스크랩 365일 매일매일 보양 반찬

[선월]

          365일 매일매일 보양 반찬 

  이보은 매콤 짭조름! 황태채조림                                                  
 

재료  

황태채 150g,

맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술),

호두 2컵(160g),

물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술),

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

송송 썬 쪽파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

매실청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

만드는 법

1. 잘게 찢어 준비한 황태채 150g에 맛술 6 큰 술을 조금씩 넣어 버무린 후 물기를 꽉 짠 젖은 면포

에 황태채를 넣고 감싸 20분간 재운다 

2. 팬에 호두 2컵(160g)을 넣고 약 불에 2분 정도 볶는다 (* 호두는 큼직하게 2 등분 해서 준비)

3. 가열하지 않은 팬에 식용유 5 큰 술, 간장 5 큰 술, 청주 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 5 큰 술,

황설탕 2 큰 술, 고추장 3 큰 술을 넣고 섞은 뒤 센 불로 끓인다.

4. 양념장이 바글바글 끓으면 볶은 호두를 넣어 버무리고 약 불로 줄인 후 20분 재운 황태채를 넣고

섞는다

5. 불을 끄고 물엿 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 깻가루 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 송송 썬 쪽파 3 큰 술을 넣

고 버무린다

실패 없는 밥도둑! 김무침

재료 

곱창김 20장,

송송 썬 쪽파 3대,

다진 홍고추 반 개

밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

만드는 법

1. 곱창김 20장을 2장씩 비벼 부스러기•이물질을 제거한다 (* 돌김•파래김으로 대체 가능)

2. 달군 팬에 손질한 곱창김을 2장씩 겹쳐 앞뒤로 구운 뒤 위생 팩에 넣고 먹기 좋게 부숴 볼에 담

는다

3. 부순 곱창김에 국간장 2 큰 술, 맛술 4 큰 술을 넣고 버무려 밑간한다

4. 고춧가루 2 큰 술, 진간장 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 청양고추 3 큰 술, 참

기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 송송 썬 쪽파 3대, 다진 홍고추 반 개를 넣고 버무린다

임성근 담백 매콤 고소 두부꽈리고추볶음

재료 

부침용 두부 1모(300g),

소금 약간,

식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

돼지고기 앞다리살 150g,

꽈리고추 20개,

통마늘 5개,

대파 흰 줄기 1대,

홍고추 1개,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

돼지고기 밑간 재료 : 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

후춧가루 1꼬집,

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

만드는 법

1. 가로•세로 각 4 등분으로 깍둑썰기한 두부에 소금 약간을 뿌려 10분간 밑간한다 (* 단단한 부침

용 두부 1모(300g) 준비)

2. 팬에 식용유 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣고 가열한 후 밑간한 두부를 넣고 골고루 뒤집어가며

노릇하게 굽는다 (* 노릇하게 구운 두부는 그릇에 옮겨 담기)

3. 한 입 크기로 썰어 준비한 돼지고기 앞다리살 150g에 진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후춧가루 1

꼬집, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 버무린다

4. 두부를 구웠던 팬에 밑간한 돼지고기를 넣고 볶다가 돼지고기의 핏기가 사라지면 반으로 자른

꽈리고추 20개, 편으로 썬 통마늘 5개, 송송 썬 대파 흰 줄기 1대를 넣는다 (* 두부를 구웠던 기름

그대로 사용)

5. 양념 재료를 넣고 볶다가 거의 졸아들었을 때 구운 두부를 넣고 볶은 후 송송 썬 홍고추 1개, 참

기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다 (* 양념 재료 : 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 생

강즙 반 큰 술)

시원한 국물 맛! 콩잎물김치

재료 

콩잎 300g,

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

홍고추 4개,

청양고추 4개,

양파 1개,

마늘 7개,

생강 1개,

당근 ¼개(25g)

콩잎 세척 재료 : 물 5컵(1L),

식초 반 컵(100mL)

풀국 재료 : 밀가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

멸치 육수 5컵(1L)

국물 재료 : 배 1개,

된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

만드는 법

1. 손질한 콩잎 300g이 담긴 볼에 물 5컵(1L), 식초 반 컵(100mL)을 넣고 10~15분 담가 둔 뒤 한 번

헹궈 물기를 제거한다

(* 콩잎 300g은 억센 윗부분 줄기를 제거하고 큰 잎은 하나씩 떼어 준 뒤 한 번 헹궈서 준비하기)

