당근

[마당바위]

명칭

학명	Daucus carota L.var. sativa DC.
영명	carrot
한명	唐根 , 唐蘿葡

원산지와 내력

인류가 당근을 이용한 것은 로마시대부터 비롯되었다고 한다. 그러나, 그때에는 잎과 줄기를 약용하는 외에 오늘날과 같이 뿌리를 식용하지 않았던 것으로 보아 야생당근 또는 야생 Daucus속 식물이었을 것이며 뿌리를 식용하게 되면서부터 재배화가 시작되어 농자색으로부터 홍자색ㆍ황색 또는 등황색 의 것으로, 그리고 장근종으로부터 단근종에 이르는 여러 가지 변이형이 인정되었으리라고 믿어진다. 야생종은 유럽ㆍ아프리카 및 아시아에 걸쳐서 널리 분포되고 있으나, 원산지는 아프가니스탄(Afghanistan)이라고 하는 설이 지지받고 있다. 유럽에는 12∼13세기에 아랍으로부터 도입되어 12세기에 스페인, 13∼14세기에 이탈리아. 14세기에 네덜란드ㆍ독일ㆍ프랑스, 그리고 15세기에 영국에서 재배가 시작되었고 동양에는 원나라(1280∼1367)초기에 중앙아시아로부터 중국 화남을거쳐서 화북지방에 도입되어 화주) 및 복주에 이르는 지방과, 기타 고원지대에서 재배가 시작되면서 각각 생태형을 달리 하는 오늘날의 유럽계당근과 동양계 당근으로 발전하게 되었다. 그러나, 개량품종의 효시가 된 것은 네덜란드에서 17세기에 육성된 레이트호오온(Late Horn)과 하아프호오온(Half Horn)품종, 그리고 18세기에 육성된 쇼오호오온(Short Horn)품종으로서 품종의 발달이 비교적 늦은 채소이다.
우리 나라에서는 재배역사가 짧은 비교적 새로운 채소로서 도입시대와 경로가 분명하지 않으나, 비타민A의 급원으로서 매우 중요하며, 그외 향기)와 맛, 그리고 색깔과 저장능력 으로 볼 때 무우보다 월등한 채소이지만, 재배는 주로 도시근교에서 이루어지고 있는 실정이므로 국민보건상 농촌에까지의 보급이 요망된다.
그러나, 아직 토착화된 품종이 없고, 국내육성품종과 도입품종이 산발적으로 재배되고 있어 재배의 주체를 이루고 있는 품종은 없지만 재배면적은 1969년도부터 크게 증가되고 있음을 볼 수 있다.

국내외 생산현황

○ 연도별 재배면적 및 생산량

년도	재배면적(ha)	수량(kg/10a)	생산량(M/T)
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2003	522 1,121 3,977 4,619 4,270 5,890 4,487 3,340	771 890 1,889 1,759 2,028 2,694 3,516 3,727	4,023 10,055 75,132 81,270 86,610 158,694 157,773 124,475

재배지는 전국적으로 산재되어 있으나 제주의 남제주군, 경남의 김해군, 양산군과 강원도의 고령지인 횡계, 평창, 진부, 임계 등이 주산단지를 형성하고 있다. 제주지역이 총재배면적의 44.5%를 점유하고 있어 가장 큰 주산지이고 경남이 16.1%, 고령지가 11.1%를 점유하고 있으나 경지면적을 감안할 때 고령지 당근은 농가의 중요한 소득작물로 인정될 수 있다.

주요품종특성

품종

당근의 품종 분류방법은 여러 가지가 있으나 농업에서는 3치당근, 5치당근 그리고 긴당근 등으로 크게 세가지로 분류한다. 현재 우리나라에서 재배되고 있는 것은 거의 5치당근이다. 당근의 품종선택은 재배작형에 따라 달라진다.
봄재배 하우스 터널재배에서는 추대억제가 안정되어 있는 품종을 선택해야 하고, 가을재배에서는 내병성이면서 다수성인 품종을 택해야 한다.

