비린내 없는 생선찌개 끓이기.

해 감을 깨끗이 토하게 한다 . 생선의 밑 손질을 제대로 하지 않으면 싱싱한 재 료에서도 비린재가 난다. 생선이나 해 물의 해감을 말끔히 빼 낸 후 쓰 도록 한다. 살에 끈적끈적한 점액질 이 많은 것은 진한 소금물에 씻는 다. 소금물에 점액질이 녹아나 와 비린내가 덜 난다. 끓 이기 전에 끓는 물을 살짝 끼얹는다 깨끗이 손질한 생선이라도 미처 손질하지 못한 잡티가 붙어 있 게 손질하지 못한 잡티가 붙어 있게 마련이다. 팔팔 끓는 물을 살짝 끼얹으면 비린내도 가 시고 국물이 깔끔하다. 마 늘, 생강, 청주는 꼭 넣는다 비린내를 없애기 위해서 생 선 찌개에 반드시 넣어야 할 양념으로 는 마늘과 생강, 청주가 있다. 생강은 다져서 써도 좋지만 좀더 국물을 깔끔하게 끓이고 싶다면 강판에 갈아 즙을 내서 넣도 록 한다. 신 선도가 떨어질수록 양념을 많이 한 다. 재료가 싱싱할수록 찌개의 맛이 좋다. 잡은 지 오래 돼 비린내 가 많이 나는 생선으로는 맑은 찌개를 끓이지말고 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 고추장 같 은 양념을 많이 써서 얼큰한 매운탕 을 끓이도록 한다. 맑 은 찌개에는 마지막에 레몬즙을 넣는 다. 생선이나 해물로 맑은 찌개 를 끓일때에는 맨 마지막에 제몬즙을 설짝 떨어뜨린다. 레몬의 향이 비린내를 가시게 할 뿐 아니라 국물 전체에 상큼한 레몬맛 이 퍼져 혀끝에 와닿는 국물의 감촉 이 싱그럽다. 양 이 많을 때는 여러번에 나누어 넣는 다. 재료의 양이 많을 때는 한번 에 넣으면 국물의 온도가 내겨가서 비 린내가 난다. 반드시 국물이 끓어 올랐을때 몇차 례에 나누어서 넣는다. 뚜 껑을 연 채 끓인다. 비린내는 휘발성이므로 끓 을 때 공기 중으로 날아간다. 비린내 가 나지 않도록 하혀면 뚜껑을 연 채 끓여 비린내 가 날아가도록 한다. 향 이 있는 미나리와 쑥갓을 넉넉히 넣는 다. 생선 찌개를 끓일 때 반드 시 넣어야 하는 채소는 미나리와 쑥갓 으로 독특한 향이 있어 생선의 비린애를 말끔히 없 애주며 맛도 훨씬 좋아진다. 될수록 넉넉히 넣어야 비린내도 잘 가시고 시 원한 맛이 잘 우러난다. 오래 끓 으면 색도 변하고 숨이 죽어 볼품이 없어지므로 찌개가 거의 끓어 불에 서 내리기 직전 얹도록 한다. 미나리와 쑥삿 중 하나만 넣어도 된 다.