단골로 다니는 정육점에서
돼지껍질을 엄청 많이 주셔서 구워 먹는데도 한계가 있어
어떻게할까 생각하다가 편육을 만들기로 마음 먹고
날잡아서 편육 만들기에 돌입했습니다
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재료라고해야 돼지껍질10kg정도
그리고 향신채조금 입니다
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향신채는 파뿌리,황칠나무잎,대파파란부분,
그리고 된장,통후추,영지버섯조금,통생강이 어 생강가루한스푼
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향신채를넣고 팔팔 끓기시작해서20분정도끓여주다가
깨끗이 씻어논 돼지껍닥을 넣고 아주 아주
푸~우~욱 삶아 줍니다
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삶아진 껍닥은 찬물에 빠닥빠닥 씻어서
이렇게 속에 비계를 제거하기좋은 크기로 잘라 줍니다
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요과정이 조금은 힘듭니다
칼을 눕혀서 기름기를 이렇게 제거해 줍니다
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기름기를 제거하고보니 기름이 어마무지하게 엄청 나옵니다
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요것이 기름 입니다
3kg정도는 나온것 같습니다
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이렇게 해놓은다음에는 육수를 만들어야 합니다
육수에는 양파2개 무우2쪽,국멸치한줌,고추두어개,대파,인삼3뿌리,다시마서너쪽
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그리고 월남 고추와 표고버섯도 대추가 굴러 다니길레 대추도 넣었습니다
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육수가 준비될동안 돼지껍질은 이렇게 채를 칩니다
아주 곱게하지 않아도 됩니다
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30분이상 푹 고아서 고운채에 받쳐서
육수를 준비해 놓습니다
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이제 힘든과정은 모두 끝났습니다
만들어논 육수에 진간장(간은진간장으로 맞춥니다)
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요정도가 아주 아주 딱~!
이랍니다 이제 푸~우~욱 끓여주기만 하면 됩니다
센불에 30분가량 끓여 주었습니다
이제 다끓었습니다
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알미늄바트에 부어서 식혀 주기만 하면 완성입니다
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고명으로는 청,홍고추를 다져넣고
육수만들때 넣은인삼과 다시마를 건져서 곱게다져서 사용했습니다
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알미늄바트에 부어서 식히는 중입니다
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편육의 뒷면 입니다
서너시간식혔드니 돼지껍질편육 완성입니다
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돼지껍질편육
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/996AB8405BECC8A50D)