안동소주

[들국화]

유래

충렬왕(忠烈王) 때 몽고군(蒙古軍)과 고려군(高麗軍)이 연합하여 두 차례 일본정벌에 나선 일이 있다. 『고려사』를 보면 1281년 제2차 정벌 기간 중에 충렬왕이 30여 일 이상 안동에 머문 적이 있다. 충렬왕은 안동 행궁(行宮)에서 일본 정벌에 실패하였다는 보고를 받고, 다시 원나라에 장수를 파견하여 이 소식을 보고하도록 하였다. 이 때 고려군 도원수(都元帥) 김방경(金方慶) 장군은 충렬왕의 안동 행궁에 찾아왔었다. 이러한 사실로 미루어볼 때, 퇴각하던 몽고군도 안동을 경유하여 돌아간 것으로 보인다. 따라서 안동소주는 충렬왕이 안동에 머물던 1281년에 전래된 것이 거의 확실시 된다. 그 후 공민왕(恭愍王)이 1361년 12월부터 70일간 홍건적의 침입을 피하여 안동에 머무른 적이 있는데, 이 때 안동사회에 소주가 폭넓게 확산되었을 것이라 짐작된다. 현재 우리나라 소주는 증류식과 희석식 2종류로 나누어진다. 이중 안동소주는 증류식으로 만들어진 소주이다. 안동소주는 안동지방의 좋은 물과 품질 좋은 쌀을 쪄서 밑술을 빚어 증류시킨 것으로 원래 안동지역에서는 각 가정마다 그 양조방법이 전해 내려와 가양주(家釀酒)로 빚어 손님접대, 각종 행사 및 제사에 이용되어 온 술이다. 특히 안동지방의 가문에서 딸이 첫 시가에 갈 때 으레 안동소주를 가지고 가 시아버님의 귀여움을 받기도 하였다 한다.
고려때부터 전해져 내려오는 알콜 45도의 가양주 안동지역의 여러 집에서 소주를 빚는 방법이 전승되어 왔으나, 일제강점기 때부터 가양주 제조금지령에 의해서 거의 전승이 단절 되다시피 했다. 안동소주는 안동사람들에 의해서 배앓이, 소화불량에 효과가 있는 약용술로 그 명맥이 유지되어 왔다. 그러다가 1915년 안동시 남문동에 설립된 ‘안동주조회사’에서 안동소주를 생산하여 서울, 만주, 일본 등지로 판매하면서 그 명성이 확산되었다. 당시 안동주조회사를 설립한 사람은 안동에서 최고 부자였던 국담(菊潭) 권태연(權台淵, 1880～1947)이었다. 안동사회에서는 “권참사(權參事)”로 널리 알려진 인물이다.	안동소주는 안동지역에서는 각 가정마다 그 양조방법이 전해 내려와 가양주(家釀酒)로 빚어 손님접대, 각종 행사 및 제사에 이용되어 온 술이다.
일제의 양조정책과 근대적 공장제 생산체계와 관련하여 안동소주는 안동의 전통음식 가운데 가장 먼저 상품화되었다. 안동소주가 알코올도수 45도가 된 것은 바로 이 때부터였다. 세금 징수를 위하여 일정한 기준을 마련하여야 했기 때문이다. 그러다가 1962년부터 순곡소주 제조가 금지되자 희석식 소주가 만들어져서 1971년까지 생산되다가 그 회사가 1975년에 (주)금복주 제사를 끝내고 제관들이 나누어 마시는 술 에 합병됨으로써 안동소주의 명성은 자취를 감추었다. 그런 의미에서 1970년대 이후 안동소주는 사실상 전승의 맥이 단절되어 있었으며, 알콜 45도로 ‘불이 붙는 술’ ‘독한 술’ ‘좋은 술’이라는 기억만이 회자되고 있을 뿐이었다. 이후 전통적인 제조방식에 의한 안동소주는 1987년 경북무형문화재 제12호로 지정 받게 되었고 이후 1990년 9월 안동시 신안동 안동소주 기능보유자 조옥화 선생에 의해 그 생산이 재개되어 현재까지 계승되고 있다. 현재 안동에는 민속주 안동소주, 전통명주 안동소주, 안동 영가주 등의 안동소주로 상품화되어 시판되고 있다.

