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<p>지난 5월 김갑수님께서 세트구성해서 판매하셨던 야생돌미나리싹과 흙을 구입하여</p><p>식용인지 화초인지 매일 아침저녁으로 들여다보며 연두색 잎파리 돋아나는 모습에 신기해하며</p><p>쑥쑥 키우기만 했었네요</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2548614955A4505B33" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="003.jpg" id="A_2548614955A4505B337674"/></p><p> </p><p>그늘에서 키우면 연하다고 하셨는데</p><p>저희집주방베란다 반그늘은 이미 효소 항아리들이 다 차지하고 있고</p><p>베란다가 서쪽해가 정오부터 해질때까지 길게들어오는터라</p><p>항아리에 하룻밤전 수도물 미리 받아놨다가 EM발효액 희석해준 물에</p><p>김갑수님께서 보내주신 흙위에 지렁이똥배양토를 조금 얹어서 심어놓은</p><p>진흙수반-오리진흙구이집에서 불가마속에 구워져나온것인데도 미나리가 </p><p>아주 튼실하게 잘자라주었습니다</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2159534F55A44FAF2A" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="052.jpg" id="A_2159534F55A44FAF2A2CE4"/></p><p> </p><p> </p><p>크다못해 가지를 뻗어내리는 미나리를 보면서</p><p>어케 해먹을까 고민하다가</p><p>간재미무침으로 낙첨~</p><p>시장으로 가서 간재미 손질까지 해달래서 사왔습니다</p><p>전 뻰찌로 껍질 벗기시는거 구경만 했습니다</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2372C44855A450E636" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="027.jpg" id="A_2372C44855A450E6366FF3"/></p><p> </p><p>간재미의 양쪽 날개뼈를 축으로 살을 나누고</p><p>다시 이등분(큰 간재미는 삼등분정도 해야합니다)하여</p><p>먹기좋은 크기로 잘라 막걸리에 조물조물 헹구기도 하고 푹잠기게 재어놓습니다</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/235DB34D55A4516C32" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="054.jpg" id="A_235DB34D55A4516C32AA85"/></p><p> </p><p>간재미무침에 들어가는 야채 재료는</p><p> </p><p>무우, 배,당근,오이,미나리,쪽파 등이 있는데</p><p>저는 무우와 당근 미나리만 넣었습니다</p><p> </p><p>무우는 초절임(설탕1:식초1:소금약간)을 해서 절였다가 숨이 죽고 절여지면 면보안에 넣고 꼭 짜둡니다</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2751FC4755A4524E06" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="055.jpg" id="A_2751FC4755A4524E06CB56"/></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/213E0A4755A452540F" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="056.jpg" id="A_213E0A4755A452540FC398"/></p><p> </p><p>막걸리에 잠겨 냉장고에서 숙성시킨 간재미를 꺼내</p><p>면보에 넣고 꼭 짜줍니다</p><p>콤콤하니 푹 삭혀졌습니다</p><p>저는 삭힌것을 좋아하나 쫄깃한 식감을 원하시면 숙성시간을 짧게 잡으시면 될것 같습니다</p><p> </p><p>간재미대신 홍어를 대체해도 좋으나 가격이 간재미에 비해 비쌉니다~ㅎ</p><p>간재미는 큰것(암,수 동일)은 시세 8천원 두마리면 1만5천원에 비해</p><p>홍어삭힌것은 중국산(중국인근해안에서 잡음,,우리나라 해역에는 귀합니다)이 1킬로에 6만원정도 하고있습니다</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/26492C4955A4529F03" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="057.jpg" id="A_26492C4955A4529F03C5C5"/></p><p> </p><p>야채와 버무리기전에 홍어와 무우에 고춧가루옷을 먼저 입혀서</p><p>고추가루색이 배이게 하는데</p><p>저는 1차 양념을 미리 홍어와 미나리에 하였습니다</p><p>고춧가루3:식초3:설탕2 배율입니다</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2769D24A55A453AD07" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="059.jpg" id="A_2769D24A55A453AD072ABB"/></p><p>당근은 반으로 갈라 채를 썰고</p><p>미나리는 돌미나리라서 잎도 다 먹습니다</p><p>그냥 미나리는 줄기만 사용하시면 됩니다</p><p>제손으로 키웟으니 볼때마다 누런잎이 생기면 따주었으니</p><p>씻기만하면 될뿐 다듬을게 없습니다</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25090F5055A4543F30" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="058.jpg" id="A_25090F5055A4543F30FF83"/></p><p> </p><p>밑간해둔 홍어와 무우 무침에</p><p>채썰은 당근과 미나리를 넣어</p><p>양념을 추가(위 배율)하고 다진마늘 다진생강 통깨등을 추가해서 조물조물~</p><p>홍어를 절이고 남은 막걸리 한잔과 곁들입니다</p><p>아주 매콤새콤달콤~양념이 쎄야 맛납니다</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/214D364F55A454EA05" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="063.jpg" id="A_214D364F55A454EA0566BB"/></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2456214F55A454F001" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="066.jpg" id="A_2456214F55A454F00194C7"/></p><p> </p><p>아래는 김갑수님께 미나리 주문한 본문글과 주문글입니다</p><p>제꺼 주문하고 친구들에게도 소식을 알려</p><p>친구 2명 추가주문도 하였습니다</p><p>친구들과 미나리 재배소식을 나누고 있답니다</p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2660A54A55A4552C0F" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" actualwidth="640" exif="{}" data-filename="067.PNG" id="A_2660A54A55A4552C0F10D9"/></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2767034A55A4552E0C" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" actualwidth="640" exif="{}" data-filename="068.PNG" id="A_2767034A55A4552E0CC2DD"/></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2366ED4A55A455300C" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" actualwidth="640" exif="{}" data-filename="069.PNG" id="A_2366ED4A55A455300CA915"/></p><p> </p><p> </p>
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카페 게시글
단호박요리
김갑수(강원)님의 야생돌미나리-간재미무침
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첫댓글 은희씨 요리실력짱... 최고예요 나두 간재미사다 따라 해봐야징 고마워요
ㅎ네~언니~산에 가실때 막걸리 안주거리로 좋아요~
야채만 드시기직전에 버무리면 되고
간재미와 무우는 미리 양념 배어갖고 가심 됩니다~ㅎ
이시간에 막걸리한사발에 간재미한저끄락~ 맛을 상상해 봅니다(입안에 침이~ )
ㅋㅋ죄송합니다~엊저녁에 초복 삼계탕
식구들 끓여먹이고
버무려서 지는 막걸리 두잔에 안주 한젓가락
했습니다~ㅎ
간재미 무침~
막걸리 안주로 딱이지요
먹음직스러운 간재미무침 입맛만 다시고갑니다.
ㅎ네~육식보다는 어식이 건강에는 더 좋다고 하네요~
간재미무침은 막걸리안주에 정말 금상첨화입니다~
직접 키우신 돌미나리 넣고
홍어무침을 하셨네요..
너무 맛있어보여요
ㅎ네~제가 직접 기른걸 먹으니
넘넘 좋습니다~ㅎ
믿을수 있고 언제라도 베어먹을수 있고요~ㅎ