고품질 뽕잎차 제조를 위한 뽕잎 채취시기 및 채엽부위 설정

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 약초/과수 / 산촌일기

2015.01.02. 12:40

http://root.kr/220227433754

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고품질 뽕잎차 제조를 위한 뽕잎 채취시기 및 채엽부위 설정

활용분야	농산물가공이용
활용내용요약	○ 품질이 우수한 뽕잎 최적 채취시기는 5월 하순 ~ 6월 상순임(전남) ○ 고품질 뽕잎은 총질소, Vit. C 및 관능평가 등을 고려했을 때 5월 중·하순은1~6엽, 6월 상순 1~5엽까지 채취가 적합함
활용구분	사업화	○		현장실증	○	교육·현장연시		○	농업기술길잡이		○
소과제명	전산코드 : LP0005662012 잠상산물 부가가치 증대기술 개발								세부사업명
세부과제명	뽕잎 및 오디의 부가가치 향상 연구								기본 경상
검  색  어	뽕잎, 채취시기별, 채엽부위별, 기호성성분, 기능성성분, 관능평가
과제구분	어젠다		14	대과제		35			중과제	84
세부구분	분야		V2	작목	42W1				기술유형	H
연구개발자	소속기관			성명	전화번호		E-mail
	전라남도농업기술원
공동개발자	전라남도농업기술원
	전라남도농업기술원
	전라남도농업기술원
	농촌진흥청 배시험장

1. 현황 및 문제점

○ 농가에서 뽕잎 채취시기가 일정치 않고, 출현한 모든 잎을 무작위로 채취함 → 최적 채취시기를 설정함으로써 품질이 높고 균일한 뽕잎 채취 가능

○ 뽕잎 채취시기별 가공적성을 파악함으로써 고품질 뽕잎차 제조에 활용 가능

2. 과제 착수 배경 및 사전협의 내용

○ 과제 발굴·심의

- 뽕잎차 생산 농가 및 업체에서 균일한 고품질 뽕잎차 제조를 위해 원료잎의 채취시기 및 채엽부위에 대한 과학적인 실험 분석치를 요구함

3. 기존 영농활용기술과의 연계

○ 기존 교재에 없는 새로운 기술임

4. 개발기술 적용 가능 지역

○ 전국

5. 현장활용 내용

○ 균일하고 고품질인 뽕잎차 제조를 위해서는 뽕잎의 채취시기 및 채엽부위가 중요

- 5월 중순 엽 채취시는 기호성 및 기능성성분이 양호하였으나 관능평가시  느끼한맛이 굉장히 강했고, 뽕잎 확보를 충분히 할 수 없음

- 5월 하순~6월 상순에는 뽕잎차 제조에 충분한 잎 확보가 가능하고 5월 중순과 비교해 기호성과 기능성, 관능평가 등 양호, 암세포증식억제 효과우수

- 6월 중순 이후 잎 경화가 촉진되어 아릿한 맛이 심해 기호성이 크게 감소하였으며, 다양한 기능성과 항암활성이 저하됨

- 품질이 우수한 뽕잎 최적 채취시기는 5월 하순 ~ 6월 상순으로 생각됨

- 고품질 뽕잎은 총질소, 총아미노산, Vit. C 및 관능평가를 기준으로 5월 중·  하순은 1~6엽, 6월 상순 1~5엽까지 채취가 적합

(표 1) 뽕잎 채취시기에 따른 기호성성분 함량 변화

채취시기별	총질소 (%)	총아미노산 (㎎ 100g-1)	탄닌 (%)	카페인 (%)	Vit. C (㎎ 100g-1)	유리당 (%)	색도 a	관능평가 (100점)
5월 중순	5.40	3,700	5.29	2.07	345	4.77	-8.70	84.2
5월 하순	5.29	3,691	5.86	1.94	331	5.48	-8.36	88.3
6월 상순	5.20	3,621	5.88	1.91	329	5.53	-8.62	88.7
6월 중순	4.98	3,402	5.32	1.86	215	4.85	-7.38	77.8
6월 하순	4.71	3,263	5.18	1.81	187	4.41	-6.35	73.6

(표 2) 뽕잎 채취시기에 따른 기능성 및 항암활성 비교

채취시기별	플라보노이드 (㎎ 100g-1)	총페놀 (㎎ 100g-1)	항산화 (%)	아질산소거능 (%)	위암세포 증식억제(%)	대장암세포 증식억제(%)
5월 중순	977	569	30.1	4.52	85.5±5.9	70.0±4.1
5월 하순	764	561	36.8	4.96	77.7±3.9	64.7±2.5
6월 상순	758	549	29.5	7.24	96.8±8.5	75.0±5.1
6월 중순	695	507	21.5	5.81	-	76.2±2.6
6월 하순	653	487	18.3	4.09	-	74.3±4.8

※ 위암세포주 : SNU-601 cell, 대장암세포주 : HT-29 cells, 뽕잎추출액 100 ㎍/ml

※ 세포생활성(MTT)분석 : 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide

(표 3) 5월 하순 채취 뽕잎의 부위별 품질 및 기능성성분 함량

채엽부위별	총질소 (%)	총아미노산 (㎎ 100g-1)	Vit. C (㎎ 100g-1)	유리당 (%)	플라보노이드 (㎎ 100g-1)	총페놀 (㎎ 100g-1)	항산화 (%)	색도 a	관능평가 (100점)
1엽	5.50	3,847	334	5.02	627	556	39.2	-8.93	86.0
2엽	5.30	3,690	364	5.65	760	603	37.7	-8.38	86.8
3엽	5.33	3,577	354	6.16	877	660	36.3	-8.33	87.7
4엽	5.12	3,470	351	6.04	725	523	32.8	-8.30	86.7
5엽	5.09	3,330	332	6.27	700	538	19.9	-8.13	84.4
6엽	5.02	3,287	306	6.40	665	510	15.9	-8.05	80.8

 (표 4) 6월 상순 채취 뽕잎의 부위별 품질 및 기능성성분 함량

채엽부위별	총질소 (%)	총아미노산 (㎎ 100g-1)	Vit. C (㎎ 100g-1)	유리당 (%)	플라보노이드 (㎎ 100g-1)	총페놀 (㎎ 100g-1)	항산화 (%)	색도 a	관능평가 (100점)
1엽	5.33	3,707	309	5.06	757	535	26.5	-8.79	83.8
2엽	5.19	3,520	348	6.77	741	542	30.5	-8.11	84.5
3엽	5.17	3,500	347	6.31	813	586	34.4	-8.51	84.9
4엽	5.08	3,419	311	5.53	779	559	22.7	-8.13	81.4
5엽	5.03	3,270	304	5.32	746	522	17.3	-8.16	80.4
6엽	4.89	3,190	254	6.24	583	504	15.6	-7.68	78.2

6. 현장활용 기대효과

○ 최적 채취시기 및 채엽부위를 설정 → 품질이 높고 균일한 뽕잎 채취 → 고품질 뽕잎차 제조→ 상품성 향상 및 판매량 증가 → 농가소득 증대 기여 가능

○ 경제성 분석

〔1ha당〕

손실적 요소(A)	이익적 요소(B)
○ 증가되는 비용: - 판매수량 감소 : 7,875,000원 • 750원 × 15,000㎏ × 70% - 계(A) : 7,875,000원	○ 증가되는 이익 - 판매가격 증가 : 10,500,000원 •· 1,000원 × 15,000㎏ × 70% - 인건비 : 1,000,000원 •· 50,000원/8시간 × 20인 - 계(B) : 11,500,000원
○ 추정수익액(B-A) = 3,625,000원