AAM은 인도에서 호주산 소고기의 품질 향상 기회를 모색하고 있습니다.

[(사)한국수입육협회]

최근 출시된 브랜드 쇠고기 프로그램은 호주 북부의 수출용 생우를 중심으로 인도네시아에서 고품질 쇠고기 판매 기회를 모색하고 있습니다.

AAM이 자회사인 PT Indonesia Livestock Operations와 협력하여 지난달에 출시한 새로운 브랜드 프로그램은 '은혜, 농업, 복지'를 의미하는 'Anugerah Agri Makmur – Bahasan'입니다. 이 브랜드는 "호주에서 사육하고 인도네시아에서 완성한 프리미엄 박스 포장 쇠고기"라는 슬로건을 사용합니다.

이 프로그램의 핵심은 와규 유전자를 일부 함유한 복합 품종 소로, 서호주/노던 테리토리 경계에 있는 쿠누누라 북동쪽의 AAM 농장에서 사육되며, 데일리 워터스 인근에서 추가 사육된 후 다윈이나 윈덤을 통해 생축으로 수출됩니다.

이번 공급망 브랜드 개발은 고품질 인도네시아 단백질 시장으로의 전략적 확장을 의미합니다.

2주 전 자카르타 웨스틴 호텔에서 열린 공식 출시 행사에는 100명이 넘는 육류 업계 관계자, 셰프, 소셜 미디어 인플루언서, 그리고 호주 소고기 업계 이해관계자들이 참석했습니다. 호주 육류 및 축산 협회(Meat & Livestock Australia)의 지원으로 진행된 이 행사에서는 인도네시아 최고의 푸드 콘텐츠 크리에이터 중 한 명인 '딤스 더 미트 가이(Dims the Meat Guy)'의 요리 시연이 펼쳐졌습니다.

이 새로운 브랜드는 '와규'라는 단어를 구체적으로 언급하거나 주장하지 않으며, 단지 와규 품종의 유전적 잠재력을 활용하여 기존의 생우 수출용 소보다 더 높은 수준의 육질을 제공하는 것을 목표로 합니다.

앞서 보도된 바와 같이 , 지난 몇 년간 호주 북부의 일부 대형 목축업자들이 방목형 소떼에 와규 유전자를 도입하는 추세가 있었습니다. 주된 이유는 번식력 향상이었으며, 육질 개선은 '부수적인 이점'으로 여겨졌습니다.

AAM은 Consolidated Pastoral Co, Hughes Grazing 등 다른 대형 목축업체들과 함께 호주 북부 지역의 일부 목장에서 와규 유전자를 도입하는 방향으로 나아가고 있지만, AAM의 인도네시아 신규 브랜드 프로그램은 이러한 새로운 유전적 방향을 세분화하려는 최초의 시도라고 할 수 있습니다.

AAM의 노던 테리토리 및 인도네시아 포트폴리오 매니저인 팀 ​​갤러거는 비프 센트럴과의 인터뷰에서 현재 시범 프로그램에서 매주 약 50마리의 소를 도축하고 있으며, 대부분의 제품은 호텔과 레스토랑을 포함한 엄선된 외식업체에 판매되고 있다고 밝혔습니다.

이 프로그램에 참여하는 대부분의 복합 품종 소들은 AAM이 탬워스에서 자체적으로 육성한 고성능 순종 수소를 사용하여 25~50%의 와규 유전자를 보유하고 있습니다. 어미 소들은 대부분 브라만/드라우트마스터/쇼트혼/벨몬트 레드/세네폴 유전자를 가진 복합 품종 소들이며, 일부는 와규 유전자도 보유하고 있습니다.

AAM은 지난 몇 년간 자카르타 인근 BPS 사육장에서 소를 위탁 사육해 왔으며, 올해 초 새로운 브랜드 프로그램 시범 운영에 들어갔습니다.

소들은 120~150일 동안 사육되는데, 이는 인도네시아 사육장 기준으로는 비교적 긴 기간이지만 와규 사육 관행으로 보면 여전히 짧은 기간입니다. 일반적인 도체 중량은 280~320kg 정도입니다. 사료는 일본식 와규 사료가 아닌, 전형적인 인도네시아 사육장 사료를 사용합니다.

(위의 샘플 이미지에서 볼 수 있듯이, 텀 사육장에서 촬영된) 완성된 소들은 보고르에 위치한 IPB 대학교에 부속된, 서구식 AusMeat 인증 연구 도축장에서 처리됩니다. 육질의 일관성을 유지하기 위해 호주 육류 표준 등급 프로그램과 유사한 원칙이 적용됩니다.

갤러거 씨는 "핵심 목표는 소고기에 마블링을 만드는 것이 아니라, 육질과 일관성을 향상시키는 데 있다"고 말했다.

"유전적 요인을 고려하면 당연히 도축된 소에서 마블링이 나타나지만, 그것이 주된 목표는 아닙니다."라고 그는 말했다.

마블링 점수가 2~3점인 경우는 드물지 않으며, 이는 호주 사육장에서 사료를 적게 먹여 키운 납작한 등뼈를 가진 소와 비슷한 수준입니다.

