전통음식 가을깻잎 황태껍질볶음 천겹 계란말이 은행알손질 황금볶음밥 청경채볶음마파두부 오이탕탕이

가을깻잎 황태껍질볶음 천겹계란말이  은행알 황금볶음밥 청경채볶음 계란말이  도라지무침 도토리들깨가루묵   양념 데쳐 양파채 불린건고추   새우젓 찬밥1/2컵 양파채 배 마늘12개 불린통고추 끓는물 홍고추5채  곱게채가을깻잎양파망넣어 3개월절여 무거운것 잠기게눌러 2시간 쪄 바로냉수 지체하면 무름      흐르는 물 하나식차곡깻잎양념장새우젓 멸치액 전갱이젓 마늘 생강 고추가루 매실액  김치담금   황태껍질 볶음 황태겁질40 족파10 청양1 홍고추1/2 양념 청주1 마늘1 설탕1 올리고당2 진장2 참기름1 참깨1/2 1.손질된 껍질40 5센치잘라 찬물2번 빨리 헹궤 키친타올 물기제거 2.쪽파10 청양1 홍고추1/2 송송 양념 달군팬 중불5분볶아양념나누어 넣어양념2번넣어  기호따라 양념가감 (황태껍질마른팬바삭하게 볶으면 비린내제거천렵계란말이)천겹계란말이(2023년8/20천겹계란말이 천상현)계란10개풀어 알끈끌듯 다진당근,대파 육수180    계란에부어 채받쳐 감자전분물1 새우젓 계란물부어 80%익으면 약불 짤게말아 계란물넣어 깻잎채 김발에 말아 식으면 썰어(빨리먹으려면 칼 뜨거운물 담갔다 썬다)은행알 손질끓는물 저으며 정성으로 삶아 찬물헹구고  속장갑 비닐장갑 문질러    속껍질 잘 벗겨서 분리 지퍼팩얇게 펴 소분냉동알578회서태화황금볶음밥 밥2공기 계란3 맛술 굴쇼스 밥일단뭉게 흰부분대파 식용유 넉넉히 타지않게 계속젖는다 청경채볶음 표고 청경체 먹기좋게 설어 끓는물 데쳐 기름넉넉히 마늘볶아 데친 버섯 청경채볶는다  김치찜 육수 1.물 멸치 다시마 대 양파 생강 통후추 20분끓여 2.등갈비 목살찬물1시간담가 핏물 빼 묵은지 양념털고 씻는다  3.고추장30 된장15 마늘30 고추가루20 맛술20올리고당30 간장15 양념만든다 4.목살1.5센치두께 썰어 등갈비 양념장넣어 버므린다 5.묵은지양념고기둘둘말아 준비 냄비무큼직깔고 고기샇아 6,육수부어 끓으면 중불 15분 굵은양파채 대파어슷        약불15분 더 끓인후 들기름 부린다마파두부 다진돼지 다시마 마늘 생강 두반장 새우젓(중국)두부한입크기 큼직    고기반볶아 으깨며 마늘 생강 물1 파 설탕 두반장 물추가 두부넣어 전분물 참기름오이탕탕이 오이탕탕 먹기좋게 썰어 맛소금 설탕 염장다시마 마늘 멸치볶음 맛술버므려 렌지1/30초 간장1 올리고당 마늘 약불 끓여 불끄고 멸치섞어 볶아 생강가루 배추김치양념 홍시   무우김치 바나나믹서 김대석 도토리 들깨가루묵(김대석30분불려 센불 한바)도토리가루1컵 소금1/3물1컵 30분불려 한방향으로  들깨가루 물1컵 채걸러40초 저어 소독용기 찬물헹구어 주걱 물묻히며 천천히  펴 비닐쒸워 칼 참기름무쳐 썬다 총30분 소금양념족파 청양 마늘 고추가루 원당1/2 진장4 참기름들깨가루(냉장고 굳히면안됨)평생 써 먹는 나박김치 알배추1통 800 무1개 1,2키로 생수1/2컵 뉴슈가   소금절여 생수1리터 고추가루5 족파한줌 배.