우리나라 김치의 역사및 유래
『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장,된장,젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 '저(菹)'라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다.이 때까지만 해도 김치류는 무를주원료로 한 동치미, 짠지,장아찌가 주를 이루었을 것이다. 오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치류는 조선시대 중반이후에 결국 배추와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.
당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들다. 그러나, 이시기에는 정착생활이 보편화되어 채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한 소금절임이 성행하였을 것이다.
고려시대도 전 시대와 마찬가지로 김치에 관한 기록은 거의 보이지 않지만 '한약구급방'에 처음으로 배추에 관한 기록이 나온다. 이 시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리가공식품으로 변신하기 시작하였다. 이 시대는 조미료가 발달되어 각종 채소에 향신료를 섞어 만든 김치가 있었음이 추정된다.
지금과 같은 우리 김치의 형태가 시작한 것은 외래 채소들, 특히 결구배추가 도입 재배되어 이를 주재료로 사용하면서부터이다. 고추는 임진왜란 이후에 우리나라에 도입되었으나 200년이 지난 18세기에 와서야 김치 양념으로 적극적으로 쓰였다. 조선후기에 고추를 조미료로써 사용하면서부터 김치의 담금이 다양해지고 이때부터 김치는 빨간색을 지니게 되었다고 할 수 있다.
[김치의 우수성]
김치는 일반적으로 주재료가 되는 채소를 소금에 절였다가 갖은 양념과 젓갈, 혹은 어류를 넣고 버무려 일정 기간 저장하는 발효 과정에서 미생물이 작용하게 된다. 여기에서 유기산과 향미가 생성되고, 감칠맛과 상쾌한 신맛이 잘 조화되어 어떤 음식을 먹은 뒤라도 개운한 입맛을 되살려 준다.
- 영양면에서 가치가 높다.
김치에는 체내의 대사 작용을 돕고 외부 질병으로부터 저항력을 길러주는 비타민C가 많이 들어 있는데 김치 재료 중 고춧가루에 제일 많다. 배추, 파, 열무 등 푸른 잎에는 비타민 A로 전환되는 카로틴이 많다. 또한, 마늘은 비타민의 흡수와 효력을 높여주고 젓갈류나 육어류의 첨가로 아미노산과 동물성 단백질을 섭취할 수 있다.
김치내의 영양소는 다양하다. 즉, 김치는 어떤 종류의 부재료도 첨가할 수 있기에 필요한 영양소를 보충할 수 있으며, 특히 비타민과 무기질원이 된다.
김치에는 탄수화물, 단백질(아미노산)과 각종비타민을 많이 함유하고 있다. 탄수화물은 주로 야채류의 당성분에서 기인하고, 배추와 무ㆍ고추 등에는 비타민 AㆍC 등이 풍부하다. 젓갈은 어류나 갑각류의 분해를 통해서 단백질이 분해된 아미노산이 풍부하여 우리몸의 흡수가 용이함과 더불어 칼슘이 풍부하다. 채소류에는 식이섬유가 많아 대장운동을 도와주고 유산균의 발효로 인한 유산의 존재는 다른 부패균의 활동을 막기도 한다.
- 식이섬유소의 공급원이다.
식이섬유소는 영양소로 이용되지는 않으나, 소화 기관을 자극하여 연동운동을 촉진하며 대변 배설을 좋게 해 주는데, 이 성분이 김치에 많은 것이다. 그리고 비만 예방, 당뇨병, 변비, 담석증, 동맥 경화증에 효과가 있다고 한다.
- 다이어트에 효과가 있다.
김치는 채소로 만든 것이라 다이어트에 좋은것은 확실하며, 김치에 사용하는 고추가루에 '캡사이신'이라는 성분이 다이어트 효과가 있다고 한다.
- 피부미용에 효과가 있다.
김치의 재료인 고추, 마늘, 배추, 채소, 새우젓, 과일 등의 발효과정에서 신진대사를 원활하게 하는 비타민 B류가 증가돼 노폐물의 배출로 혈액순환이 좋아진다.
- 소화작용을 돕는다.
떡을 먹을 때 나박김치나 동치미를 곁들여 먹는 것이 좋은 예이다. 김치의 신맛과 유기산은 입맛을 돋구며, 위액의 분비를 촉진시키고 음식이 덩어리가 되는 것을 막아준다.