AAM의 복합 사업과는 별개로, 일부 다른 인도네시아 사육 농가들은 마블링 품질을 향상시키기 위해 호주산 와규 비육우를 장기간 사육하고 있습니다. AAM의 고급 와규는 인도네시아의 산토리 자파(Santori Japfa)와의 별도 파트너십을 통해 사육되며, 자체 와규 프로그램은 토쿠센 와규(Tokusen Wagyu) 브랜드를 통해 인도네시아 전역의 레스토랑, 식품 서비스업체, 슈퍼마켓 및 고급 정육점에서 판매되고 있습니다.

최근 브리즈번에서 열린 WagyuEdge 컨퍼런스에서 산토리는 Beef Central과의 인터뷰에서 350~400일 동안 사육한 F1 젖소에서 평균 마블링 점수 4.6점을 달성했다고 밝혔습니다.

초기 반응

갤러거 씨는 자카르타의 외식업체 고객들이 AAM의 새로운 아누게라 아그리 막무르 브랜드 프로그램에 대해 초기 반응을 보인 것이 매우 긍정적이라고 밝혔습니다.

그는 "핵심은 AAM이 생산하는 각 동물로부터 최적의 가치를 이끌어내는 것"이라고 말했다.

"적합한 소들은 이 프로그램을 통해 사육될 것이며, 인도네시아에서 사육된 순종 브라만과 브라만 교배종은 다른 경로, 예를 들어 재래시장을 통해 판매될 것입니다."

갤러거 씨는 "새 브랜드의 기존 고객들이 더 많은 물량을 요구하고 있지만, 확장을 고려하기 전에 이러한 소량 물량으로 브랜드 공급망 프로세스를 제대로 구축하고 싶습니다."라고 말했습니다.

"하지만 AAM 북부 지역의 양떼들은 유전적 구성이 점점 온순해지고 있고, 우리는 이러한 프로젝트에 앞으로 성장 잠재력이 있다고 확신합니다. 이것이 바로 이 프로젝트를 시작하게 된 동기 중 하나입니다."라고 그는 말했다.

새로운 기준

프로그램 출범식에서 ILO 사무총장 잭 웹은 이 브랜드가 호주에서 사육되고 인도네시아에서 호주 기준에 준하는 방식으로 가공된 박스형 쇠고기의 새로운 기준을 제시한다고 말했습니다.

"저희는 단순히 품질에 대한 아이디어를 수입하는 것이 아니라, 처음부터 끝까지 그 품질을 재현하고 있습니다. 아누게라 아그리 막무르는 호주 생산의 강점을 바탕으로 인도네시아 현지 전문가의 지원을 받으며, 모든 생산 과정에 대한 완벽한 추적성을 보장합니다."라고 웨브 씨는 말했습니다.

"이러한 통합적인 접근 방식은 우리에게 매우 강력한 확신을 줍니다. AAM 쇠고기 한 상자 한 상자에 담긴 품질에 대한 확신, 최고 수준의 기준에 따라 현지에서 가공되었다는 확신, 그리고 지속 가능하고 장기적인 해결책을 구축하고 인도네시아의 식량 안보를 강화하고 있다는 확신입니다."

"인도네시아는 품질이 떨어지지 않는 국내 생산 증가를 통해 이점을 얻을 수 있으며, 공급망은 더욱 효율적이고 투명하며 탄력적으로 개선될 것입니다."

팀 갤러거는 AAM이 인도네시아와의 긴밀한 협력 관계를 지속적으로 성장시키고 발전시키는 데 큰 기회가 있다고 본다고 말했습니다.

"AAM의 인도네시아 직송 가축 수출은 2년 전에 시작되었으며, 그 이후로 공급 파트너와 우리가 관리하는 사육장에 약 3만 1천 마리의 가축을 수출했습니다."라고 그는 말했다.

"저희 AAM은 프라보워 인도네시아 대통령의 영양가 있는 무료 급식 프로그램을 자랑스럽게 지원하며, 현재 이 프로그램을 지원하기 위해 4개 학교 급식소에 소고기를 공급하고 있습니다. 앞으로 공급량을 늘릴 수 있기를 기대합니다."

"호주에서 사육하고 인도네시아에서 완벽하게 가공한 믿을 수 있는 소고기를 셰프, 정육점, 외식업체에 공급하겠다는 목표를 달성할 수 있도록 도와주신 고객과 비즈니스 파트너 여러분께 감사드립니다."

"이번 조치는 인도네시아로의 가축 생축 수출에 있어 매우 고무적인 진전입니다. 기존의 전통적인 선박 무역 방식과는 다른 상품을 생산하고 있으며, 인도네시아 시장에 진출함으로써 우리에게 기회를 제공했습니다."라고 그는 말했다.

AAM의 북부 농장에서 생산된 와규 중 호주에서 사육된 적이 있는 개체가 있는지 묻는 질문에 갤러거 씨는 국내외 시장 공급을 위해 사육 프로그램을 운영하는 데 가치를 두고 있다고 답했습니다.

또한, 아누게라 아그리 막무르 브랜드 프로그램으로 생산된 고급 쇠고기를 다른 동남아시아 국가로 재수출할 수 있는 향후 전망에 대해서도 문의했습니다.

갤러거 씨는 "어느 정도 가능성은 있을 수 있지만, 현재로서는 우리가 검토해 본 적은 없습니다."라고 말했습니다.

출처: Beef Central

(사)한국수입육협회 http://www.kormia.co.kr

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