07 걷기 습관을 위한 전문가의 제안
1. 평소 편안한 의상을 입고 가방에 운동화를 넣어 가지고 다닌다
걷기를 생활화하고 싶다면 약간 헐렁한 면 소재 옷을 입는 것이 좋다.

하이힐을 신어야 하는 사람은 운동화를 가방에 넣고 가지고 다닌다.
2. 집보다 서너 정거장 먼저 내려 걷는다.
아침 출근길부터 30분 이상 걷는다는 건 운동 부족인 사람들에게는

부담이 될 수 있다. 퇴근길 집보다 서너 정거장 먼저 내려 집까지 걸어

간다.
3. 걷기 노트를 작성한다.
노트를 구입해 걷기 기록을 쓴다. 자신이 걸은 거리를 체크할 수 있고

몸의 변화도 느낄 수 있다.
4. 자세와 호흡을 생각하면서 걷는다.
걸을 때 가장 중요한 것은 자세와 호흡이다. 이 두 가지가 제대로 이루

어져야 운동 효과도 있고 살도 빠진다.

배부른 다이어트 파트너 - 두부

여성들에게 특히 좋은 두부, 어떻게 해야 더 맛있게 먹고 건강까지 덤으로

챙길 수 있을까? 두부의 건강정보와 초스피드 두부요리 레서피 제안.

01 두부가 콩보다 소화가 잘된다?
콩 단백질이 좋다는 것은 누구나 아는 사실이다. 콩은 우수한 영양소를

가진 식품이지만 영양 성분 자체가 소화할 수 없는 상태로 둘러싸여 있

다는 단점을 지니고 있다. 때문에 위에서는 소화가 안 되고 장에서 장내

미생물을 통해 소화되어 생콩을 먹으면 배탈이 나는 것이다. 된장, 두유,

두부는 콩의 불용성 성분을 제거해 소화 흡수가 용이하게 만든 것들로 이

가운데 두부의 소화 흡수율이 가장 높다. 단백질을 평가할 때 본래 가지고

 있는 영양소의 양보다 식품에 함유되어 있는 단백질을 섭취했을 때 인체

안에서 얼마나 이용될 수 있느냐를 NPU(net protein utilization)라고

하는데 두부의 NPU는 65%로 이는 닭고기와 같으며 다른 콩 가공식품

보다 높은 수준.

02 두부 맛의 진실
우리 입맛은 소금에 잘 길들어 있다. 담백한 두부 중 유난히 고소한 맛에

매료된 경험이 있다면 식품 성분 표시 속 나트륨 함량에 주목하자.

첫맛에 유난히 고소하고 맛있다고 느껴지면 소금 때문인 경우가 많다.

혀와 뇌가 염분을 짠맛보다는 고소한 맛으로 인식하기 때문이다. 첫맛은

싱거운 듯해도 뒤로 갈수록 담백하고 고소하다고 느껴지면 소금을 거의

쓰지 않은 두부다. 이런 두부의 특징은 끝맛까지 잡미가 거의 없다.

CJ 백설 행복한콩 웰빙두부는 소금, 소포제, 유화제를 넣지 않아 깔끔하고

담백한 맛이 두드러진다. 이롬의 제주콩 맑은 해수두부는 국내산 무농약

콩에 간수로 제주도 1등급 바닷물을 사용해 고소함과 독특한 탄력을 지닌

것이 특징이다. 한미FT의 콩을 통째로 갈아만든 전두부는 콩에서 두즙만

분리해 두부를 만드는 대부분의 제품과 달리 발아콩을 통째로 미세하게

갈아 섬유질까지 섭취할 수 있도록 했다. 두부 종류만 20여 가지인

풀무원은 제품 선택의 폭이 넓어 취향과 용도에 따라 다양하게 골라쓸 수

있다는 게 장점이다. 이처럼 선택의 폭이 넓으니 내 입맛과 취향에 맞는

것은 직접 먹어보고 고르는 게 상책이다.

03 하루에 두부 반 모!
두부는 섬유소가 풍부해 지방과 콜레스테롤을 흡착해서 배설시키기

때문에 다이어트에도 좋다. 이소플라본은 하루에 50㎎ 정도 먹는 것이

좋은데 두부로 반 모 정도가 하루 섭취 적정량이다. 그러니 매일 조리

법을 달리해 두부 반 모는 늘 섭취하도록 노력할 것!

