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중국(칭다오) 내 한식당 대상 경영주․조리사․홀서빙․전문조리강사 교육 안내 |
□ 사업 개요
한국 농림수산식품부와 한국농수산식품유통공사에서는 한식의 세계화를 위한 초석을 다지고 현지 한식당 의 경쟁력 강화, 조리 및 서비스 수준 향상을 위해 2009년부터 해외 한식당 교육을 실시해 왔습니다. 올해 처음으로 칭다오 내 한식당을 대상으로 경영주, 조리사, 홀서빙 교육 및 전문 조리 강사 교육을 진행할 예정입니다. 또한 본 교육에 참석한 경영주들끼리의 간담회를 통해 향후 지속적인 자체 교육 및 상호 교류의 장을 마련하고자 준비된 자리이니 많은 관심과 참여 바랍니다.
□ 주최 : 농림수산식품부, 한국농수산식품유통공사
주관 : (사)한국외식산업경영연구원
후원 : 주칭다오 영사관
□ 교육 개요
- 교육 대상 : 칭다오 내 한식당 경영주, 조리사, 홀서빙 정직원(단, 경영주는 관리자급이상)
*전문 조리강사는 한식강사 경력, 조리관련 학과 또는 자격증 소지자 우대
- 교육 인원 : 경영주 교육 30명, 홀서빙 교육 50명, 조리사 교육(매장방문 또는 집체교육) 120명
전문 조리강사 10명
- 참가 비용 : 무료
- 교육 일시 : 2012년 8월 13일(월요일) ~ 8월 27일(월요일)
총 15일 교육으로 13~14일 경영주 교육, 15~16일 서비스 교육, 17~22일은 조리사 교육,
23~27일 현지 강사 교육이 진행될 예정임
- 교육장소 : 경영주/홀서빙/조리/한식조리강사 교육
▶청도주점관리직업기술학원(青島酒店管理職業技術學院) www.qchm.edu.cn
주소)青岛市 李沧区 九水东路 599号
전화)0532-8605-1668
□ 참가 신청
- 소정양식의 참가 신청서 작성(별첨2 참조)
- 접수 방법 : 팩스, E-mail, 전화접수
- 접수 기간 : 2012년 8월 8일(수)까지
- 문의 및 접수처 : ▶(사)한국외식산업경영연구원 TEL : 82-2-407-0942 / FAX : 82-2-449-0901
E-mail : sim@foodbank.co.kr, sim90@lycos.co.kr
▶재청도한국인회 서비스 및 자영업지회 TEL : 0532-8099-6500 / FAX : 0532-8099-6501
E-mail : qdservice@naver.com
<별첨 1.> 칭다오 한식당 종사자 교육 과정 내용(안)
대상 | 일자 | 시간 | 교과목 및 주요교육내용 | 강사 | 비고 |
경영주 | 8. 13 월요일 | 14:00 ~14:30 (30분) | - 입교식 및 오리엔테이션 - 한식문화와 한국음식의 세계화 소개 | 사회자 | DVD 시청 |
14:40 ~15:40 (60분) | - 국내외 외식 트렌드 | 박형희 | 특강 | ||
16:00 ~18:00 (120분) | - 중국에서의 외식업 성공전략 | 박형희 | 특강 | ||
8. 14 화요일 | 09:00 ~12:00 (180분) | - 효율적인 식당경영전략 | 박형희 | 이론 강의 | |
14:00 ~15:30 (90분) | - 한식당 성공업소 사례 발표 | 백종원 | 이론 강의 | ||
15:50 ~17:00 (70분) | - 외식업 성공을 위한 경영주의 자세 | 박형희 | 특강 | ||
17:10 ~18:00 (50분) | - 칭다오 한식당 경영주 간담회 | 박형희 | |||
홀서빙 | 8. 15 수요일 | 09:00 ~09:20 (20분) |
- 입교식 및 오리엔테이션 - 한식문화와 한국음식의 세계화 소개 | 사회자 | DVD 시청 |
09:20 ~12:00 (160분) | - 판매 매출을 높이는 서비스 Skill-up 전략 - 주요 한식 메뉴 스토리텔링을 통한 서비스 기법 | 최지혜 | 이론 및 실습 | ||
14:00 ~17:00 (180분) | - 고객맞이부터 배웅까지의 단계별 서비스 Point | 최지혜 | 이론 및 실습 | ||
8.16 목요일 | 09:00 ~12:00 (180분) | - 한식에 어울리는 테이블 세팅 및 메뉴 제공방법 - 커뮤니케이션 기법 | 최지혜 | 이론 및 실습 | |
14:00 ~17:00 (180분) | - 불만고객 내편으로 만들기 : 고객감동 서비스 기법 | 최지혜 | 이론 및 실습 | ||
조리 | 8.17 금요일 | 09:00 ~12:00 (180분) | - 위생교육 - 중국인이 선호하는 정통한식메뉴Ⅰ (삼계탕, 불고기, 돌솥비빔밥) | 유명곤 | 실습 |
14:00 ~18:00 (240분) | - 위생교육 - 중국인이 선호하는 정통한식메뉴Ⅱ (돼지갈비찜, 보쌈, 냉면) | 유명곤 | 실습 | ||
