정선 향토음식-나 어릴적에...감자 옹심이와 메밀국죽

[왕이로소이다]

강원도의 맛!! 감자옹심이 만드는법

오늘 만들어 볼 요리는 강릉의 전통음식으로 자리 잡은 감자옹심이 만드는법이에요.

감자하면 강원도 척박한 시절에 많이 만들어 먹던 음식이었다고 하네요.

지금은 그런 음식들이 추억의 음식이 되어서 현대인들에게 사랑을 받죠.

감자옹심이는 밀가루 대신 감자로 만든 수제비인데 실제 밀가루처럼

쫀득하면서도 단백한 맛이 일품인 요리랍니다.

그럼 시작 해 볼까요~

감자 옹심이....

감자의 비타민 C는 매우 안정되어 조리 시에도 70%~80% 정도 잔존하며, 섬유질이 많아 콜레스테롤(cholesterol)을 저하시키고 변비의 예방, 치료에도 효과가 있다. 또한 폴리페놀(polyphenol)의 일종인 클로로제닉산(chlorogenic acid)은 암을 억제하는 효과가 있으며, 소화 기관을 강화시키고 혈액을 맑게 하는 작용 외에 기운을 북돋워 주는 역할을 한다고 하네요.

메밀국죽

▲ 메밀국죽

‘메밀국죽’은 정선에서도 희귀한 음식이다. 아마도 전 세계를 통틀어 정선 시장 내 한 식당에서만 맛 볼 수 있는 음식이다 싶다.
만드는 방법은 일단 물과 콩나물을 넣고 집된장을 곱게 풀고 멸치가루를 넣는다. 국물이 끓으면 파를 넣고 메밀이 푹 퍼지게 끓인다. 어느 정도 끓으면 조미료 아주 조금과 집고추장을 푼다. 바로 이어 두부를 넣는다.

이렇게 해서 한 번 더 끓인 뒤 식탁에 올리는데, 여기서 끝난 게 아니다. 기호에 따라 마늘과 고추 다진 것을 넣어 먹는데, 칼칼하고 매운 것을 좋아 한다면 이 두 가지는 꼭 넣어야 한다. 메밀국죽에 넣어 먹는 마늘과 고추다진 것의 기능은 단지 매운맛을 내기 위한 것이 아니다. 그 두 재료가 메밀의  풋풋한 맛과 향하고 잘 어울린다.

집에서 담근 된장과 고추장과 멸치가루의 맛이 어우러져 거칠면서도 구수한 맛이 우러난다. 햇볕 좋은 가을 누렇게 익어가는 벼 포기의 향기 같기도 하고, 풀 먹인 할아버지 삼베옷 향기 같기도 하고, 그러면서도 고향 마을 저녁 짓는 굴뚝 연기의 향기 같기도 하다.

평창 메밀국죽

　산간지역에서 손님이 오면 별미식으로 대접했던 음식으로 민물고기와 함께 끓이는 맛이 일품이다. 입속으로 한 술 뜨면 입안 가득히 메밀이 흩어져 먹는 재미가 있다. 특히 겨울철 영양적인 면에서 우수하며 요즘은 술 마신 후 해장음식으로 찾고 있다.

　재료는 메밀(350g) 감자(100g) 두부·고추장·된장(각 100g) 파(15g) 마늘(15g)이 필요하다.

　△요리방법

　1. 메밀을 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 난 후 찜통에 쪄낸다.

　2. 고추장과 된장을 물에 잘 풀어 국물을 만든다.

　3. 감자는 껍질을 벗긴후 얇게 채썰어 놓는다.

　4. 두부도 얇게 채썰고 파도 썰어 둔다.

　5. 국물에 메밀 찐 것과 부재료를 넣어 끓이다가 김이 오르면 마지막에 파와 마늘을 넣고 다시 한번 끓여낸다.