왕갈비탕 끓이는법

[마띠니끄]

갈비탕 만드는방법

갈비두근, 한근, 무,대파, 당면, 생강 반쪽,
마늘2큰술 양파 1개, 물 청장 1컵, 참기름, 깨, 설탕2큰술
식탁에 곁들여 낼 양념재료(다대기 고춧가루 1/2컵, 마늘 1컵, 다진 파 10컵, 소금 후추)
1, 갈비는 30분동안 핏물을 뺀다.
2, 펄펄 끓는 물에 갈비와 익기 좋을 크기로 자른 고기를 튀겨낸다.
끓는 물에서 거품이 일고 고기 거죽이 희어지려할 때 물을 내어버리고 맑은 물로 다시 삶는다.
3, 건져낸 갈비와 고기를 무와(큰 무=반쪽) 함께 삶는다.
무는 너무 무르기 전에 꺼내어 도톰한 나박 썰기로 썰어둔다.
(대파 흰 부분만 댓 뿌리, 양파 1개 생강 반쪽 통후추 있으면 30개쯤을 넣고 고운다.)
4. 불의 세기나 그릇에 따라 고기의 량에 따라 삶는 시간은 틀리므로 익었을 때 갈비는
꺼내고 기름기를 걷어낸다.
4, 익은 갈비는 가위로 사이에 낀 기름을 일일이 떼어낸다.
5.갈비와 무 썬 것 3가지를 따로 담아서 밑간이 배이게끔 양념장을
만들어 육수에 타서 자작하게 부어둔다.
*밑간양념
청장(국간장)1컵 마늘 3큰술, 파 1/2컵,

참기름 1큰술, 깨 1큰술 설탕,2큰술, 후추1작은술,
육수 1L를 모두 합하여서

세 군데에 골고루 부어서 가만히 뒤적여 준다.
6.. 들통 2개 분량의 육수를 계속 끓여서 소금 간을 아주 약하게 한다.
당면은 큰 다라에 찬물을 붓고 미리 불여서

물속에서 길이를 가위로 2~3등분하여 잘라두었다가 끓는 물에 삶아둔다.
7.. 5에 3가지 겨울일 경우엔 다시 뜨겁게 데우고

밑간한 국물은 끓고 있는 육수에 따라 부어 함께 더 끓인다.
8. 갈비를 분량대로 나누어 담고, 삶은 당면 100g,

무3~4쪽 대파 1/2큰술,

국물을 부어낸다.
곁들여 낸 파, 마늘 다대기 ,소금, 후추로 개개인이 집접 간을 맞추도록 한다.

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