- 항암효과가 있다.
김치에 들어 있는 마늘, 고춧가루 등은 암을 이겨내는 효과가 있다. 김치가 익을 때 생기는 유산균은 장 내의 독성 물질을 만드는 균을 억제하고 암세포 확장을 막아주는 역할을 한다.
김치의 종류
각 지방의 김치의 종류
계 절 |
김치의 종류 |
봄(3∼5월) |
돌나물김치, 햇배추김치, 파(봄)김치, 시금치김치, 봄갓김치, 얼갈이김치,
미나리김치 등 |
여름(6∼8월) |
열무김치, 열무물김치, 부추김치, 오이소박이, 양배추김치, 가지김치, 박김치,
오이지 등 |
가을(9∼11월) |
고들빼기김치, 가지김치, 총각김치, 파김치, 고춧잎김치, 가을갓김치,
콩잎김치, 깻잎김치, 통배추김치, 동아김치, 풋고추김치 등 |
겨울(12∼2월) |
섞박지, 통배추김치, 보쌈김치, 깍두기, 통무김치, 백김치, 동치미,
총각김치, 호박지 등 |
지방에 따른 김치의 종류
지 역 |
김치의 종류 |
서 울 |
감동젓김치, 배추김치, 깍두기, 백김치, 무청깍두기, 굴깍두기, 숙깍두기,
보쌈김치, 오이김치, 박김치, 열무김치, 갓김치, 장김치, 나박김치, 동치미,
섞박지, 무·오이송송이, 석류김치 |
경기도 |
호박열무김치, 고수김치, 호박배추김치, 총각김치, 들깻잎짠지, 보쌈김치,
백김치, 비늘김치, 숙김치, 용인외지, 씀바귀김치, 순무김치, 꿩김치, 동치미,
채김치, 순무짠지, 순무섞박지, 고구마줄기김치, 팥잎김치, 연꽃동치미,
인삼물김치, 미나리물김치 |
강원도 |
짠짠지, 창란젓깍두기, 채김치, 해물김치, 강릉깍두기, 깍두기, 씀바귀김치,
서거리김치, 동치미, 파래김치, 꼴뚜기무생채, 무청김치 |
충청도 |
굴석박지, 총각김치, 파짠지, 오이지, 시금치김치, 나박김치, 열무김치, 가지김치,
갓김치, 묘삼나박김치, 박김치, 새우젓깍두기, 돌나물김치, 양파김치, 고춧잎김치,
알타리김치, 어리김치, 굴깍두기, 솎은배추겉절이 |
전라도 |
검들김치, 약김치, 고춧젓김치, 오이소박이, 가지김치, 고구마순김치,
고구마줄기김치, 고춧잎김치, 풋고추김치, 고들빼기조기젓김치,
고들빼기새우젓김치, 전복김치, 씀바귀김치, 갓김치, 고구마김치,
고들빼기김치, 부추김치, 양파김치, 파김치, 미나리김치, 콩나물김치,
가지김치, 박김치, 우엉김치, 감동김치, 감김치, 박깍두기, 무짠지, 파래김치,
반지(백지), 깻잎김치 |
경상도 |
안동식혜, 콩잎김치, 깻잎김치, 고구마김치, 골곰짠지, 분홍지,
우엉김치, 더덕지, 사연지, 쪽파김치, 쑥갓김치, 마늘줄기김치,
가지김치, 토란김치, 박김치, 씀바귀김치, 미나리김치, 고들빼기김치,
감김치, 무말랭이김치, 돗나물김치, 돌뱅이국물김치, 비지미, 부추김치 |
제주도 |
전복김치, 동지김치(꽃동배추김치), 해물김치, 나박김치, 양하김치, 파김치,
당근김치, 귤물김치, 퍼데기김치 |
황해도 |
호박김치, 동치미, 감김치, 고수김치, 꿩김치, 닭김치, 가두배추섞박김치,
참나물김치, 섞박지, 달래젓김치 |
평안도 |
냉면김장김치, 가지김치, 동치미, 백김치, 겨자김치, 삶은무김치,
매화김치, 알타리동치미, 연꽃동치미, 오이물김치 |
함경도 |
콩나물김치, 쑥갓김치, 함경도 대구깍두기, 봄김치(햇김치), 가자미식해,
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