북어매운탕 임성근 레시피
임성근 셰프의 북어매운탕은 구수하고 얼큰한 맛이 일품인 메뉴입니다. 특히 북어를 구워 고소한 풍미를 더하는 것이 특징이죠. 자세한 레시피는 다음과 같습니다.
재료
- 북어: 2마리
- 육수 재료: 물 12컵, 북어 대가리 2개, 파 2대 뿌리째 흰 대, 생강 1알 편썰어, 통마늘 10알 으깨서, 5cm 두께의 무 4등분
- 양념장 재료: 고춧가루 3큰술, 뜨거운 육수 1국자, 고추장 4큰술, 된장 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 후춧가루 1/2큰술
- 추가 재료: 바지락 30알, 오만둥이 1컵, 콩나물 2줌, 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 두부 1/3모, 대파 1대, 미나리 한 줌, 팽이버섯 1봉지, 홍고추 1개
만드는 법
- 북어 손질: 지느러미를 제거하고 찬물에 1분간 담근 후 물기를 짜고 꼬리와 머리를 제거합니다.
- 육수 만들기: 냄비에 물 12컵을 넣고 끓인 후 육수 재료를 넣어 센 불에 20분, 약불에 10분 끓여 육수를 만듭니다.
- 북어 굽기: 북어를 앞뒤로 노릇하게 구운 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 양념장 만들기: 모든 양념 재료를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다. 뜨거운 육수를 넣으면 고춧가루 날내음이 사라집니다.
- 재료 준비: 나머지 재료들을 먹기 좋게 손질합니다.
- 조리: 끓는 육수에 구운 북어를 넣고 5분간 끓인 후 바지락, 오만둥이, 채소 순으로 넣고 양념장을 넣어 끓입니다.
- 마무리: 대파, 미나리, 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.
팁: 북어를 구워 넣으면 국물이 더욱 깔끔하고 고소해집니다.
참고: 위 레시피는 일반적인 가이드라인이며, 개인의 취향에 따라 재료의 양이나 종류를 조절할 수 있습니다.
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