○우리나라에서 재배되고 있는 당근의 주요 품종 특성

품종명	숙기	뿌리형	뿌리길이	뿌리무게	수량(㎏/10a)	비 고
뉴킹찬타나 여 름 5 촌 신흑전 5촌 여 름 5 복 봄 5 촌 봄 마 지	중 중 중 중 조 조	원추 원추 원추 원추 원추 원추	15∼17㎝ 14∼16 17∼19 15∼18 14∼16 14∼16	140∼160 130∼150 150∼170 120∼140 140∼200 120∼150	1,400∼1,500 1,400∼1,600 1,400∼1,600 1,600∼1,800 2,300∼2,500 1,500∼1,700	고 랭 지 전 용 제 주 도 전 용 가 을 재 배 늦은추대성봄재배 근 비 대 양 호 근비대양호봄재배

분류를 더욱 구체화 하면 동양계당근은 여름철의 기온이 높은 중국의 화북지방을 중심으로 발달한데 대하여 유럽계당근은 여름철의 기온이 서늘한 서구지역에서 발달하엿다.
그러므로 동양계당근은 추대성이 도태될 기회를 가지지 못하여 하파재배에 국한되나 유럽게당근은 추대성이 도태되에 동양계 당근보다 만추성으로 발달하게 되었고 유럽계당근은 다시 생태상으로 한지형(A형)과 난지형(B)형으로 구별된다.

○ 당근품종의 추대성에 의한 분류

抽?型	五寸 품종	三寸품종	비 고
金時型	大坂早生金時, 本紅金時, 金時		早期抽?性
黑田型	黑田五寸, 紅陽五寸, 吉田五寸, 紅芯五寸,차아안트네이, 紅芯時無五寸	子安三寸,橫野三寸극조생鮮紅三寸, ?井大型三寸	비교적조기추대성
차아안트네이 형	차아안트네이, 長崎五寸, 竹松 五寸, 鮮紅五寸, 西洋五寸, 改良 新大型五寸, 美國新大型五寸	M.S. 三寸	비교적 晩期추대성
中村鮮紅五寸	中村鮮紅五寸, 紅芯五寸, 임퍼 어레이터,大型五寸, 早生五寸, 紅芯時無五寸,早生時無五寸,鮮 紅早生五寸	砂村三寸 幕張三寸 美國三寸	晩期추대성

이 밖에도 형태상으로 뿌리의 길이에 따라 장근종 중근종 및 단근종으로 구별되고 있으며 이들 중에서도 추대성에 의하여 다시 세분되고 있다.

유럽계품종

1)	삼촌(三寸群)
	추대가 늦으므로 촉성 또는 조기출하를 위한 춘파재배에 적당하며 하파재배에도 이용된다. 그리고, 뿌리가 짧기 때문에 경토가 앝은 곳에서도 재배가 가능하다. 삼촌군 중에서 가장 추대가 늦은 것은 砂村三寸품종인데. 이 품종은 뿌리가 농홍색으로서 목질부와 사부조직에서 모두 카로틴(carotene) 함량이 많으며 육질이 잘 발달한다.

○ 춘파 및 하파재배에 의한 당근품종간 수량비교시험

품종	춘파재배	하파재배
시무삼촌 금항삼촌 홍심오촌 신흑전오촌 차아안트네이 대형팔촌	2,024(g) (100) 2,390 (118.08) 1,875 (92.64) 2,034 (100.48) 1,654 (80.73) 1,733 (85.62)	2,486 (100) 2,962 (115.12) 2,392 (96.22) 2,858 (114.98) 2,387 (96.03) 1,972 (79.32)
L.S.D. 0.05 L.S.D. 0.01	233.35 331.36	298.68 424.13

* ( )밖의 숫자는 3반복 평균 20 개체의 뿌리무게이며 ( ) 안의 숫자는 시무삼촌군 품종의 뿌리무게를 100으로하여 각 품종의 수량지수를 표시한 것임.