8.18 토요일 | 14:00 ~18:00 (240분) | - 본가 및 주변 한식당 | 유명곤 | 방문 교육 | |
8.19 일요일 | 14:00 ~18:00 (240분) | - 원할머니보쌈 및 주변 한식당 | 유명곤 | 방문 교육 |
※18,19일 조리 방문 교육 메뉴는 업체와의 협의아래 다소 변경될 수 있음
대상 | 일자 | 시간 | 교과목 및 주요교육내용 | 강사 | 비고 |
조리 | 8. 20 월요일 | 09:00 ~12:00 (180분) | - 활용도 높은 한식당 밑반찬Ⅰ (김치류) | 유명곤 | 실습 |
14:00 ~18:00 (240분) | - 활용도 높은 한식당 밑반찬Ⅱ (나물류 및 장아찌) | 유명곤 | 실습 | ||
8. 21 화요일 | 09:00 ~12:00 (180분) | - 한식코스메뉴 | 유명곤 | 실습 | |
14:00 ~18:00 (240분) | - 현지 식재료를 활용한 한식메뉴Ⅰ (해물순두부, 해물된장찌개) - 기본 육수 이해 | 유명곤 | 실습 | ||
8. 22 수요일 | 09:00 ~12:00 (180분) | - 현지 식재료를 활용한 한식메뉴Ⅱ (해물탕, 해물찜, 해물파전) | 유명곤 | 실습 | |
14:00 ~18:00 (240분) | - 소스 및 장류를 활용한 메뉴기법 | 유명곤 | 실습 | ||
현지 강사 | 8. 23 목요일 | 09:00 ~09:20 (20분) | - 입교식 및 오리엔테이션 | 사회자 | |
09:20 ~12:00 (140분) | - 한국음식의 특성 및 우수성 - 한식조리에 대한 기본 이해 | 박영희 | 이론 | ||
14:00 ~17:00 (180분) | - 주요 한식 식재료의 특징 및 활용법 | 박영희 | 이론 및 실습 | ||
8. 24 금요일 | 09:00 ~12:00 (180분) | - 위생 및 식재 관리 - 전통 장류 및 소스에 대한 이해 및 실습Ⅰ | 박영희 | 이론 및 실습 | |
14:00 ~17:00 (180분) | - 전통 음료 및 후식에 대한 이해 및 실습 - 효과적인 한식 데코레이션 기법 | 박영희 | 이론 및 실습 | ||
8. 25 토요일 | 14:00 ~17:00 (180분) | - 전통 장류 및 소스에 대한 이해 및 실습Ⅱ | 박영희 | 이론 및 실습 | |
8. 26 일요일 | 14:00 ~17:00 (180분) | - 김치에 대한 이해 및 실습 | 박영희 | 이론 및 실습 | |
8. 27 월요일 | 09:00 ~12:00 (180분) | - 중국인이 선호하는 정통 한식 단품요리Ⅰ (갈비찜, 삼색전, 떡볶이) | 박영희 | 이론 및 실습 | |
14:00 ~17:00 (180분) | - 중국인이 선호하는 정통 한식 단품요리Ⅱ (삼계탕, 돌솥비빔밥, 잡채) | 박영희 | 이론 및 실습 |
□ 강사
◎ 박형희 ( [사]한국외식산업경영연구원 이사장, 한국외식정보[주] 대표이사)
- 월간 『식당』, 주간 『식품외식경제신문』 발행인
- 중국, 일본, 미국, 베트남, 홍콩 등 해외 한식당 컨설팅 및 교육 다수
- 삼성, 현대, CJ, 롯데, 제너시스 BBQ 등 대기업 강의 경력 다수
- 농림수산식품부 우리음식 세계화 포럼위원
- 농림수산식품부 외식산업 포럼위원회 위원장
- (사)한국식생활문화학회 자문위원, (사)한국외식산업협회 자문위원장
- (사)한국유통학회, (사)한국외식경영학회, (사)한국조리학회 고문
- 저서 : 외식업 0.3%와의 전쟁, 가치창출이 식당경영의 비결 등 다수
◎ 최지혜 (한국외식정보(주) 서비스 아카데미 전문강사)
- 경기대학교 서비스경영전문대학원 석사 졸업
- (현) 중소기업 인재개발 센터 외래 교수
- (현) 대덕대학 교양학부 겸임교수
- (전) 롯데리아 인재개발센터 CS 수석 연구원
- 미국, 중국, 베트남 등 해외 한식당 교육 다수
◎ 유명곤 (한국음식세계화연구소 이사 / 한국조리인 연합 부대표)
- 프라자호텔 <아사달>, 조선호텔 <셔블> 조리과장 및 <한국의집> 조리팀장 역임
- 불고기브라더스 조리이사 역임
- 세종대학교, 신흥대학, 신구대학 한식 강사 역임, 현 장안대학 강사
- 중국 심양 백제원 한식당 컨설팅, 장춘 한장 5개 한식당 컨설팅 진행 중
- 중국, 베트남 등 해외 한식당 메뉴 교육 지도
◎ 박영희 (부산과학기술대학교 호텔조리계열 교수)
- 쉐라톤 워커힐 호텔 한식당 <온달> 한식조리과장 역임
- 2011년 벨지움 세계 한식홍보 마스터클래스 행사 진행
- 삼성에버랜드 자문위원, (사)한국외식산업학회 이사
