2017-2회 78번 문제 해설 좀 부탁드립니다.

[하늘사랑서울]

[charms]

- D값(D value) : 균 생존율이 10%인 시간
= (살균시간)/(균 생존율의 -log값)
= 20분/(-log100.000) = 20분/(-log10-5) = 20분/5 = 4분
- Z값 (Z value) ; D값이 1/10로 감소되는 상승온도 값
- 131℃ D값 = 4분*(1/10)/[(131℃-121℃)/10℃] = 0.4분
- 살균 시간= 0,4분*(목표 균 생존율의 -log값)
= 0.4분*(-log10-5) = 0.4분*5 = 2분