옥스하아트 품종으로부터 육성된 金港三寸품종은 목질부가 가늘고 근경이 굵어서 사부조직이 두꺼우며 수량도 많다.
M.S. 三寸품종은 뿌리의 비대가 빠르며 꼬리부분의 육질이 잘 발달되고 착색도 좋으나 추대가 약간 빠르며 내서성이 약하다. 時無三寸품종은 수량이 金港三寸품종만은 못하나, 추대가 늦으며 뿌리의 착색이 좋다.(제 69 표와 제 147도).

五寸群

기후와 토양에 대한 적응성이 넓어서 세계적으로 많이 재배되며, 품질이 우수한 것들이 많다. 주요품종인 차아안트네이 (제148도)는 미국.소련 및 유럽에서 많이 재배되고 있다.
차아안트네이품종이 일본에 도입된 후 토착지역에 따라 한지형과 난지형으로 분화되면서 時無五寸, 八事五寸. 조생오촌, 中村鮮紅五寸, 大型五寸 및 紅芯五寸(제149도) 등 주요만추성품종(제 68표)의 육종친이 되었고, 육종된 이들 품종 간에는 추대성에 있어 상당한 차이를 나타내고 있다. 가장 추대가 늦은것은 中村鮮紅五寸품종으로서 촉성 또는 조기출하를위한 춘파재배에 적응된다.
黑田五寸은 난지형인 長埼五寸품종과 한지형인 丸山五寸품종간 교잡후대에서 육성된 품종으로서 뿌리는 짙은 오린지섹이며, 카로틴의 함량이 많다. 그리고, 육질이 잘 발달하며, 품질이 좋고, 열근이 적다.

댄버어스(Danvers)군

구미지역에서 청과수송용으로 널리 재배된 품조으로서 사료용으로 중요시되어 왔다. 초기의 댄버어스품종은 뿌리 머리부분이 굵고, 꼬리부분이 가늘었으나, 점차 임퍼어레이터와 같이 뿌리가 길고, 꼬리부분도 비교적 육질이 잘 발달되는 새로운 형태의 것으로 馴化되었는데 목질부가 황색이므로 가공용으로는 부적당하다.
札幌太품종은 댄버어스하아프롱오린지 품종과 롱오린지품종간의 교잡후대에서 선발된 만생종으로서 뿌리는 장원추형이며 육질이 견고하고 감미가 높다. 일본 홋카이도오 지방에서 이품종을 많이 재배한다.

롱오린지(Long Orange)군

원래 미국에서 많이 재배된 것으로서 뿌리의 길이가 50센티미터 지름이 4-5센티미텨 된는오린지색의 장근종인데 저장성이 약하고 당근특유의 냄새가 강하기 때문에 가정용으로는 부적합하여 차아안트네이와 비슷한 형질의 것으로 변화되어 왔다.
國分품종은 롱오린지 품종과 ?野川품종 간의 교잡후대에서 육성된 장근종으로 서 목질부와 사부조직은 모두 선홍색이다. 감미가 좋고 수량도 많으나, 뿌리의 길이가 50~55센티미터에 달하므로 재배상 토지의 선별을 필요로 하며 수확작업이 곤란한 결점이 있다.

동양계품종

金時群

내력은 불분명하나 중국으로부터 일본에 도입되어 오오사카지방에서 순화된 것이라고 한다. 조생ㆍ중생 및 만생 등으로 분계육성되었으나 중생품종이 가장 많이 재배되고 있다. 금시군에 속하는 품종들의 대부분은 추대가 빠르고 수량이 적은 결점이 있으나 육질이 연하고 향기 와 맛이 좋다는 이유로 오랫동안 난지에서 하파재배에 이용되어 왔다.

唐溱群

오래 전 일본에 토착된 품종으로서 뿌리의 길이가 20∼30㎝지름이 3∼4㎝ 정도되며, 꼬리부분에 착색이 잘 안 되는 것도 있다. 吉野ㆍ坂田등의 품종이 분화되고 있으나 우리나라에서는 재배되지 않는다.

?野川大長群

뿌리의 길이가 70㎝, 지름이 4∼5㎝로서 당근 중 뿌리가 가장 긴 품종이다. 일본의 용야천지방에서 성립된 이 품종은 향기와 맛이 매우 좋은 하파전용의 만생종이었으나 지금은 일본에서도 재배되지 않는다.

