스크랩 8월 무더위 물리치는 시원한 열무김치

[존분]

보리밥으로 풀을 수면 구수한 맛이 나요!
밀가루나 찹쌀가루, 감자, 고구마가루 등으로 풀을 쑤어도 좋지만, 보리밥을 갈아 쑤면 구 수한 맛이 좋아 여름 김치로 아주 별미지요. 또 보리밥으로 풀을 쑤면 밀가루나 찹쌀가루에 비해 김치가 더디 익는 효과도 있어요. 보리 밥이 없을 때는 그냥 밥으로 해도 좋은데, 반드시 따뜻한 밥을 넣고 갈아야 덩어리 없이 잘 풀어져 김치가 깔끔해요. 김치가 짜게 절 여졌을 때는 국물 간을 조금 싱겁게 맞추세요.

열무 물김치 여름철 입맛 살리는 <열무물김치> 끝내주게 시원한 열무 물김치로 슬슬 더워지는 여름을 대비해보세요. 난이도 중 열량 12kcal 가격대 5000원 이하 조리시간1시간 이상 열무 1단, 소금 1컵(절임용), 청·홍고추 2개씩, 양파 1개, 실파 5뿌리, 물김치 국물(고운 고춧가루 3큰술, 붉은 고추 10개, 대파 ¼대, 마늘 10쪽, 생강 1톨, 무(2cm) 1토막, 설탕 1큰술, 소금 약간, 물 5ℓ) 1. 열무는 겉잎을 떼어내고 8cm 길이로 자른다. 뿌리도 껍질을 벗겨내고 큰 것은 길이로 2등분해서 준비한다. 2. 1의 열무를 3~4번 정도 조심스럽게 씻어서 건진다. 3. 소금을 뿌려 1시간 정도 절인다. 4. 붉은 고추, 마늘, 생강, 무, 대파를 믹서에 넣고 곱게 갈아 국물만 준비한다. 여기에 고춧가루, 물, 설탕, 소금을 약간 넣고 김치 국물을 만든다. 국물 간은 싱겁게 맞춘다. 5. 양파는 0.2cm 두께로 채썰고, 실파는 3cm 길이로 썬다. 고명으로 들어갈 고추는 어슷썰어서 준비한다. 6. 4의 국물에 3의 절여둔 열무를 넣고 양파, 실파, 고추를 넣어서 밀폐 용기에 6시간 정도 둔 다음 냉장 보관한다.		열무 김치 가락동 '쌍용반찬'의 <열무김치> 손님의 입맛에 맞춰 담궈 주는 걸로 유명한 가락동 '쌍용반찬'. 그 중에서도 가장 잘 나간다는 열무김치 담는 비법을 공개합니다. 난이도 중 열량 87kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 열무 1/2단(400g), 홍고추5개, 실파5뿌리, 마늘6쪽, 생강1쪽, 굵은소금1컵, 물1컵풀물 찹쌀풀(찹쌀가루2큰술, 물1/2컵), 액젓4큰술, 소금1큰술, 설탕1작은술, 물1컵 1. 열무는 뿌리를 잘라내지 않고 뿌리까지 세심히 다듬어서 뿌리 맛을 살리려고 노력한다. 열무는 많이 치대면 풋내가 나기 때문에 꼭 찹쌀풀과 함께 살살 버무린다. 2. 봄 가을 겨울에는 마른 고추를 갈아 사용하고 여름에는 붉은 고추를 입자가 고운 김치용 고춧가루와 섞어 양념을 만든다. 3. 담근 날은 실온에서 보관하고 다음날부터 냉장고에 보관한다. 고유의 맛을 오래 느끼려면 김치가 꽉 차서 보관할 수 있는 알맞은 크기의 용기에 꾹꾹 눌러 담는 것이 좋다. 열무 고르는 법 - 짙은 청록색에 줄기에는 까실거리는 잔 가시가 있는 것이 신선한 열무. 단이 긴 것 보다는 단이 짧고 통통한 것을 고른다. 줄기 색이 청록에서 더 짙어지면 질길 확률이 높다. 고춧가루 고르는 법 - 작년에 난 고추를 말려두었다가 물을 넣고 갈아서 사용한다. 빛깔을 좋게 하려면 수입 고춧가루를 써야 한다고들 하는데, 이렇게 옛날 식으로 마른 고추를 갈아 사용하면 입자가 조금 거칠긴 하지만 빛깔도 좋고 맛도 좋다. 열무김치 최고의 비법 공개! 참쌀풀과 섞기 전 밑간을 할 때 대부분 소금간을 하는데, 쌍용반찬에서는 액젓과 새우젓을 반반 섞어 간을 맞춘다. 이렇게 하면 깊은 맛을 낼 수 있다. 여름에는 입맛을 돋우기 위해 생강을 다른 졔절보다 많이 넣어 톡 쏘는 꿀맛을 살린다. 열무김치를 최고로 맛있게 먹으려면 보리밥이나 백미밥에 물을 말아서 열무를 척척 걸쳐 먹어보자. 김치 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있는 최고의 레시피

