와플, 원래 이렇게 만만했니?

[노을 김호훈]

와플, 원래 이렇게 만만했니?

A22면| 기사입력 2011-01-05 03:07

누가 봐도 먹음직스러운 아메리칸 와플. 반죽을 발효하는 과정이 따로 없어 만드는 과정은 더욱 간편하다. /이덕훈 기자 leedh@chosun.com, 도움말 및 요리=정주연(브레드가든)

준비 5분, 요리 10분… '뚝딱' 구워드세요

미국에선 브런치, 한국에선 카페 디저트, 북유럽에선 주말이면 온 가족이 둘러앉아 먹는 '소울 푸드'인 음식. 바로 와플이다. 처음 만들 때부터 실패할 일이 거의 없어 새해 벽두부터 만사형통. 추운 겨울, 입이 심심한 아이들에게 따뜻한 와플보다 더 좋은 간식이 있을까?

◆백전백승, 실패가 없다

와플은 모든 재료를 거품기로 잘 섞어주기만 하면 되니, 준비하는 데 5분도 안 걸린다. 살짝 예열한 와플 메이커에 반죽을 붓고 뚜껑을 지그시 누르기만 하면 10분 안에 뚝딱! 굽는 도중 뚜껑을 열어 구워진 정도를 살펴볼 수도 있으니 더욱 쉽다.

◆토핑 따라 달라진다

꿀과 잼, 메이플시럽, 버터나 크림이 토핑의 기본. 그 위에 눈처럼 하얗고 보드라운 파우더 슈거를 솔솔 뿌리면 참한 베이식 와플이 완성된다. 초콜릿·딸기 시럽, 아이스크림·과일을 얹으면 금상첨화. 노르웨이에서는 브라운 치즈를 슬라이스해서 얹어 먹기도 한다. 고소하고 짭짤한 치즈 맛과 따끈한 와플이 잘 어울린다.

◆반죽 따라 달라진다

밀가루를 좀 더 넣고 뻑뻑하게 반죽하면 바삭한 와플이, 묽게 반죽하면 부드러운 와플이 된다. 강력분을 이용하면 쫄깃하게, 박력분을 이용하면 좀 더 가볍고 바삭하게 즐길 수 있다. 반죽한 뒤 20~30분 뒀다가 구우면 재료가 잘 섞여 더 맛좋다.

◆온도 따라 달라진다

대부분의 와플 메이커에는 온도조절기가 있는데, 맨 처음 예열은 고온으로 하고 구울 땐 입맛에 따라 온도를 조절한다. 대개 저온에서 구우면 쫄깃하고, 고온에서 구우면 바삭한 맛을 즐길 수 있다. 와플 한 장을 굽는 시간은 2~3분이면 충분하다.

◆굽고 나서 화상주의

와플을 굽고 나서 플러그를 뽑아도 기계는 여전히 뜨겁다. 아이가 손을 데지 않도록 주의하자.

대부분 기계는 중국산이며 가격은 3만~5만원대. 내부에 불소수지 코팅이 되어 있어서 별도로 기름칠을 하지 않아도 잘 들러붙지 않는다. 물을 사용해 청소할 수 없으니 굽자마자 바로 남은 기름기나 부스러기를 닦아주는 게 좋다. 위스키나 럼주를 살짝 바른 키친타월로 가장자리까지 닦아주면 기름기도 싹 닦이고 향기도 좋다.

정통 벨기에식 리에주 와플(Liege Waffle)

■재료(10개 분량)

강력분 300g, 박력분 200g, 인스턴트 드라이이스트 2작은술, 설탕 125g, 소금 5g, 우유 175mL, 달걀 2개, 버터 100g

앙증맞은 벨기에식 와플. 발효 반죽으로 구워 맛이 부드럽다. /이덕훈 기자 leedh@chosun.com

■만드는 법

1. 볼에 버터와 우유를 제외한 나머지 재료를 넣고, 35℃ 정도로 데운 우유를 넣고 섞어준다.

2. 핸드 믹서 반죽기로 가장 약한 단계에서 5분 정도 반죽하다 버터를 넣고 다시 5분간 반죽한다.

3. 반죽이 매끄러운 상태가 되면 동그랗게 뭉쳐 45℃ 따뜻한 물에 중탕한 다음 그 위에 랩을 씌워 1시간 정도 1차 발효시킨다.

4. 반죽이 2배로 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 빼면서 80g씩 분할하여 동글리기한 다음 면보를 씌워 20분간 중간 발효시킨다.

5. 예열한 와플기에 반죽을 넣고 중간 온도에서 1분 30초~2분 정도 구워준 뒤 와플기를 뒤집어서 1분 정도 더 굽는다.

달콤한 아메리칸 와플(American Waffle)

■재료(4개 분량)

박력분 360g, 우유 300mL, 녹인 버터 100g, 달걀 4개, 설탕 60g, 바닐라설탕 1개, 메이플시럽 6큰술, 소금 1/2작은술, 베이킹파우더 1작은술

■만드는 법

1. 세 번 체친 박력분과 베이킹파우더를 볼에 넣고 설탕·바닐라설탕·소금을 넣은 후 거품기로 섞는다.

2. 달걀을 하나씩 넣고 거품기로 각각 1분간 섞은 후 우유를 2~3번 나누어 넣고 섞는다.

3. 메이플시럽을 넣은 후 녹인 버터를 조금씩 흘려 넣으며 반죽에 윤기가 나도록 섞는다.

4. 예열한 와플기에 빵솔을 이용하여 녹인 버터를 바른 후 반죽을 넣는다.

5. 중간 온도에서 1분 30초~2분 정도 구워준 뒤 와플기를 뒤집어서 1분 정도 더 굽는다.

[이덕진 생활 칼럼니스트]

[이유로]

맛나군 많이 먹으면 배아파 조금만 먹고 갑니다