생리생태적 특성

온도조건(氣象條件)

당근의 재배 온도조건은 표9와 같으며, 생육기에 고온을 맞게 되면 뿌리가 굵어지면서 모양이 나빠지고 표피(表皮)가 거칠어진다. 동시에 잎의 생장이 둔해지고, 병해의 발생이 많아지며, 생육이 억제된다. 한편, 저온에 처하게 되면 비대가 둔해지고 뿌리가 가늘고 길어지며, 3℃이하에서는 비대가 완전히 정지하게 된다. 뿌리의 착색은 16∼20℃이고, 생육적온 보다 낮으며 12℃이하의 저온에서는 착색이 저해된다. 7℃이하에서 생육한 다음 그후 온도가 높아지면 착색이 되지 않는다.

○당근의 온도조건

구 분	최 저 온 도	최적온도	최고온도
종 자 발 아 생 육 기 뿌 리 착 색	8℃ 3℃ 12℃	15∼25℃ 18∼21℃ 16∼20℃	30℃ 28℃ -

당근의 꽃눈분화는 품종에 따라서 큰 차이를 보이나 보통 잎수가 12∼13매 정도 나온 뒤 4.5∼15℃ 저온에 25∼60일 정도 처하면 꽃눈(花芽)이 분화(盆花)되고 그후 10∼20℃의 중온 (中溫)과 장일(長日)에 처하면 급속히 장다리가 나온다. 장다리억제를 위해서는 MH-30 0.3%액을 꽃눈분화기 20∼30일 전에 살포하면 1개월정도 장다리가 나오는 것을 연장시킬 수 있다.

토양조건(土壤條件)

여러 가지 토양에서 재배가 되나 비옥한 사질양토가 가장 좋다. 장근종(長根種)은 색깔이 붉은 홍적토(紅赤土)에서 또 금시계통은 보수력(保水力)이 있는 사질양토에서 우량품이 생산된다. 단근종(短根種)은 비교적 토양적응성이 넓으나 토양이 과습하면 뿌리썩음병이 나타나게 된다. 이어짓기(連作)는 토양관리를 적절히 잘하면 품질좋은 우량품을 생산할 수 있다.
토양반응에 대한 적응성은 그 범위가 넓어서 pH 5.3∼7.0 정도이지만 최적조건은 pH 6.0∼6.6이 가장 좋다. 산성 경향이 될수록 생육은 떨어지고, 세포분열이 둔화되며, 뿌리가 갈라지는 원인이 된다. pH 5.3 이하가 되면 바깥잎(外葉)이 누렇게 되고 본잎 3∼4매때 생육이 대단히 억제된다.
토양수분은 발아의 좋고 나쁨, 근(根)의 신장(伸長), 비대, 형태, 품질, 착색 등에 영향을 주며 특히, 본잎 2매까지와 본잎 4∼6매 때 이 두 시기가 가장 필요한 때이다. 뿌리의 생육에는 토양용수량(土壤容水量)의 70∼80%가 최고 좋고 줄기잎(莖葉)의 생장에는 이 보다 더 높은 것이 좋다. 그보다 더 높아지게 되면 표피(表皮)가 거칠어지고, 뿌리썩음병이 생기며, 뿌리가 옆으로 커진다. 한편, 건조하게 되면 근의 신장, 비대, 착색이 저해되고 뿌리에 가랭이가 많이 생기며, 30%이하가 되면 생육이 안된다. 또, 수분이 불규칙적인 관리에서는 표피가 거칠어지고 뿌리가 갈라지는 원인이 된다.

재배기술

작형(作型)

우리나라의 당근재배 시기는 주로 봄과 가을이나 요즈음에는 제주도나 남해안에서의 터널재배, 고랭지에서의 여름재배가 이루어지고 있어 거의 연중생산이 가능하다고 볼 수 있다.
그러나 봄재배는 생육후기 고온장해, 하우스재배의 경우 경제성에서 타작물에 비하여 떨어져 많이 재배되지는 않고 있다.