사과1/2 최종소금1마늘10개   생강1톨 청양2 찹살풀1/2컵 빨강파프리카1생수3컵 채걸러건지버림 물7부 3일숙성양배추피클 1/4 650그램 청양2 1센치 물800설탕120 식초1컵 소금2 피클링스파이스(겨자씨 후추 정향)월계수잎2장 5센치썰어 중불5분끓여2분식혀 뜨겁게 사용 유리용기3/2천천히붓고 덮어 하루지나 먹고(기름진음식먹을때 유효 )양배추 찬물헹군뒤 채받쳐 탈수 물빼 우엉볶음1개 340그램 식용유2 물1/2컵 생강편2족 진장4 조청4 참기름1 통깨1 세토막 수세미 깨끗이 씻어 긑부분자르고 반나누어 어슷 찬물소금1 5분담가헹구어 물기 빼 식용유 강불볶아 물7부 약불 중불5분 3/30초볶음들깨 계란말이 계란5 청양 대파15센치썰어 청양 당근 닭가슴살1손으로 잘게 찢어 마늘1/3 식용유 모차렐라치즈 80 살작만다 김대석 양배추1통째 채 삶아 버터 양파다져 볶아 마늘2쪽 당근채1볶아 훈제파프리카 다진딜김영임(국악)알579당면국양지다시마 고추가루 마늘당면 물대파집장 올리브유 표고양파   1,양지적당크기 토막 대,양파 표고 다시마 마늘 센불 끓여 다시마건지고 물 더넣어     중불끓여 다시 물넣어 끓인다2.푹익은채소 국자로걸려 눌러진액 내주고 토막내     삶은 양지건져 한입크기 찢어 다진대파 참기름 고추가루 집장 밑간3.우러난국물 집장 소금간하고 불린당면 끓는물 가볍게 데친뒤 기름 간한 국물     올리브유 집장 넣어 볶는다 5.그릇에 양념한당면 냉면처럼돌려담고 고기국물 부은뒤 고기고명 듬뿍이북식뭇국 표고 멸치 대,양파 다시마 1시간 끓여 무채 가늘고 굵지않게     넉넉히 채걸른된장 고추장 고추가루 살캉 살캉식감나게두부강된장 오겹살잘게 썰어 볶아 육수넣어 두부으깨 양,대파 청양1 표고1       물1컵 양념넣어 마늘 국장1/2 고추가루1/2  참기름 깨돼지수육 오겹살 대.양파표고 생강 된장 소주 삶는다 오이지 고추씨 물엿 소주   국악인 김영임 이북식음식   콩비지찌게 돼지 비계 김치 양.대파 고추가루 삼겹살 부추 대두콩 무11.불린콩믹서 비계잘게 썰어 양파채 무나박 김치송송  2.고추가루 뜨거운물 잠시불려 3.비계 기름자작나오면 건지고 무 김치넣어  볶아 4.노른익으면 삼겹살넣어 가볍게     볶은뒤 불린고추가루 남은 비계채소볶아 까나리액 넣어 끓여 마무리무된장조림생강마늘 대.양파 홍청고추 고추가루 멸치액 물엿 들기름1.무생긴대로 통으로 썰어 물된장 풀어 보글끓으면 손질한 무넣어 소금  더  끓여    국물자작할때 홍청고추 대양파 더 끓여 익으면 들기름 무우왁자지400 1/4잘라 1.5센치고추가루당근반달 표고5장 무르도록 끓인다 방풍나물 데쳐 사과즙 홍파프리카 식초 고추가루 힘주어 팍팍무친다 취 냉이 완자탕 으깬두부1모 물가재거 데쳐다잔냉이 소금 찹쌀가루 완자속   잣1게넣어 전분7무쳐 쪄 표고육수에엏는다  수도사 적문스님   알579회궁체장아찌 물에불려 여러번 깨끗이 씻어 자른후 용기담아     레몬 식초 간장 물 설탕1 끓여 뜨거울때 붓는다   대장암우엉+사과   우엉+각야채믹서콩나물식혜 도라지 무우 배 생강 등산할때=생강 흰대파뿌리 노인3대영양 1,구운마늘 꿀절임 5일후 시식 2,깻잎 뜨거운물부어 20분 우려마심   3.