- 저서 : 기초조리실무, 한국음식, The Best Korean Cooking 등 다수
◎ 백종원 ([주]더본코리아 대표이사)
- 본가, 새마을식당, 홍콩반점 등 10여개 브랜드 운영중
- 저서 : 백종원의 조리비책 등
<별첨 2.> 교육 참가 신청서
중국(칭다오) 내 한식당 대상 경영주․조리사․홀서빙․전문조리강사 교육 참가 신청서 |
▪ 업 소 명 : ( ) ☜ 한글 병기 요망
▪ 대표자명 : ( )
▪ 경영주 및 홀서빙 교육 참가자 성명 및 직책
순번 | 참가자 성명 | 직책 | 교육 종류 | 교육 참여 희망일 |
1 |
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| 경영주 교육 (8월13~14일) |
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2 |
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| 홀서빙 교육 (8월15~16일) |
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3 |
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| 홀서빙 교육 (8월15~16일) |
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*교육 참가자는 점포 당 경영 1명, 홀서빙 2명으로 제한합니다.
*홀서빙 교육은 중국어 통역으로 진행됩니다.
▪ 조리교육 참가자 성명 및 직책
순번 | 참가자 성명 | 직책 | 교육 참여 희망일 (8월17일, 8월20~22일) |
1 |
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2 |
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*조리 교육은 중국어 통역으로 진행됩니다.
▪ 조리 조리강사 교육 참가자 성명 및 직책
순번 | 참가자 성명 | 직책 | 조리 경력 |
1 |
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2 |
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*전문조리강사는 한식 강사 경력, 조리관련 학과 또는 자격증 소지자 우대, 조리경력 5년이상자
▪ 신청자 연락처
①전화번호 :
②팩 스 :
③핸 드 폰 :
④이 메 일 :
▶본 교육의 참가신청은 전화, 팩스, 이메일을 통해 모두 신청이 가능합니다.
1. (사)한국외식산업경영연구원
Tel)82-2-407-0942/Fax) 82-2-449-0901/E-mail)sim@foodbank.co.kr,sim90@lycos.co.kr
2. 재청도한국인회 서비스 및 자영업지회
Tel) 0532-8099-6500 / Fax) 0532-8099-6501 / E-mail) qdservice@naver.com
한식당(한식) 교육 과정별 교육 장소가 변경되어
그 내용을 아래와 같이 송부하오니 공지 부탁 드립니다.
-아 래-
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교육과정 일 시 장 소
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경영주 8월13~14일 공예품성 상가동 4층 대회의실
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홀서빙 8월15~16일 공예품성 상가동 4층 대회의실
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조 리 8월17~22일 공예품성 2기 성문아울렛 지하1층 푸드코트
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조리강사 8월23일~27일 공예품성 2기 성문아울렛 지하1층 푸드코트
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문의처 : 재청도한국인회 서비스 및 자영업지회 사무국 / 8099-6500
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첫댓글 참석 희망합니다.186-7845-0133
안녕하세요... 참가하고 싶은데 국적제한 있나요?
오늘 대표님과 담당실장이 저희 식당에 방문하셨는데..
국적제한 없고요. 한식당 종사자를 대상으로하고요 인원은 제한이 있다 합니다..
빨리 정식으로 신청서에 기재하셔서 참가신청하세요...