스크랩 돼지갈비양념찜

[존분]

달콤하고 부드러운 맛


이렇게 만드세요.



1 돼지갈비는 핏물을 빼고 잔칼집을 넣어요
돼지갈비는 4~5cm 길이로 토막내어 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 하얀 기름 덩어리를 잘라 내고 골고루 잔칼집을 넣는다.


2 고추는 어슷하게 썰고, 생강은 편으로 썬 후 채썰어요.
붉은 고추는 길게 반으로 갈라 씨를 말끔히 턴 후 어슷어슷 큼직하게 썬다. 생강은 편으로 썬 후 그 중 한두 쪽만 가늘게 채썰어 고명으로 준비해 둔다.


3 끓는 물에 손질한 돼지갈비를 푹 삶아요
손질한 돼지갈비를 찬물에 넣고 끓이다가 거품이 일며 바글바글 끓어오르면 물을 따라 버리고 다시 새 물을 부어 끓으면 생강편을 함께 넣어 푹 끓인다.


4 삶은 돼지갈비를 찬물에 헹궈요
돼지갈비가 어느 정도 삶아졌다 싶으면 국물은 따로 받아 두고, 갈비는 찬물에 살짝 헹궈 건진 뒤 물기를 뺀다.


5 재료를 한데 섞어 양념장을 만들어요
국간장과 진간장을 한데 담고 설탕과 맛술, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 골고루 섞은 후 참기름, 후춧가루, 물 3컵을 넣고 골고루 섞어서 찜 양념장을 만든다. 오랫동안 푹 끓여야 하므로 약간 심심하게 간한다.


6 돼지갈비를 양념장에 버무려요
손질한 돼지갈비에 찜 양념장을 끼얹어 골고루 주무르면서 뒤섞어 속까지 간이 배게 한다.


7 양념한 돼지갈비에 붉은 고추를 넣어 조려요
양념한 돼지갈비를 냄비에 담고 자작하게 물을 부은 후 푹 끓이다가, 어슷 썬 붉은 고추를 넣고 국물을 끼얹어가며 좀더 조린다. 알맞게 익은 돼지갈비에 참기름을 살짝 뿌려 섞어서 향과 맛을 낸 후 그릇에 담고 생강채를 가지런히 얹어 상에 낸다.

Cooking Point

사람 수 많을 땐 값싸고 맛있는 돼지갈비가 최고죠
이건 돼지갈비찜인데요, 대개 집에 손님이 오신다거나 하면 소갈비를 많이 하시죠? 근데 사람 수가 많으면 아무래도 소갈비는 비싸서 경제적으로 부담이 되잖아요. 그때 돼지갈비를 해보세요. 저희 외숙모가 이걸 참 맛있게 잘 하셨는데요, 저도 결혼하고서 집들이할 때 돼지갈비찜을 해보니 훨씬 비용도 덜 들면서 초대 손님이 많아도 푸짐하게 먹을 수 있더라구요. 돼지갈비찜을 하실 때요, 소갈비찜 할 때와 마찬가지로 일단 한번 삶아 우려낸 물은 버리고서 다시 물을 잡아 양념장을 넣고 조리시면 기름기도 빠지고 돼지고기 특유의 누린내를 없앨 수 있어요. 처음 삶을 적에도 그냥 삶지 마시구요, 계피, 감초나 생강을 편으로 썰어 넣으시구요. 돼지고기는 쇠고기보다 연해서 무르게 하기도 좋구요, 싸면서도 콜레스테롤이 적어 부담 없이 먹기에 아주 괜찮아요. 집에 오는 사람 수가 많거나 그럴 때 한번 해보세요. 소갈비는 아무래도 기름기가 많으니 겨울에 드시는 게 낫구요, 한여름에는 돼지갈비가 더 낫습니다.