전문지식 블루베리

[평화의 전사]

진달래과(―科 Ericaceae)에 속하는 북아메리카산 관목인 블루베리는  달콤한 식용열매 때문에 귀중히 여겨지며, 열매에는 비타민 C와 철(Fe)이 풍부하다. 산성이 강하고 물이 잘 빠지면서도 촉촉한 흙에서만 자란다. 키가 큰 관목 형태의 블루베리는 주로 미국의 메인, 뉴저지, 미시간 남서부, 노스캐롤라이나 동부 등에서 약 1만 4,500㏊ 면적에 걸쳐 심고 있다.

생으로 먹거나 잼, 주스 따위를 만든다.

블루베리 묘목

블루베리 성목

블루베리 꽃

수정이되어 자라는 블루베리

익어가는 블루베리

수확기의 블루베리

수확한 블루베리

블루베리파이

1 블루베리는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 냄비에 설탕과 함께 넣고 졸여 블루베리 필링을 만든다.
2 박력분은 체로 쳐 곱게 준비하고 버터는 중탕으로 녹인 후 달걀노른자, 우유, 소금을 넣고 함께 골고루 섞어 반죽한다.
3 ②의 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에 넣고 30분간 휴지시킨다.
4 ③의 반죽을 떼어 밀대로 얇게 밀고 버터를 약간 바른 원형 타르트 틀에 넣어 성형한 후 180℃로 예열한 오븐에 넣고

   25분 동안 구운 다음 식혀 타르트시트를 만든다.
5 볼에 크림치즈를 넣어 곱게 으깬 후 우유, 설탕, 달걀노른자, 강력분, 옥수수녹말을 넣고 휘핑기로 골고루 섞어 치즈크림

   을 만든다.
6 ④의 타르트시트에 ⑤의 치즈크림을 바르고 ①의 블루베리 필링을 올린 후 코코넛가루를 뿌린다.

 

블루베리펀치

1 차가운 우유에 플레인 요구르트를 넣고 잘 섞은 다음 탄산이 들어간 미네랄워터나 스파클링워터를 넣어 톡 쏘는 맛을 더한다.
2 ①을 그냥 마셔도 좋지만 여기에 블루베리나 기호에 맞게 과일을 한데 섞는다.
3 ②에 설탕이나 연유를 넣고 단맛을 조절해 냉장 보관해두었다가 차갑게 마신다.

 

블루베리팬케잌

1. 볼에 달걀을 깨뜨려넣고 거품기로 휘저어 잘 풀어둔다.
2. 블루베리를 한번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 푼 달걀에 우유를 넣어 거품기로 섞은 다음, 핫케이크가루를 체에 내려 살살 섞는다.
4. ③에 물기 뺀 블루베리를 섞는다.
5. 작은 팬을 뜨겁게 달군 다음, 버터나 기름을 조금만 두르고 반죽을 한 국자씩 떠놓아 약한 불에 굽는다. 윗면에 구멍이 송송

    몇 개 생기면 뒤집어 마저 익힌다.
6. 구운 팬케이크를 접시에 담고 메이플시럽을 끼얹거나 곁들여 낸다.

<<블루베리의  효능>>

Time지가 선정한 세계 10대 건강과일 : 신이내린 21세기 보랏빛 기적
* 시력의 회복 및 증진 : 안토시니안 풍부
* 노화방지 및 치매예방
* 항산화작용 
* 호르몬 작용 증진
* 항균,항바이러스,항암작용
* 혈소판 응고의 억제
* 결합조직의 강화
* 망막의 변성과 백내장의 방지

* 블루베리의 영양 성분 :  미네랄은 많고 아연, 망간 함량이 높음. 비타민류로는 비타민

   E와 비타민 C 가 특히 풍부하며 식물섬유 함량이 높다. 또한 안토시안과 포리페놀을

   다량 함유하고 특히 항산화작용이 강한 레스페라톨도 함유하고 있다.

   또 블루베리에는 18종의 아미노산이 함유 함으로 날로 그 기능성이 밝혀 지고 있다.

 

★ 과일 중 가장 뛰어난 항산화제  블루베리는 항산화제 효과가 가장 큰 것으로 나타났다. 이는 블루베리의 보라색 성분인 안토시아닌과  포리페놀 작용 덕분인데, 이 성분은 만성질환을 일으키고 암이나 노화를 진행시키는 활성산소를 중성화  하는 역할을 한다.  ★ 노화 막고 기억력 증진 효과  블루베리의 항산화 효과는 노화방지에도 긍정적인 역할을 한다. 실제 블루베리를 실험용 쥐에게 먹인  결과, 노화에 따른 정신적 손상을 늦출 수 있다는 연구 결과가 밝혀지기도 했다.  이 때문에, "자동차 키를 어디에 두었는지 알고 싶다면 블루베리를 먹어라."는 말이 생기기까지 했다.  ★ 나쁜 콜레스테롤 수치 저하  블루베리를 먹으면 체내 나쁜 콜레스테롤 수치를 줄일 수 있다. 블루베리는 콜레스테롤 축적으로 인한  뇌졸중 및 심장 혈관계통 질환 발생률을 떨어뜨려 준다.(비만퇴치에도 좋은효과)  ★요로 계통 감염 에방  요로 건강을 촉진하고 요로감염증 발생 위험을 감소시키는 데에도 블루베리가 효과적이라는 연구 결과  가 나왔다. 이는 블루베리 성분이 방광이나 소변기관 등의 요로에 박테리아가 서식하지 못하도록 막아  주기 때문인 것으로 여겨지고 있다.  ★시력 보호 및 개선 작용  유럽 일본 등에서 행해진 연구결과에 의하면 보라색채소가 눈건강에 좋다는 연구결과가 있다.  이는 안토시아닌 때문인 것으로 알려졌고 , 안토시아닌 성분을 다량함유하고 있는  블루베리는 눈의  피로를 풀어주고 시력 개선 및 향상에 좋은효과가 있다.  ★ 비타민 및 각종 미네랄 풍부  블루베리는 다른 어떤 과일보다 비타민 및 각종 미네랄을 풍부하게 함유, 우리 몸의 신진대사를 활발  하게 한다.  ★변비 및 대장암 예방에 특효  블루베리가 포함하고 있는 섬유질은 장내에서 당과 콜레스테롤이 흡수되는 것을 억제하고 유해물질이  생성되는 것을 방지하여 장을 건강하게 한다.그래서 변비에 특효이며 대장암 예방 효과를 갖게한다.

김신우 - 귀거래사