호텔제과제빵과 안창현명장의 천연효모빵을위한 발효종만들기

호텔제과제빵과 안창현명장님의 천연효모빵을위하 발효종만들기수업에 다녀왔어요 호텔제과제빵과의 교수님이신 안창현명장님은 호텔제과제빵과 학생들을위해 다양한 발효종만드는방법과 천연효모빵만드는방법을 수업해주고계신데요 대한민국의 제과명장님을 스승님으로 두고있는 우리 학생들의 실력!! 함께볼까요?   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/267CD4495228334717" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_267CD4495228334717D6D3"/> 호텔제과제빵과 1학년 학생들은 대한민국제과명장 안스베이커리의 안창현명장님과 함께 [자연에서 얻은 천연 효모로 빵을굽다] 라는 주제로 천연발효빵 수업을 받고있어요 다양한 발효종을 직접만들어보며 제대로된 발효법을 배우고있는 우리 학생들 !! 천연효모빵을 만들기위한 발효종만들기수업에 함께 가보도록해요 ~    <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27482450522832C824" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="598" border="0" hspace="1" vspace="1" width="598" id="A_27482450522832C82419C5"/>  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2602AD50522832C80C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="362" border="0" hspace="1" vspace="1" width="362" id="A_2602AD50522832C80CF158"/>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/26628450522832C821" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_26628450522832C821046B"/>     수업의 시작과 동시에 지난시간 과제였던 다양한 과일을 이용한 액종만들기 검사를 했어요 각 조별로 두가지씩 과일발효종을 만들어왔는데요 안창현교수님께서는 뚜껑을 열었을때 터져나오는 가스와 향만으로도 발효가 잘 되었는지 안되었는지 정확히 구분해내주셨어요 특히나 발효가 전혀안된것은 학생들에게 직접 맛을 보여주시며 원인이 무엇인지, 어떻게해야 다시 살아날수있는지 하나하나 콕!콕! 집어주시며 성공적인 발효법에 대해 알려주셨어요   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/226DEE50522832C91C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="598" border="0" hspace="1" vspace="1" width="598" id="A_226DEE50522832C91C1054"/>   잠시만요 ~ 우리 호텔제과제빵과 학생들 천연효모란 무엇인지, 성공적인 발효종은 어떻게 구분할수있는지 알아보고가실께요 ~   르뱅 Levain = 천연효모  프랑스에서 빵을 부풀릴대 전통적으로 사용해온 자연에서얻은 천연효모를 가르키는 말     가벼움, 들어올리다 의 의미를 지닌 라틴어 Levare에서 유래한 르뱅은 빵을 부풀게하는 발효의 근원지인데요 영어권에서는 효모를 가리켜 Levain 이라하는데 우리에게는 이스트 Yeast라는 단어가 더 친숙하게 사용되고있어요   성공적인 발효종의 특징은 ?? > 가스가 활력이 있어요 > 과일향이 그대로나면서 천연탄산향이 나요   그러나 !! 정상적인 발효가 되지않았다면 뚜껑을 열었을때 썩은내가 나게되구요 생과일을 발효시킬때 당도가 낮으면 발효가 아닌 부패로 가기쉽다고해요   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2344B150522832C93A" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="600" border="0" hspace="1" vspace="1" width="600" id="A_2344B150522832C93A3F7F"/>     과거 시간속으로 사라졌던 전통적인 빵만드는방법을 현재로 불러내 자신이 배양한 천연효모를 사용해 자신만의 독특한 빵맛을 만들어내는 천연발효빵 수업 !! 대한민국 제과명장님께 듣는 수업이니만큼 호텔제과제빵과 학생들도 천연발효빵수업 정규과정이 끝날때쯤이면 자신들만의 발효노하우를 만들어낼수있겠죠 ?? 다음시간에는 또 어떤 발효종들이 만들어져있을지 기대되는데요 다음 발효수업때도 슬~쩍 한번 방문해보도록할께요 ~!!