겨울이 오면 자주 끓여 먹고 싶은 것 중 하나가 돼지등뼈 우거지탕이다.
어제 라이딩 후, 집에 와서 돼지등뼈 반벌을 들통에 담그고 잤다.(약 2.5킬로 7,500원, 20조각 정도)
아침에 일어나 깨끗이 씻어 찬물에 담가 팔팔 10분 정도 끓인 후에 뜨거운 물로 깨끗이 씻은 다음(누린내 없애려고)
다시 찬물을 붓고 2시간 정도 뽀얀 국물을 만들었다.(국물을 먹을 거라 처음부터 찬물에 넣는다)
물이 많으면 국물 맛이 싱거워지니 적게 넣는다.
양파, 냉동실에 얼려둔 대파잎, 월계수잎, 통후추, 생강 등 집에 있는 재료 풍덩~~~
돼지고기 등뼈는 사골과 달리 기름이 거의 없다.
뼈가 갈라질 때 까지 약한 불에 국물을 우려낸 다음 향신채는 채로 건져 버림.
그동안 데친 우거지 한단,깻잎 10장 정도, 대파, 홍고추 2개도 적당히 썰고...
(우거지는 얼갈이 한단에 천원주고 사서 데침)
양념은 고추가루4, 고추장,마늘,새우젓,청주2, 된장,국간장1, 후추 약간 버물림.
절반을 나물에 조물거려 간을 배게 하고 등뼈국물에 소금을 미리 넣어 등뼈도 간을 배게 함.
간이 싱거우면 된장으로 간을 맞추고, 등뼈를 너무 끓이면 고기 빼먹을 게 없고, 우거지도 풀어진다.
감칠 맛의 비결은 된장임~~~~~ 사 먹는 맛과는 달리 담백한 편이다.
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