스크랩 새송이 떡갈비

[엄기용]

tip

떡갈비의 고기는 쇠불고기부위를 갈아서 사용했습니다. 

갈비살을 직접 곱게 다져 만드시면 더 좋구요. 

간단하게 갈은 쇠고기감으로 만드셔도 무난합니다. 

고기반죽은 잘 치대야 고기가 부드러워지고 잘 엉켜섞인답니다.  

표고버섯은 특히 쇠고기와 잘 어울리는데 

생표고버섯보다 마른 표고버섯을 불려 사용하는것이 더 쫄깃하고 향이 좋답니다. 

단맛은 매실청으로 맞춰주시면 고기의 잡내도 잡아주고 고기도 부드러워져서 좋습니다.

새송이 버섯은 크기나 길이가 일정한 상태를 골라 만드시면

 만드신 후 담았을때 모양새가 좋으니 참고하셔요. 

붉고 싱싱한 갈비살을 도마위에 올려

리듬감있게 칼로 다지는 소리가 경쾌하게 들리던 할머니의 부엌..

맛깔지게 양념한 떡갈비고기가 마당한켠

화롯불에 올려진 석쇠에 구워져가며 올라오는 연기들...

참을수 없게 침이 고이던 맛있는 향과

맛있는 풍경을 만들어준 떡갈비에 대한 그리움으로

귀한 손님이 오시거나 온식구가 모이는

특별한 명절날에 만들어보곤합니다.

간단하게 다진 쇠고기로 석쇠도 아닌 팬에 구워

할머니의 떡갈비맛은 절대 따라올순 없지만

그래도 정성스럽게 버섯살에 붙여 구워보니 모양새도 맛도 좋네요 ^**^

향이 좋은 표고버섯을 듬뿍 다져 반죽에 넣고

쫄깃한 식감이 기분좋은 새송이 버섯에 붙여 만든

버섯떡갈비 레시피를 소개드릴까합니다.

종류마다 독특한 향미와 식감이 뛰어난 버섯은

낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유성분을 함유하고 있답니다.

버섯의 식이섬유는 콜레스테롤 흡수를 지연해주어

돼지고기나 쇠고기등의 육류요리와 곁들이면 참 좋아요.

특히 향이 좋은 표고버섯은 쇠고기와 잘 어울리는 궁합을 자랑해요.

버섯은 항암효과까지 있다니 다이어트와 건강~~

둘다 잡을 수 있는 귀한 녀석인듯합니다.

맛있는 떡갈비와 함께 즐기는 버섯요리로 좋은날을 함께 해보세요 ^**^

* 재 료 *

갈은 쇠고기(불고기나 갈비살부위)500g,

건표고버섯5~7개,쪽파10줄,새송이 버섯5~6개

다진마늘1스푼,깨소금1스푼,매실청(물엿이나 요리당)2스푼,

간장3~4스푼,후추약간

쇠고기는 갈비살을 직접 곱게 다져 준비하셔도 좋고

정육점에서 갈아서 구입하셔도 무난하답니다.

살코기로만 만드시면 익은 후 퍽퍽하고 부드럽지가 않으니

갈거나 다질때 완전히 기름을 떼지않으시는것이 좋답니다.

1. 건표고버섯은 찬물에 부드럽게 불린 후 물기를 꼭 짜고

쪽파와 함께 곱게 다지듯 썰어준다.

2. 갈은 쇠고기는 키친타올로 핏물을 눌러 닦아내고

믹싱볼에 다진 버섯과 쪽파, 분량의 양념들을 함께 넣어준다.

3. 위생장갑을 끼고 손으로 반죽을 5분이상 잘 치대준다.

살짝만 떼서 가열한 팬위에 올려 구운 후 간을 보고

간장으로 짠정도를, 매실청이나 물엿,요리당으로 단맛을 입맛에 따라 조절해준다.

4. 새송이 버섯은 깨끗한 물행주로 표면을 닦아준 후

굵기에 따라 세로로 3~4등분 모양을 살려 썰어준다.

5. 반죽한 고기를 새송이 버섯의 윗부분을 남겨

골고루 덮어 모양을 잡아가며 붙여준다.

(고기를 너무 두껍게 붙이면 구울때 시간이 많이 걸리고

육즙도 많이 빠져나가므로 참고한다.

고기는 익으면서 줄어들기때문에 중간이상 길이까지 붙여준다)

모양을 잡아 만든 새송이 떡갈비는 비닐팩을 깐 쟁반위에

서로 닿지 않도록 올려둔다.

6. 기름을 두룬 팬을 중불로 달궈 준비한 떡갈비를 올려서 앞뒤로

갈색빛이 나도록 구워준다.

(불은 너무 중불보다 살짝 약하게 조절해 구워야 속까지 잘 익는다.

양념한 고기라서 한 번 구운후엔 팬을 깨끗히 닦고 다시 구워야한다)

키친타올이나 기름종이 위에 올려 살짝 기름기를 빼준다.

* 석쇠에 구워내거나 생선그릴에 넣어 구워줘도 좋아요.

220~230도 예열한 오븐에 넣어 앞뒤로 구워익혀내도 좋답니다.

완성한 새송이 떡갈비는 그릇에 갈비모양대로 쌓아 담았답니다.

여린잎채소가 있어 살짝 곁들여주었어요 ^**^

먹음직스럽게 구워진 새송이 떡갈비랍니다.

맛깔진 고기양념이 버섯에도 적당히 뭍혀져 구워졌어요.

왠만한 스테이크보다 맛있는 새송이 떡갈비에요 ㅎㅎ

스테이크처럼 썰어서 먹는 메인디쉬로도 손색없겠죠?

아이들도 좋아해서 도시락 반찬으로도 좋을거같아요

손님초대상이나 명절상에 올리면

그 맛과 모양새로 모두에게 사랑받는 근사한 요리가 된답니다.

쫄깃한 가래떡에 붙여서 구운 떡갈비랍니다.

파채와 함께 곁들여 드시면 더 맛있는  ^**^

떡에 붙힌 떡갈비 레시피가 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요 ~~

http://blog.naver.com/wo534/70042364060

햄버거스테이크처럼 도톰하게 만들어 구운 떡갈비스테이크 도시락이랍니다.

버섯볶음밥과 위에 올린 떡갈비도시락은

아이들도 어른들도 참 좋아할거같아요 ^**^

떡갈비 도시락이 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요

http://blog.naver.com/wo534/70051967493

도톰한 떡갈비 패트를 넣은 수제 치즈버거랍니다 ^**^

달콤한 불고기소스 떡갈비패트와 양파, 토마토,치즈가

빵사이에 푸짐하게~~~

입 가득 벌리고 드셔요 ^**^

http://blog.naver.com/wo534/70045457965