녹용200%통째먹어라4,상중하분 하루3센치자란다       녹용 혈관뚫고 치매유방잡고 기억력지킴 사슴고기 단백질  암과의전쟁1,BEST,다시마모든것 2,껍질벗긴도마도  올리브3,시래기지라삶아 채 썰어 야채섞어전  소 돼지간 쇼스찍어먹고 전부침알580<닭장떡국>토종닭, 닭다리살, 무,     참기름, 물,국간장,참치액,떡국떡,두부,달걀,김 1. 토종닭 뼈 살 분리 뒤 냄비 토종닭 무 넣고 물 부어 끓인다.2. 닭다리살 채 썰어 팬 들,참기름 두르고 볶다가,    국장·참치액 넣고 약불 볶은 뒤,닭뼈 우려 육수 약간 넣어     국물 자작해질 때까지 조린 뒤 미니 항아리에 담아둔다.3. 황백지단 가늘게 채 썰고 김도 비슷한 두께채 썬다.4. 육수 떡국떡 넣고 한소끔 끓인 뒤 완성 조린닭 지단,김올려 마무리<가지잡채 당면, 시금치, 파, 콩나물, 당근, 양파, 가지, 표고,어묵, 멸치다시육수  양념 : 간장, 소금, 설탕, 참기름1. 당근, 양파, 가지, 표고,어묵 채 2. 냄비 물 당면 넣고 체에 가지·콩나물 담아 함께 끓이다가    건져낸 뒤 당면 건져 찬물 헹군다.3. 기름 두른 팬 어묵 표고넣고,    멸치다시육수 약간 진장·설탕·후추 넣어 볶은 뒤,    참치액젓 삶은 당면 넣고 버무린다.4. 멸치다시육수, 진장 붓고 당면 식용유넣어 볶다가    시금치 당근, 양파, 데친 가지·콩나물넣어 볶고 참기름 마무리<갈비찜   소갈비, 무, 당근, 표고, 깐밤, 대추,대파, 월계수잎육수 : 무, 배, 사과, 생강, 통마늘, 대추, 대파, 통후추, 양파, 청양고추양념 : 진장, 설탕  도구 : 삼베주머니1냄비 핏물6시간 물채웠다 뺀 갈비 물,대파·월계수잎 데친 후 흐르는 물깨끗이 2. 갈비 데치는 동안 삼베주머니를 만든다.(*무, 배, 사과, 생강, 통마늘, 대파, 통후추, 양파, 대추 청양고추 칼집)3. 다시마표고 하루불러육수 재료 담은 삼베주머니 넣고,데친 갈비 진장, 설탕 넣어     중불 끓인다 4.갈비 익는 사이 무 당근 모서리 둥글게 손질 건표고 먹기 좋게 썰어     깐밤·대추 함께  냄비 넣고 갈비찜 국물 덜어 익힌다.5.1시간 삶은 삼베주머니 건지고,익은 채소 갈비 섞어 남은 진장부어 마무리 알580<닭장떡국> 배추탕면350채 식용유볶아 진장1/2 청주1 한입크기 대파80 마늘1 알배추채350숨죽도록 볶아 물5컵 나누어 넣으며 소금1/2 치킨파우더 부추 후추 굴쇼스1(면아닌밥)돼지배추말이 데친알배추250 다진돼지200 후추 청주1 물1/2 진장1/2 잘게썬대파     부추70 유자쇼스진장5 물2 유자청3 식초3 설탕2 채걸러 레몬채1 배추줄기물기제거     고기넣어 싸 감자전분70 물1/2컵 배추말이 튀김옷입혀 중불노릇2번튀긴다    대파채 홍고추채  당근김밥 당근1채 소금3고집 중불볶아 식혀 밥1공기 참기름    소금 식초 통깨 지단3등분 김발 밥올려 김3/1남기고 펼쳐 볶은당근3/1 남기고     펼쳐  남은지단3/1단무지올려 말아 참기름 깨