안동소주 제조과정

●재료
멥쌀 5㎏, 누룩

술을 빚는 데 쓰는 재료의 한가지. 빚어 넣은 재료의 녹말성분을 곰팡이로 당화하고 효모로 주정을 만든다.

1㎏, 물 7ℓ 

1. 누룩만들기

  1) 생밀을 깨끗이 씻어 말려 맷돌로 곱게 갈아서 반죽한다.

  2) 반죽에 물을 넣어 너무 질지 않게 반죽한다.

  3) 원형의 누룩틀에 모시보자기를 깔고 2)의 반죽을 넣고 중앙에 생밀가루를 조금 넣어서 반죽물이 수분을 흡수하여 너무 질지 않게 한다.

  4) 모시보자기로 반죽을 잘 덮고, 반죽을 앞·뒤로 뒤집어 꼭꼭 밟아 성형을 한다.

  5) 성형된 반죽을 20일 정도 띄워 누룩을 만든다.

  6) 완성된 누룩은 콩알 정도의 크기로 파쇄한 후 다시 건조시켜 하룻밤 이슬을 맞혀 누룩 냄새가 나지 않게 한 후 사용한다.

 2. 고두밥 만들기

  1) 멥쌀을 잘 씻어 하룻밤 물에 불린 후 건져 물기를 제거한다.

  2) 물기를 제거한 멥쌀을 1시간 정도 시루에서 고두밥을 만든다.

  3) 고두밥은 매끌매끌 하면서도 끈끈한 윤기가 흐르며 이를 그늘에서 멍석 위에 넓게 펴서 잘 식힌다.

 3. 전술 만들기

  1) 고두밥을 식혀 여기에 분쇄된 누룩을 손으로 잘 버무려가면서 적량의 물을 가한다. 이때 고두밥 : 누룩 : 물의 비율은 5 : 1(3) : 2로 한다.

  2) 1)의 혼합물을 술독에서 약 15일 이상 자연 발효시켜 전술을 만든다.

 4. 안동소주 만들기

  1) 발효된 전술을 솥에 넣고 그 위에 소주고리와 냉각기를 얹는다. 이 때 증기가 세어 나가지 않도록 솥과 소주고리, 소주고리와 냉각기가 닿는 부분에 시루번을 바른다.

  2) 불을 지펴서 열을 가하면 전술이 증발되며, 소주고리 위에 얹은 냉각기의 차가운 물에 의하여 냉각되어 소주고리 관을 통해 방울방울 증류식 소주가 흘러나온다.

  3) 처음에는 상당히 높은 도수의 소주가 나오고, 술의 도수는 차차 낮아진다. 이를 잘 배합하면 45도의 안동소주가 완성된다.

독, 소줏고리

소주를 내리는데 쓰이는 그릇. 구리나 오지로 위 아래 짝이 있게 만든 재래식 증류기이며 솥에 얹어 넣고 아궁이에 불을 때어 증류한다.

, 오지소줏고리, 소주받이, 조선도기귀때병, 체다리, 맷방석, 복조리, 주걱국자, 나무바가지, 체, 말, 쳇도리, 체판, 시루 등

그맛이 어떻길래?!!!

●약으로도 이용되었다? 안동소주를 비롯한 소주는 고려시대 권문세가 사이에 유행하기 시작했으며 민간요법으로 배앓이, 독충에 물린데 소주를 발라 치료하는 등 약용으로 사용되었다는 점이 특이하다. 이외에도 상처에 소주를 바르고, 식욕증진이나 소화불량에도 안동소주를 사용했다고 한다. <단종실록>에서 문종이 죽은 뒤 단종이 상제노릇을 하느라고 허약해져서 대신들이 소주를 마시게 하여 기운을 차리게 하였다는 기록이 보인다. 이로 보아 과거에는 안동소주를 술뿐만 아니라 약으로도 이용하였다 볼 수 있다. 지금도 연세가 있으신 분 가운데는 안동소주를 이상과 같은 용도로 사용하는 경우가 안동에서는 종종 있다.
●그맛이 어떻길래? 안동소주는 맛이 도대체 어떻길래 안동소주~ 안동소주 하는 것일까? 화끈하게 취하고 탁월한 맛의 안동소주는 알코올 농도가 45도의 독한 술이지만 뒤끝이 깨끗하다. 깨끗한 물과 최고의 기름진 쌀로 빚어지는 안동소주는 깔끔한 향에 취하고, 약주로도 애용되어온 우리네 전통주이다.