[푸드] 길에서 먹는 고기튀김 '멘치카츠'의 매력

[관리자]

길에서 먹는 고기튀김 '멘치카츠'의 매력

입력 : 2016.07.20 08:00 | 문서원문 

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[방방곡곡 서민식당 발굴기]
일본 도쿄 키치조지 <사토우>

멘치카츠와 카레소바 먹으러 주말 도쿄로

지난 주말 일본 도쿄에 식당 벤치마킹을 다녀왔다. 소바의 동절기 대안 메뉴인 카레소바, 그리고 소고기를 갈아서 조리한 멘치카츠에 대한 벤치마킹이다. 1박 2일의 짧은 일정으로 새벽 일찍 집에서 나와 저가형 비행기를 타고 나리타 공항에 도착하니 오전 10시가 조금 넘었다.

맨 처음 방문한 식당은 와세다 대학교 인근에 있는 유서 깊은 식당 산쵸안(三朝庵)으로, 1892년 개업한 소바 · 돈부리 전문 식당이다. 주인 할머니에 따르면 실제 역사가 380년이라고 한다. ‘관동의 소바, 관서의 우동’이라는 말처럼 관동 지방인 도쿄에는 유서 깊은 소바집이 많다. 20세기 초반 일본 최초로 카레우동, 카레소바를 개발한 식당으로 대학생 손님도 보이지만 80세 훌쩍 넘는 노인 손님들도 연신 보였다.

그 다음 목적지는 도쿄 외곽 지역인 키치조지(吉祥寺). 와세다 인근에서 지하철을 타고 20분도 안 되어서 목적지인 키치조지에 도착했다. 지금까지 도쿄는 수 십 번 방문했지만 키치조지는 최초의 방문이다. 이곳은 애니메이션의 산실인 ‘지브라 미술관’이 있는 곳. 젊은이의 거리, 예술인의 거리로도 유명하다. 키치조치역에 도착하니 지역 자체의 활기가 느껴진다. 역 광장에서 수백 명의 사람이 모여 시위를 벌이기도 하고 무엇인가 활력이 가득한 거리다. 지하철에서 약 5분 정도를 걸으면 시장 통에 있는 우리의 목적지인 사토우(Satou さとう)가 나온다. 사토우는 정육점과 스테이크하우스, 그리고 멘치카츠와 고로케 등을 판매한다. 특히 멘치카츠가 유명해서 길거리에 약 30M의 줄이 길게 서있다. 도쿄에서 가장 유명한 사토우의 멘치카츠다. 과연 그 맛이 명불허전인지 아니면 소문난 잔치에 먹을 것 없는 건지 사뭇 궁금해진다.

사토우는 마츠자카 와규(松坂牛)를 파는 정육점으로 1층에서는 정육을 판매한다. 근데 사실 정육점에는 그다지 손님이 없다. 가장 비싼 마츠자카 로스구이 가격을 보았더니 100g에 3000엔, 엄청난 가격이다. 우리의 한우도 비싸지만 와규 특상품은 서민에게 엄두가 안 나는 가격이다. 사토우 2층은 스테이크하우스로 가격이 비교적 저렴하다. 점심에는 1000엔 대 정도에 먹을 수 있는 특선 와규 스테이크 메뉴가 있다. 그렇지만 정육점 바로 옆에 있는 테이크아웃 매장 앞으로만 손님들이 몰려든다.

마츠자카규로 만든 육즙 풍부한 멘치카츠가 2000원

사토우 멘치카츠는 개당 180엔 정도. 그 유명하다는 마츠자카규로 조리한 고기튀김 멘치가츠가 개당 2000원 정도면 저렴한 가격이다. 아마도 이 가성비가 이렇게 줄을 서게 만드는 모양이다.