○ 당근의 작형별 품종

작 형	파종기	수확기	품 종	지 역
하우스재배 (터 널)	12∼1월 (2∼3)	4∼5월 (5∼6)	동삼 5촌, 장수봄 5촌, 봄마지 MS 5촌(양춘 5촌, 춘왕 5촌, 홍삼 5촌,홍춘 5촌, 조춘 5촌, 봄 5촌, 입춘 5촌, 삼계 5촌, 신대형 5촌)	남해안, 제주
봄 재 배	4∼5	7∼8	여름 5촌, 뉴킹찬타나, 신대형 5촌, 홍춘 5촌	전 국
고랭지 재배	5	8∼9	여름 5촌, 뉴킹찬타나, 신흑전 5촌, 사계 5촌, MS 5촌, 봄 5촌, 입춘 5촌	해발 600m이상
가 을 재 배	7∼8	10∼11	홍심 5촌, 여름 5복, 삼복 5촌, 대복여름, 대품 5촌, 풍산 5촌, 홍미 5촌, 한여름 5촌, 대형김장당근, 하파 5촌, 삼계 5촌, 여름 5촌, 뉴킹찬타나	전 국
노지월동 재배	8	2∼4	장수봄 5촌, 양춘 5촌, 춘왕 5촌, 홍심 5촌, 4계 5촌, 홍춘 5촌, 신대평 5촌	제 주

작형별 재배시 유의사항

봄재배

당근 발아에는 10℃ 정도의 온도가 필요하며, 10℃ 이상을 확보하는 수단(비닐멀칭)이 필요하고, 생육중기 이후는 고온으로 각종 병해가 우려되므로 수확기가 늦지않게 적기에 수확하도록 한다. 이 작형에서는 추대가 늦고 조생종이 알맞다.

고냉지 재배

8∼9월 수확하는 작형이며, 이때의 평지에서는 고온으로 재배가 불가능하여 고랭지가 경영상 유리한 작형이지만 해발 600m 정도의 고랭지에서만이 재배가 가능하다. 파종시기는 고랭지의 서리가 끝날 무렵이 적기이며, 대관령의 경우는 5월하순이 적기이다.

가을재배

주 생육기간은 가을이지만 파종시기와 유묘기는 여름이므로 더위에 견디는 힘(耐暑性)이 강한 품종을 선택해야 하며, 발아율을 높이기 위해 파종 후 짚이나 왕겨 등으로 멀칭을 하여 지온을 내려주어야 한다.

노지월동재배

제주도에서 많이 재배하는 작형이며, 너무 일찍 파종하게 되면 장다리가 올라오므로 본잎이 3∼5장때 월동시킨다. 추대가 늦은 한지형 품종이 알맞다.

하우스(터널)재배

터널안의 온도관리 중 한낮 고온에 유의하고 품종은 조생단근종(短根種)이 알맞다. 하우스재배는 1년중 당근이 가장 비쌀 때 출하를 목적으로 하고 있다.

재배방법

파 종(播種)

당근은 무와 마찬가지로 봄파종시 장다리발생 위험이 크므로 장다리가 늦게 올라오는 만추대성 품종을 택해야 하며, 파종시기도 무리하게 앞당기지 않도록 한다.
당근의 수량은 발아율에 크게 좌우되므로 발아율을 높일 수 있는 방법을 다각적으로 강구하여야 한다. 당근의 발아에 미치는 요인을 보면 첫째, 당근종자 수명은 채종 후 15개월 정도이며, 그 기간이 지나면 발아력이 급격히 떨어져 경제적 재배가 불가능하므로 종자구입시 반드시 채종 연월일을 확인하고 구입해야 한다. 둘째, 복토는 얕게 하는 것이 좋으며 진압은 발로 가볍게 밟는 정도가 좋다. 셋째, 파종 후 반드시 관수를 실시하여 주는 것이 발아율 제고에 효과적이다. 또, 파종후 짚 등으로 멀칭을 하면 좋다.

