채소와 구수한 맛이 일품인 버섯고추장찌개 레시피

[소올향기12]

 
- 주재료
불린 표고버섯(3개), 느타리버섯(100g), 만가닥버섯(100g) , 갈색 팽이버섯(50g), 껍질 벗긴 더덕(100g) , 불린 고사리(40g), 어슷 썬 홍고추(1개), 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 대파(20g)  
 
- 밑국물 재료
물(4컵/800ml), 다시마(10g), 불린 표고버섯(5개)  
 
양념 재료
들깻가루(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(2T), 설탕(1t), 들기름(1t), 식용유(2T), 고운 고춧가루(1T), 국간장(2t)  
 
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1. 젖은 면포로 다시마(10g) 닦은 뒤 물(4컵/800ml)에 넣고 하룻밤 우리기
2. 갈색 팽이버섯(50g), 만가닥버섯(100g) 밑동 제거하고 느타리버섯(100g), 갈색 팽이버섯 결대로 찢기
3. 불린 표고버섯(3개) 채 썰기
4. 면포로 껍질 벗긴 더덕(100g) 감싸 두드린 뒤 결대로 찢기
　✔ 보통 잔뿌리기 많고 짧으면 암더덕, 잔뿌리가 적고 길면 숫더덕이라고 해요.
　✔ 더덕은 단단하고 껍질에 흠집이 없는 게 좋으며 암, 수에 따른 맛의 차이는 없어요.
　✔ 조리하기 전, 더덕을 소금물에 한번 씻어주면 쓴 맛을 줄일 수 있어요.
5. 불린 고사리(40g) 5cm 길이로 썰기
6. 뚝배기에 들기름(1t) 두르고 다진 마늘(1T) 볶기
7. 고사리, 더덕, 느타리버섯, 갈색 팽이버섯, 식용유(2T), 만가닥버섯 넣고 볶기
　✔ 고사리와 더덕을 먼저 볶아주면 단맛이 우러나 찌개가 맛있어져요.
8. 밑국물 붓고 한소끔 끓이기
9. 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 국간장(2t), 설탕(1t), 들깻가루(1T) 넣어 양념하기
10. 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 대파(20g), 어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 홍고추(1개) 넣고 한소끔 끓이기