멘치카츠는 잘게 간 고기를 튀겨서 만든 음식으로 민스(Mince)와 커틀렛(Cutlet)의 합성어다. 즉 돈카츠(돈가스)가 ‘돼지 돈’과 ‘커틀렛’의 합성어인 것과 비슷한 셈. 단, 돈가스는 돼지고기로 만들지만 멘치카츠는 소고기로 만든 음식이다. 사토우 멘치가츠는 크기가 큼직하다. 개당 약 100g 정도의 크기로 양이 적지 않다. 한입 물었다. 튀긴 표면의 맛이 나고 속은 잘게 갈아 넣은 고기와 양파 등으로 구성되어 있다. 사실 이 고기튀김은 기름진 음식이지만 생각보다 덜 느끼하다. 아니 기름진 맛이 별로 없는 편이다. 후추도 많이 넣었다. 육즙의 맛이 느껴진다. 길에서 먹는 음식이지만 만일 고급 레스토랑에서 먹어도 손색 없는 풍미와 식감이다.

바로 옆에 중국인 가족 4명이서 열심히 멘치카츠를 먹고 있다. 젊은 일본 여성 여러 명도 일본인 특유의 감탄하는 표정으로 열심히 먹고 있다. 한국인도 일본인도 중국인도 키치조지의 길거리에서 멘치카츠를 열심히 먹고 있다. 필자는 두 개를 먹었다. 사실 더 먹을 수 있지만 과식은 좀 피해야 할 것 같다. 동행한 우동 전문가는 3개를 먹었다. 이 우동 전문가가 얼마 전 소바 전문점을 오픈했는데 식당 내에 별도의 공간을 만들어서 이 멘치카츠를 판매할 생각이라고 한다.

키치조지에 오기 전 5시간 이내에 두 끼의 식사를 했지만 이 멘치카츠가 거부감 없이 입에 들어온다. 이렇게 여러 식당을 벤치마킹할 때 특징이 있다. 배가 불러도 음식의 질이 좋으면 다음 음식이 입에 넘어간다는. 사토우 멘치카츠는 특별히 맛있는 음식이라기보다는 식재료의 질이 좋은 음식이다. 즉 기본에 충실한 먹을거리다. 필자는 직업의 특성상 이런 생각을 했다. 이 멘치카츠가 한국에서 한우로 판매한다면 2000원에 이 정도의 음식이 가능할까? 아마 쉽지 않은 일일 것이다.

멘치카츠             

우리는 일정 때문에 멘치카츠만 먹고 다음 행선지로 이동하지만 난생 처음 와본 키치조지는 은근히 매력이 있는 지역이다. 역동감과 함께 서민의 냄새가 물씬 나는 동네다. 저녁에 도쿄의 고급 지역인 에비스에서 시로이 카레우동과 소바를 먹었는데 키치조지에서 먹은 멘치카츠와 비교가 되는 음식이다. 에비스의 그 식당은 한국에서도 나름 유명한 곳인데 가게 1층에서 면을 반죽하고 제면하는 연출을 한다. 가게 입구에는 생와사비 원물도 있다. 가게 분위기도 럭셔리하고 세련된 젊은 여성 고객들이 주류를 이룬다. 그렇지만 그런 이미지와 달리 음식은 기본에서 좀 처지는 곳이다. 직접 제면을 하는 퍼포먼스와 달리 우동과 소바의 면발은 평균 정도의 맛이다. 그렇지만 저녁 5시에 가도 대기를 할 정도로 손님은 많다. 이미지와 연출을 잘하는 식당을 젊은 세대들이 좋아한다는 판단이 들었다.

에비스의 길거리는 도시풍의 세련된 사람들로 넘친다. 에비스의 그 레스토랑은 이 지역의 속성과 닮았다. 반면 소탈하고 활력적인 키치조지의 멘치카츠는 바로 그 동네와 닮았다. 비싼 와규지만 안 비싸고 수수하며 정직한 맛이다. 필자의 취향은 당연히 딱 키치조지의 그 느낌, 그 음식이다.
지출 내역 (3인 기준) 멘치카츠 10개 1800엔
<사토우> 東京都 武蔵野市 吉祥寺本町 1-1-8, 0422-21-6464

글·사진 김현수 외식콘셉트 기획자·외식콘텐츠마케팅 연구소 (NAVER 블로그 '식당밥일기')
외식 관련 문화 사업과 콘텐츠 개발에 다년간 몸담고 있는 월간외식경영 발행인, ‘방방곡곡 서민식당 발굴기’는 저렴하고 인심 넉넉한 서민 음식점을 일상적인 ‘식당밥일기’ 형식으로 소개한다.

[출처] 본 기사는 조선닷컴에서 작성된 기사입니다