2. 밀가루 4 큰 술에 멸치 육수 2컵(400mL) 중 일부를 부어 잘 섞어준 뒤 냄비에 남은 멸치 육수를 넣

고 밀가루 갠 것을 넣고 끓이다가 부르르 끓어오르면 30초 더 끓인 후 멸치 육수 3컵(600mL)을 부어

식힌다 (* 풀국에 멸치 육수 총 5컵(1L) 사용)

3. 믹서에 씨와 껍질을 제거한 배 1개, 된장 2 큰 술, 매실청 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣

고 갈아준다

4. 식힌 풀국에 믹서에 간 양념을 넣어 섞어준 뒤 소금 1 큰 술을 넣고 간을 맞춘다 (* 소금양은 입맛

에 따라 가감)

5. 완성된 국물에 씨를 빼고 채 썬 홍고추 4개, 청양고추 4개, 채 썬 양파 1개, 채 썬 마늘 7개, 채 썬

생강 1개, 채 썬 당근 ¼개(25g)를 넣고 섞어준 뒤 밀폐 용기에 국물에 적신 콩잎과 국물을 번갈아

가면서 넣는다 (* 실온에 하루 뒀다가 냉장고에서 2일 숙성 후 먹기)

김영준 토마토소스 활용! 양배추말이찜

재료 

양배추 200g,

소금 2꼬집,

다진 소고기 250g,

시판용 토마토소스 450g,

깻잎 2장,

올리브유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

그라나파다노치즈 50g

양배추 세척 재료 : 물 15컵(3L),

식초 50mL

소고기 완자 재료 : 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

후춧가루 2꼬집,

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

다진 양파 40g

 만드는 법

1. 끓는 물에 소금 2꼬집과 식초물에 씻은 양배추 200g을 넣고 7~8분간 삶아준 뒤 양배추를 건져내

얼음물에 헹군 후 체에 밭친다 (* 한 장씩 뜯어서 준비한 양배추 200g은 물 15컵(3L), 식초 50mL를 섞

은 식초물에 넣고 가볍게 씻어서 준비)

2. 다진 소고기 250g에 소금 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 다진 마늘 1 큰 술 반, 다진 양파 40g을 넣고

버무린다

3. 삶은 양배추에 완자 1 큰 술 반을 넣고 빈틈이 안 생기도록 양배추를 당겨가며 모양을 잡아 준다

4. 냄비에 양배추말이와 시판용 토마토소스 450g을 넣고 뚜껑을 닫아 7~8분간 찐다

5. 찐 양배추말이는 그릇에 옮겨 담고 채 썬 깻잎 2장, 올리브유 1 큰 술을 넣은 뒤 그라나파다노치즈

50g을 갈아 올린다 (* 파마산치즈•모차렐라치즈 대체 가능) 

시원한 여름 보양식 토마토냉수프

재료 

올리브유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

마늘 3개,

양파 60g,

초록색 피망 1개,

빨간색 피망 1개,

셀러리 50g,

토마토 60g,

시판용 토마토소스 200g,

물 1컵 반(300mL),

소금 3꼬집,

후춧가루 3꼬집,

케첩(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

연겨자(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술),

꿀(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

고명 재료 : 다진 오이(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

다진 양파(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

다진 셀러리(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

다진 청양고추(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

만드는 법

1. 달군 팬에 올리브유 1 큰 술, 편으로 썬 마늘 3개, 채 썬 양파 60g을 넣고 볶다가 양파가 투명해지

면 채 썬 초록색 피망 1개, 빨간색 피망 1개, 채 썬 셀러리 50g, 채 썬 토마토 60g을 넣고 볶는다

(* 토마토는 씨를 제거한 상태) 

2. 채소가 부드럽게 익으면 시판용 토마토소스 200g을 넣고 4분간 볶아준 뒤 물 1컵 반(300mL)을 넣

고 3분간 끓인다

3. 끓인 재료를 믹서에 담아 곱게 갈아 준 뒤 체에 거른다

4. 수프에 소금 3꼬집, 후춧가루 3꼬집, 케첩 2 큰 술, 연겨자 반 작은 술, 꿀 1 큰 술을 넣고 섞은 후

차갑게 식힌다 (* 소금은 취향에 따라 가감)

5. 차갑게 식힌 수프에 다진 오이 반 큰 술, 다진 양파 각 반 큰 술, 다진 셀러리 반 큰 술, 다진 청양

고추 각 반 큰 술을 올린다