열무 많이 문지르면 풋내가 나요!
열무는 너무 박박 문질러 씻으면 풋내가 나므로 커다란 그릇에 넉넉하게 물을 부어 살살 흔 드는 정도로 씻는 것이 좋아요. 또 소쿠리에 담아 물을 충분히 뺀 뒤 양념해야 양념이 겉돌지 않지요. 절일 때도 열무에 소금을 직접 뿌 리면 쓴맛이 나므로 소금을 물에 탄 뒤 골고루 뿌려 절여야 좋은데, 소금은 간수가 잘 빠진 좋은 소금을 써야 김치에서 쓴맛이 나 지 않는다는 점도 알아 두세요. 너무 오래 절이면 맛이 질겨지므로 30분~1시간 정도가 적당하지요.

열무 김치비빔국수 시원하게 비빈 열무비빔국수 오른손으로 비비고 왼손으로 비비고~ 가볍게 한끼식사를 해결할수있는 열무비빔국수 난이도 중 열량 443kcal 가격대 5000원 이하 조리시간30분 소면 3묶음, 국수 양념(참기름·물·간장 1작은술씩, 설탕 1/2작은술), 열무김치 300g, 김치 양념(고추장·꿀·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 초고추장 3큰술, 통깨 2큰술) 1. 끓는 물에 소면을 넣고 부르르 끓어오르면 찬물 1컵을 붓는다. 다시 끓어오르면 면을 건져 얼음물에 담가 국수를 완전히 식힌다. 2. 완전히 차가워진 국수를 손으로 비벼 씻은 뒤 물기를 완전히 빼고 돌돌 말아 1인분씩 사리를 짓는다. 3. ②의 국수에 참기름, 물, 간장, 설탕을 넣고 젓가락으로 고루 저어 양념을 한다. 이때 고소한 맛을 내기 위해 참기름을 넣는데, 자칫 느끼할 수 있으므로 참기름의 양을 줄이고 나중에 통깨를 많이 넣는다. 4. 열무김치에 분량의 김치 양념을 넣고 고루 버무린다. 김치 양념을 할 때는 매콤한 맛과 새콤달콤한 맛이 잘 어우러지도록 하기 위해 고추장과 초고추장을 함께 넣어주는 것이 좋다. 5. 국수 사리를 그릇에 담고 양념한 열무김치를 푸짐하게 올려 낸다.		열무보리비빔밥 고추장에 참기름으로 쓱쓱 ~열무보리비빔밥 입맛 없는 날, 열무로 입맛살리기 난이도 하 열량 134kcal 가격대 5000원 이하 조리시간30분 보리밥 3공기, 열무김치 200g, 양념(고추장 3큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1큰술) 1. 보리밥은 보리쌀을 부드럽게 불려 지어 뜨겁게 준비한다. 2. 양푼에 열무김치와 양념을 넣은 뒤 고루 섞는다. 여기에 보리밥을 넣고 맛이 어우러지도록 고루 섞어 비빈 뒤 숟가락을 꽂아 내거나 덜어 먹을 수 있도록 개인 접시를 함께 낸다. 된장찌개와 함께 내면 목메지 않고 맛있게 먹을 수 있다

기획 : 김영미 ㅣ 포토그래퍼 : 박상현 ㅣ여성중앙ㅣpatzzi김은정

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