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과거 샐러드는 전채요리나 주메뉴에 곁들이로 제공되는 음식에 가까웠다. 그런데 최근에는 위상이 완전히 달라졌다. 웰빙바람을 타고 샐러드의 인기가 한껏 높아진 것. 샐러드 덕에 ‘맛집’으로 꼽히는 곳이 있는가 하면, 샐러드만 전문으로 판매하는데도 문전성시를 이루는 외식업체도 등장했다.
그중에서도 최근 많은 사랑을 받고 있는 곳이 리코타치즈 샐러드로 유명한 샌드위치전문점 ‘카페마마스’와 샐러드전문점 ‘내 여자를 부탁해’다. 그런데 알고 보면 두곳의 인기메뉴 모두 집에서 쉽게 만들 수 있다는 사실. 당장 오늘 저녁 샐러드를 집에서 즐겨보는 건 어떨까.
◆상큼한 매력, 리코타치즈 샐러드=이 샐러드 맛의 핵심은 상큼한 리코타치즈다. 치즈를 만들기 위해 준비해야 할 재료는 우유 1ℓ, 생크림 500g, 레몬즙 3큰술, 소금 약간이다. 우선 우유·생크림을 함께 끓이다가 거품이 일기 시작하면 레몬즙과 소금을 넣고 약불로 줄인 다음 젓는다. 순두부처럼 몽글몽글 덩어리가 지면 불을 끄고 면보에 부은 다음 물기를 꼭 짠다. 뭉쳐진 덩어리는 한두시간 정도 냉장보관한다. 여러 잎채소는 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담고 그 위에 리코타치즈를 올린 다음 견과류나 말린과일 토핑도 올린다. 여기에 새콤한 발사믹드레싱을 뿌리고 얇게 썬 바게트를 곁들이면 완성.
◆든든한 한그릇, 파스타 샐러드=먼저 파스타면 200g을 준비해 끓는 물에 삶는다. 이때 물에 올리브유를 1큰술 정도 넣으면 면이 한층 탱탱해진다. 토핑으로 사용할 브로콜리는 살짝 데쳐서 먹기 좋게 썰고, 베이컨도 3㎝ 길이로 잘라 노릇하게 굽는다. 방울토마토는 반으로 썬다. 움푹한 그릇에 한입 크기로 썬 여러 종류의 잎채소를 담고 그 위에 삶은 파스타면을 동그랗게 말아 올린다. 준비한 토핑과 어린잎채소 등으로 장식하고 오리엔탈드레싱을 뿌려주면 근사한 파스타 샐러드가 된다.
<농민신문에서>