1)	밭고르기
	무에 준하여 깊이 갈이를 한다. 또한, 이랑은 120㎝폭의 이랑을 일반적으로 많이 하고 있는데 포장조건에 따라 여러 가지로 달리 할 수 있다.
2)	파종요령
ㅇ	파종거리:120㎝ 이랑에 두줄로 골뿌림(條播)한다.
ㅇ	파종량
	-털붙은 종자:50∼60㎗/10a
	-털없는 종자:30∼50㎗/10a

○ 당근거름주는 양(가을재배기준)

비 료 명	총 량	밑거름	웃 거 름
			1회	2회	3회
퇴 비	1.000	1,000	-	-	-
요 소	44	13	9	13	9
용 과 린	75	75	-	-	-
염화가리	28	18	7	3	-
석 회	100	100	-	-	-
주는시기	-	파종 1주전	파종후 20일경	1회후 30일경	2회후 20일경

(㎏/10a)

관 리(管理)

1)	제초제 사용요령
	밭잡초약 리누론 수화제(상표명은 아파론, 아파록스)를 파종 후 3일 이내에 물 100∼150ℓ에 약량 100∼150g을 타서 밭이랑에 분무기로 고루 뿌려주면 1년생 화본과 잡초와 잎이 넓은 광엽잡초를 막을 수 있다.
2)	솎음질
	초기생육시 잎색이 짙은 녹색이거나 지나치게 생육이 왕성한 포기 또는 뿌리 윗부분이 다른 것에 비하여 아주 큰 것은 솎음질할 때 제거하는 것이 좋다.

○ 당근의 솎음질시기와 포기사이

횟 수	모 의 크 기	포 기 사 이
1 2 3	본 잎 2 ∼ 3매 본 잎 4 ∼ 5매 본 잎 6 ∼ 7매	5 ∼ 6㎝ 9 ∼12 15

3)	곁뿌리 생김
	당근도 무처럼 뿌리가 곧게 뻗는 직근성 식물인데 재배관리가 잘못되어 곁뿌리가 많이 생기면 상품적 가치가 크게 떨어지므로 방지대책을 강구하여야 하며 그 대책은 무에 준하여 관리토록 한다.
4)	뿌리쪼김(裂根)
	날씨가 가물다가 갑자기 비가 많이 오든지 수확기가 지나게 되면 많이 발생한다. 그러므로 항상 토양습도를 알맞게 관리하고 수확기를 늦추지 않도록 주의해야 한다.
5)	북주기
	파종을 빨리하면 아랫잎이 말라죽어 겉모습(外觀)이 나빠진다. 육질 또한 부드럽지 못하고 치밀하여 지며 뿌리상단이 햇빛을 받게 되면 녹색을 띄게되어 상품가치가 떨어진다. 따라서, 수확전 1개월경에 북을 주어 지상부의 뿌리가 보이지 않게 한다.
6)	색소발현(色素發現)
	당근의 육질에 색깔이 나타나는 것은 대체로 파종 후 40일경부터인데 18∼20℃ 정도의 온도가 이 색소발현에 가장 알맞는 온도이다. 토양습도가 높으면 색소의 발현이 나빠지므로 주의하는 것이 좋다.
7)	꽃눈분화
	당근의 꽃눈분화, 장다리 발생, 개화 등은 작물의 크기, 저온, 장일 등이 관여하며 봄재배시 문제가 되고 있다. 따라서, 봄재배시는 장다리가 늦게 나오는 만추대성 품종을 택하고 파종시기를 너무 앞당기지 않도록 한다.

