일품요리 화이트 와인 소스와 스테이크

[소피아]

⊙준비할 재료 스테이크 모양의 돼지안심 150∼200g짜리 2덩어리, 스테이크소스 120㎖, 백포도주 50㎖, 다진 양파·허브(파슬리, 차빌 등)·오이피클 약간씩, 머스터드 ½큰술, 버터 15g

⊙만드는 방법
① 달구어진 프라이팬에 돼지안심을 올리고, 반쯤 익었을 때 뒤집어 나머지 반을 익힌다. 센 불에서 익혀야 육즙이 빠져나오지 않고, 씹을 때 질감이 좋다.
② 버터를 두르고 달군 팬에 스테이크소스와 양파 다진 것을 함께 넣고 볶다가 백포도주를 붓고 약한 불에서 졸인다. 불에서 내린 후 허브와 오이피클 다진 것, 머스터드를 섞어 소스를 만든다.
③ 접시에 구운 돼지고기를 놓고, 소스를 보기 좋게 끼얹는다.

⊙TIP
① 고기를 구울 때 겉은 짙은 갈색, 가장 안쪽은 덜 익은 것처럼 선홍색을 띠도록 굽는 것이 요령.
② 와인은 물론이고, 찐 감자를 으깨 만든 샐러드나 야채샐러드를 곁들이면 더욱 좋다.