04 요즘 두부가 비싼 이유는?
요즘 두부 한 모 값은 2천원 대로 물가 상승률을 반영해 따져도 너무

비싸다. 유난히 두부가 비싸진 가장 큰 이유는 국산 콩 값 때문. 콩 재배

농가가 많지 않아 생산량이 적어 콩의 가격이 상대적으로 매우 비싼 것.

두부가 냉장 제품이라 냉장 물류에 들어가는 비용 등도 제품의 가격

상승에 부가적인 요소로 작용한다. 결론은 국내산 비싼 콩 때문이라니

우리 땅의 햇살과 기운을 그대로 받고 자란 국내산 콩으로 만든 두부를

먹고 싶다면 즐거운 마음으로 지불해야 할 듯.

05 두부 토핑을 얹어라

두부 창란젓과 마늘장아찌 토핑
생식용 두부 1모, 창란젓 60g, 마늘장아찌(단촛물 절임) 8쪽, 김 ½장,

쪽파 2뿌리, 통깨 약간
1 두부는 4등분하고 마늘장아찌는 얇게 저며썬다. 김은 잘게 손으로

찢어놓고 쪽파는 송송 썬다.
2 4조각의 두부에 각각 창란젓과 마늘장아찌, 김을 적당량씩 올리고

쪽파와 통깨를 뿌린다.

두부 갓김치 잔멸치볶음 토핑
생식용 두부 1모, 갓김치 100g, 잔멸치 4큰술, 참기름 1큰술,

 설탕 1작은술, 통깨 약간
1 두부는 4등분하고 갓김치는 물에 한 번 씻어 양념을 털어내고 물기를

꼭 짠 다음 송송 썬다.
2 팬에 참기름을 두르고 잔멸치를 바삭하게 볶다가 갓김치와 설탕을

넣고 갓김치가 숨이 죽고 기름이 돌 때까지 볶는다.
3 4조각의 두부에 ②를 올리고 통깨를 뿌린다.

06 여성에게 특히 좋은 콩
최근 미국 국립암연구소 연구팀은 유방암 환자와 유방암이 없는

총 1천6백여 명의 여성을 대상으로 소아기 시절의 식생활을 조사했다.

그 결과 11세 이전 소아기에 콩으로 만든 음식을 많이 먹은 여성은

성인이 되어서 유방암에 걸릴 위험이 58%나 줄어들었다. 바로 콩에

함유된 이소플라본이 유방암을 촉진하는 여성호르몬인 에스트로겐의

활동을 약화시켜서 암 발생을 억제한 것이다. 또한 갱년기 여성의 골다

공증 예방에 탁월한 효능을 가지고 있다. 두부를 매일 먹는 게 질린다면

인기를 끌고 있는 두부 맛집의 레서피에서 힌트를 얻어보자. 풀무원이

운영하는 델리소가에서는 두부버거 스테이크, 두부치즈 고로케, 두부

칠리 롤, 피넛 찜 두부 등 두부를 이용한 퓨전 레서피들이 특히 인기다.

두부만큼 무한 변신이 가능한 재료도 없으니 모든 요리에 두부 활용을

게을리하지 말라.

07 생식으로 먹으면 더 영양가 있을까?
결론부터 말하자면 ‘So So’다. 두부는 콩에 열을 가한 가공식품으로

생식이든 조리해서 먹든 영양적인 면에서는 크게 다르지 않다. 생식용

떠먹는 두부나 찌개나 부침으로 조리해서 먹는 두부나 자체의 영양은

크게 다르지 않다는 것. 또한 두부가 부드러울수록 식품 첨가물이 많이

들어갔다고 생각하기 쉬운데 이 역시 답은 ‘No’. 두부 자체의 부드럽고

단단한 정도는 콩의 함량과 비압착 두부인지 압착 두부인지에 따라

달라진다. 부드러운 생식용 두부는 비압착 두부이며 순두부와 연두부도

찌개나 부침용 두부보다 상대적으로 콩의 함량이 적은 비압착 두부라

더 부드럽다.