병충해 방제(病蟲害防除)

1)	세균성무름병
	토양전염에 의해 발생되며 고온다습시 발생이 심하다. 처음에는 잎이 누렇게 되고 땅과 맞닿는 뿌리 지제부(地祭部)가 물러져 썩으면서 심한 악취가 난다. 대책으로는 이어짓기를 피하고, 파종전 석회를 충분히 시용하여 토양산도를 높여 중화(中和)시켜 놓으면 세균의 활동이 억제되어 병의 발생이 적어진다. 또한, 약제 방제로서는 농용신수화제(아그렙토, 부라마이신)를 1,000배액으로 타서 살포하여 준다. 또, 김매기 작업시 뿌리에 상처를 주지 않는 것도 하나의 방법이다.
2)	검은잎마름병
	주로 여름에 발생하며 병반은 작은 타원형의 갈색 또는 흑갈색반점이 나타난다. 방제법은 종자소독을 하여 주고 생육기에는 물을 적당히 잘 주어 건조하지 않게 해주며, 비료가 부족되지 않게 웃거름을 적량 시비토록 한다. 약제 방제로서는 다이센엠-45 500배액을 살포한다. 기타 점무늬병은 검은잎마름병에 준하여 방제한다.

수확 및 저장

수 확(收穫)

수확기가 늦어지면 뿌리표면이 거칠어지고 갈라져 상품가치가 크게 떨어진다. 따라서, 적기에 수확을 하여야 한다. 파종 후 생육일수를 기준으로 하여 조생종은 70∼80일, 중생종은 90∼100일, 만생종은 120일 정도에 수확하며 외관상으로 바깥잎이 지면에 닿을 정도로 늘어지는 시기를 수확기로 판정하면 된다.
선별은 품종군에 따라 다르나 5치당근의 경우, 특대(200g이상), 대(150∼200g), 중(100∼150g), 소(70∼100g)로 구분하여 출하한다.

저 장(貯藏)

당근은 비교적 육질이 무르지 않아 저장이 잘 되는 편이다. 저장조건은 0℃의 저온과 93∼98%의 다습이 최적 조건이며, 6개월까지 저장이 가능하다. 보통 가을재배 수확물을 저장하는 경우가 많은데 움저장을 일반적으로 많이 하고 있다. 여름철 수확시에도 저장이 가능하나 저장기간이 짧은 편이다.

식품가치 및 이용

녹황색 채소라 부르는것은 일반적으로 카로틴 함유량이 100g 당 600mg 이상인 것을 기준으로 하고 당근의 가식부 100g당 카로틴 함유량은 7,300mg 이다. 녹황색채소의 대표라 할 수 있는 당근은 그 선명한 색택은 가열해도 변하지 않고 요리를 화려하게 연출해 준다. 반면 아이들을 중심으로 당근을 싫어하는 사람도 많으나 당근에 풍부하게 함유되어잇는 카로틴은 피부를 아름답게 유지 시키거나 노화방지, 그리고 암의 발생이나 암세포의 증식을 억제하는데 효과적이라는 것이 알려져 있다.
체내에서 비타민 A로 변화하는 카로틴에는 α-카로틴, β-카로틴 γ-카로틴, Criptantin 등 약 100종류가 있다. 그 대부분은 채소에 함유되어 황적색 색소를 가지고 있는데 당근이나 호박의 색이 좋은 예이다. 많은 카로틴 중에서 인간의 몸에 가장 중요한 것이 β-카로틴 이며 이는 주로 녹황색 채소에 함유되어 있다. 원래 카로틴은 인체내에서 생성되지 않으므로 비타민 A의 중요한 보급원은 녹황색 채소 이다.

당근의 영양성분표(가식부 100g)

영 양 분	함 량		영 양 분	함 량
	생 것	익힌 것		생 것	익힌 것
에너지 ㎉ 에너지 kJ 수 분 g 단백질 g 지 질 g 당 질 g 섬유질 g 회 분 g 칼 슘 ㎎ 인 ㎎	32 134 90.4 1.2 0.2 6.1 1.0 1.1 39 36	36 151 89.1 1.3 0.2 6.9 1.1 1.1 42 36	철 ㎎ 나트륨 ㎎ 칼 륨 ㎎ 레티놀 ㎲ 카로틴 ㎲ 비타민A효력 IU 비타민B1 ㎎ 비타민B2 ㎎ 나이아신 ㎎ 비타민C ㎎	0.8 26 400 0 7,300 4,100 0.07 0.05 0.9 6	0.6 27 390 0 8,300 4,600 0.06 0.06 0.9 5

담당부서 : 채소과 l 담당자 : 이우문(031)240-3639

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